La poliglucosa [(C6H10O5)n] es un polímero compuesto de glucosa, sorbitol y ácido cítrico (o ácido fosfórico) mezclado en cierta proporción, polimerizado a alta temperatura, refinado y secado, con un grado de polimerización promedio de 12. Pertenece a la fibra dietética soluble. Desde que la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) aprobó el uso de la poliglucosa como aditivo alimentario en 1981, muchos países también lo han aprobado. En 2010, China emitió la norma GB 25541-2010 "Norma Nacional para la Seguridad Alimentaria del Aditivo Alimentario Poliglucosa", que exigía los índices sensoriales, físicos y químicos de la poliglucosa. Entonces, ?cuál es el efecto de la poliglucosa en el cuerpo humano?

Como fibra dietética soluble, la poliglucosa posee, además de sus propiedades físicas y químicas, una buena estabilidad y retención de humedad. 1. Bajo consumo de energía: Debido a su difícil biodegradación, su baja producción de calor y su difícil absorción, no es fácil de causar obesidad. 2. Regulación de la flora intestinal: la poliglucosa es un prebiótico que promueve la reproducción de bacterias intestinales beneficiosas (bifidobacterias, lactobacilos) e inhibe el crecimiento de bacterias da?inas como el clostridium, mejorando así la salud intestinal, facilitando la defecación y previniendo el estre?imiento. 3. Reducción del colesterol: Los productos de degradación microbiana de la poliglucosa inhiben la síntesis de colesterol y su metabolismo durante la adsorción de ácidos biliares tras su excreción fecal, contribuyendo así a la reducción de su absorción. Además de estos efectos, el estudio también demostró que la poliglucosa promueve la absorción de calcio y la mineralización ósea. Gracias a estas propiedades funcionales, la poliglucosa se utiliza ampliamente en diversos alimentos. Por ejemplo, a?adir poliglucosa a las bebidas no solo mejora el sabor de las bebidas sin azúcar o bajas en azúcar, sino que también complementa la fibra dietética. A los productos de panadería y productos cárnicos se les a?ade poliglucosa, lo que permite retener el agua y aporta un bajo valor energético. A?adir poliglucosa a alimentos saludables previene el estre?imiento. Su efecto es tan importante que es fundamental detectar con precisión su contenido en los alimentos. Actualmente, la norma GB 5009.245-2016 "Determinación de polidextrosa en la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria" es la norma de análisis de polidextrosa en alimentos. El principio es que la polidextrosa se extrae con agua caliente, tras una centrifugación por ultrafiltración, el filtrado se elimina mediante hidrólisis enzimática del almidón, los fructanos y otras sustancias interferentes, y posteriormente se utiliza un detector amperométrico de pulsos con cromatografía iónica para determinar cuantitativamente su contenido. Si bien el efecto de separación de este estándar es bueno, es necesario determinar la fuente de poliglucosa a?adida y seleccionar el material de referencia con homología de poliglucosa a?adido a los alimentos para garantizar la precisión de los resultados. Con la continua profundización de la investigación sobre la poliglucosa, su campo de aplicación se ampliará, impulsando el desarrollo saludable de las industrias alimentaria, de alimentos saludables y otras relacionadas, y generando enormes beneficios económicos y sociales, mejorando la calidad de vida de las personas y el desarrollo económico.