Hoy en día, con la creciente conciencia sobre el consumo saludable, el "control del azúcar" se ha convertido en sinónimo del estilo de vida de todas las personas. Sin embargo, la frecuente aparición de un ingrediente llamado polidextrosa en las listas de ingredientes de "alimentos dietéticos" y "bebidas bajas en calorías" ha generado confusión entre los consumidores sobre si se trata de azúcar camuflado en "fibra dietética" o de un mal llamado protector de la salud. Mediante el análisis de la estructura molecular, una definición internacionalmente reconocida y la investigación del mecanismo metabólico, este artículo revela la verdadera identidad de la poliglucosa y pone fin al malentendido científico que genera su nombre.

En primer lugar, el nombre de la fuente: ?por qué la palabra "glucosa" genera malentendidos?

El nombre en inglés "Polidextrosa" se traduce literalmente como "glucosa polimerizada", y la traducción al chino sigue esta lógica. Sin embargo, su nombre es una descripción objetiva de la estructura química, más que una definición de propiedades funcionales.

? Antecedentes históricos: La poliglucosa fue desarrollada por el científico estadounidense H.H. Rennhard en 1965. Su objetivo original era desarrollar un relleno alimentario bajo en calorías y de alta estabilidad. Dado que la materia prima contiene monómero de glucosa y la cadena molecular está conectada por múltiples unidades de glucosa, se le denomina "poliglucosa".

? Trampa del lenguaje ? : En el contexto chino, la palabra "glucosa" a menudo se asocia directamente con "azúcar" y "dulce", pero el carácter "ju" no transmite su carácter indigerible, lo que da lugar a una mala interpretación de la palabra por parte del público.

? Dos, desmontaje científico: a partir de la estructura molecular de la naturaleza de la poliglucosa, para determinar si la poliglucosa es un azúcar, es necesario volver a su naturaleza química.

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1. Definición y clasificación del azúcar

Según la definición de la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada (IUPAC), el azúcar se refiere a monosacáridos (p. ej., glucosa, fructosa) u oligosacáridos (p. ej., sacarosa, maltosa) que están conectados mediante enlaces glucosídicos con entre 2 y 10 monosacáridos. Sus características comunes son:

Puede descomponerse en monosacáridos por enzimas digestivas humanas (como la α-amilasa y la sacarasa);

Aporta 4 kcal/g de calor;

Aumenta directamente los niveles de azúcar en la sangre.

2. Estructura química de la poliglucosa ?

La fórmula molecular de la poliglucosa ? era (C?H??O?)?. Estaba compuesta por las siguientes tres partes.

? Estructura del esqueleto ?: D-glucosa como unidad básica, conectada principalmente por enlace 1, 6-glucósido;

? Ramificación aleatoria ?: Algunas unidades de glucosa forman estructuras ramificadas a través de enlaces glucósidos 1,2, 1,3 o 1,4;

?Modificación final?: El final de la cadena molecular a menudo está unido a residuos de sorbitol o ácido cítrico (residuos del proceso de producción).

? Diferencias clave:

? grado de polimerización ? : El grado promedio de polimerización (valor n) de la poliglucosa es de 20-22, y el glicano ultra bajo (n≤10) forma una estructura de red tridimensional compleja.

complejidad del tipo de enlace: La distribución aleatoria de los enlaces glucósidos hace que el cuerpo carezca de las enzimas digestivas correspondientes para descomponerlos en monómeros de glucosa.

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Mecanismo metabólico: ?Por qué la poliglucosa no pertenece al azúcar? ?

La vía metabólica fisiológica de la poliglucosa es completamente diferente a la de los azúcares tradicionales, que es la base fundamental para su clasificación como fibra dietética.

1. Absorción cero en el tracto digestivo superior.

Estómago e intestino delgado: La poliglucosa se mantiene estable en el ácido gástrico. Debido a su elevado peso molecular (aproximadamente 3200 Da) y a sus complejos enlaces glucósidos, no puede ser hidrolizada por la amilasa salivar humana ni por la amilasa pancreática. Estudios han demostrado que, tras la administración oral de poliglucosa, la tasa de absorción en el intestino delgado es inferior al 0,5 % (Journal of Nutrition, 2022).

Efecto sobre la glucemia: La poliglucosa no causa fluctuaciones posprandiales de la glucemia, ya que no se descompone en glucosa. Experimentos del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades han confirmado que el índice glucémico (IG) al ingerir 10 g de poliglucosa es 0, comparable al del agua pura (China Food Journal, 2023).

2. "fermentación prebiótica" en el tracto digestivo inferior

Cuando la poliglucosa no digerida ingresa al colon, se convierte en un sustrato de fermentación para la flora intestinal:

?ácido graso de cadena corta (AGCC)?: Las bifidobacterias y otras bacterias beneficiosas lo convierten en ácido butírico, ácido propiónico y otros AGCC, que pueden suministrar energía a las células del colon y regular la inmunidad;

?Aporte calórico muy bajo? : la energía liberada por el proceso de fermentación es de sólo alrededor de 1 kcal/g, mucho inferior a las 4 kcal/g del azúcar.

Posicionamiento regulatorio: ?Cómo definen las autoridades globales la poliglucosa?

Las organizaciones internacionales y las normas nacionales de seguridad alimentaria excluyen explícitamente la poliglucosa de la categoría de “azúcar” y le otorgan el estatus legal de fibra dietética.

1. Comisión del CODEX Alimentarius (CODEX)

La Norma CODEX (CODEX STAN 234-2022) establece:

La fibra dietética debe cumplir las condiciones de "grado de polimerización ≥3 y no puede ser digerida por las enzimas del intestino delgado humano";

La poliglucosa cumple los criterios anteriores y está incluida en la lista de "fibra dietética", lo que permite indicar el contenido de fibra en las etiquetas de los alimentos.

2. Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA)

En 2016, la FDA actualizó la definición de fibra dietética para definir la poliglucosa como una "fibra funcional con beneficios fisiológicos" y aprobó su uso en alimentos "bajos en azúcar" y "sin azúcar" (21 CFR 101.9).

3. Normas nacionales chinas

La "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para Aditivos Alimentarios Poliglucosa" (GB 25541-2024) destaca:

La poliglucosa es fibra dietética soluble en agua y no puede clasificarse como carbohidrato.

Los alimentos que utilizan polidextrosa pueden afirmar que "aumentan la fibra dietética", pero es posible que no estén etiquetados como "azucarados" o "azúcar agregado".

? Polémica del mercado: ?Es la poliglucosa presente en los alimentos sin azúcar un "azúcar invisible"?

A pesar de la claridad de las regulaciones, los conceptos erróneos de los consumidores sobre la polidextrosa siguen en aumento. A continuación, se presentan los hechos de dos disputas típicas:

?1. Controversia 1: ?La poliglucosa provoca un aumento del azúcar en sangre?

Veredicto científico: No. El metabolito de la poliglucosa es SCFA en lugar de glucosa, y su propio valor IG es 0. Un ensayo clínico en el Hospital Universitario Médico Peking Union para pacientes diabéticos mostró que después de la ingesta diaria de 15 g de poliglucosa durante 12 semanas consecutivas, no hubo cambios significativos en la hemoglobina a1c (HbA1c) de los pacientes (Revista China de Diabetes, 2023).

Fuente del concepto erróneo: Algunos vendedores mezclan polidextrosa con ingredientes cuyo azúcar se puede aumentar fácilmente, como maltodextrina y jarabe de glucosa, lo que genera confusión en los consumidores.

2. Controversia 2: ?Es la poliglucosa un "azúcar a?adido"?

Aclaración de la definición: Según las directrices de la OMS, ?azúcar a?adido? se refiere a los monosacáridos o disacáridos (p. ej., azúcar, sacarosa) a?adidos artificialmente a los alimentos. La poliglucosa no se considera un azúcar a?adido porque no posee las propiedades químicas ni metabólicas del azúcar.

En la Unión Europea y los Estados Unidos, la poliglucosa se contabiliza como el contenido total de fibra dietética de los alimentos, en lugar de "azúcar"; las Normas generales de China para el etiquetado nutricional de alimentos preenvasados ??(GB 28050-2024) también adoptan esta norma.

Guía del consumidor: ?Cómo identificar correctamente la poliglucosa?

Para evitar confusiones, los consumidores pueden distinguir la poliglucosa del azúcar por:

1. Mira la tabla

? azúcar ? : generalmente marcado como "azúcar blanco", "jarabe de alta fructosa", "maltosa", etc.

?poliglucosa?: directamente etiquetado como "poliglucosa" o "fibra dietética soluble en agua".

2. Lea las etiquetas nutricionales

? contenido de azúcar ? : Marque "carbohidratos-azúcar", la poliglucosa no está en la lista;

?Fibra dietética? : La cantidad de fibra aportada por la poliglucosa se etiquetará por separado.

3. La conciencia declara

Los productos etiquetados como "sin azúcar" o "bajo en azúcar" pero que contienen poliglucosa cumplen con las regulaciones porque no utilizan ingredientes de azúcar que aumenten el azúcar.

Reflexión de la industria: el dilema de la comunicación científica detrás de la controversia del nombre

La controversia sobre el nombre de la polidextrosa expone una profunda contradicción en el uso público de términos científicos:

? desequilibrio entre simplificación de términos y precisión ? : los nombres químicos a menudo omiten información clave (como el significado estructural de "poli") para facilitar la memorización;

Brecha de alfabetización en ciencia del consumidor: una encuesta muestra que solo el 12 por ciento de los consumidores chinos pueden distinguir correctamente entre "fibra dietética" y "azúcar" (Libro Blanco sobre Consumo de Salud de China 2024).

solución :

? Terminología estándar ? : Se sugiere agregar una nota en la lista de ingredientes, como "poliglucosa (fibra dietética)";

?Fortalecer la educación de divulgación científica? : transmitir el atributo “sin azúcar” a través de videos cortos, ICONOS de empaque y otras formas intuitivas.

? 8. Opinión de los expertos: La "batalla por corregir el nombre" de la poliglucosa ?

Dra. Emily Chen (Presidenta de la Alianza Internacional para la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos):

La controversia sobre la poliglucosa es un ejemplo clásico de la desconexión entre el lenguaje científico y la percepción pública. Necesitamos un sistema terminológico más transparente donde los nombres de los ingredientes reflejen fielmente su función.

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? WANG Xiangtao (Secretario General de la Sociedad China de Nutrición) ? :

El valor para la salud de la poliglucosa como fibra dietética de calidad ha sido plenamente validado. La clave para eliminar los conceptos erróneos reside en traducir las definiciones científicas a un lenguaje comprensible para los consumidores.

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conclusión

La polidextrosa no es azúcar, sino víctima de un malentendido científico causado por su nombre. Desde su estructura molecular hasta su definición regulatoria, desde su mecanismo metabólico hasta su práctica comercial, toda la evidencia apunta a la misma conclusión: es una fibra dietética pionera, retrasada por su nombre. En la era de la concienciación sobre la salud y la explosión de información, romper las barreras cognitivas y establecer una perspectiva racional sobre el consumo puede ser más importante que argumentar que "el azúcar no es azúcar".

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http://86671.cn/polidextrosa-fibra-dietética-soluble-en-agua/