SucralosaNo es azúcar, sino un edulcorante. Se sintetiza mediante el procesamiento químico de la sacarosa, reemplazando selectivamente tres grupos hidroxilo en las moléculas de azúcar por tres átomos de cloro, por lo que no posee las características metabólicas de los carbohidratos. El dulzor de la sucralosa puede ser aproximadamente 600 veces mayor que el de la sacarosa, pero no es absorbida por el cuerpo humano y no produce calorías, por lo que se considera un edulcorante no nutritivo.

La sucralosa se usa ampliamente como sustituto del azúcar en alimentos y bebidas, especialmente para pacientes con diabetes y personas que hacen dieta, ya que no causa fluctuaciones en los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, aunque es adecuada para pacientes con diabetes, la cantidad consumida debe controlarse dentro de ciertos límites para evitar posibles riesgos para la salud. Además, la sucralosa no suele consumirse sola, sino que se a?ade como aditivo alimentario a diversos productos.

La fórmula química de la sucralosa es C??H??Cl?O?, que se caracteriza por su alto dulzor, alta estabilidad y estabilidad a la luz, el calor y el pH. Es altamente soluble en agua, metanol y etanol. Fue desarrollada y patentada conjuntamente por Taylor & Co. y la Universidad de Londres en 1976, y se lanzó al mercado en 1988. Es uno de los edulcorantes más ideales.