Los polifenoles del té (PT) son un término general para los compuestos polihidroxifenólicos presentes en el té, incluyendo flavonoles (catequinas), flavandioles, flavonoides y ácidos fenólicos. Las catequinas son una clase de sustancias importantes en los polifenoles del té, que representan entre el 60 % y el 80 % del total de polifenoles del té. Contienen principalmente ocho monómeros: epigalocatequina galato, epigalocatequina, galocatequina, epicatequina galato ...

Durante el procesamiento del té, la polifenol oxidasa y la peroxidasa oxidan las catequinas para obtener la tearubina, la teaflavina y tres pigmentos del té: la teaflavina. Estos pigmentos no solo aportan al té su complejo sabor y color, sino que también benefician la salud humana.

Hoy en día, al tiempo que se busca un desarrollo económico de alta calidad, también se considera el desarrollo ecológico y el reciclaje. Los polifenoles del té poseen propiedades antioxidantes, antibacterianas, anticancerígenas y antiobesidad, por lo que los investigadores los han utilizado en medicina y alimentación.

En medicina, los investigadores están utilizando sistemas de administración para proteger medicamentos fácilmente degradables y mejorar su biodisponibilidad; además, los polifenoles del té se combinan con proteínas y polisacáridos para elaborar nuevos productos de protección solar y medicamentos, que se utilizan para el cuidado de la piel, como antialérgicos, antipatógenos, para mantener la salud bucal y regular el metabolismo de los lípidos.

En el campo de la investigación alimentaria, los polifenoles del té se combinan principalmente con polisacáridos, proteínas, etc., mediante la interacción molecular para mejorar la calidad sensorial de los alimentos, prolongar su vida útil y fabricar materiales de envasado. Con base en esto, analizamos la investigación sobre las aplicaciones de los polifenoles del té en el campo de la alimentación y la medicina, con el fin de proporcionar una referencia para la investigación a fondo de los polifenoles del té en este campo.

1. Propiedades físicas y químicas de los polifenoles del té.

Los polifenoles del té se derivan de las hojas de té y son una mezcla de compuestos orgánicos polihidroxílicos, incluyendo catequinas, antocianinas, flavonoles y ácidos fenólicos, etc. El principal componente antioxidante son las catequinas. Entre ellas, el galato de epigalocatequina representó entre el 50% y el 60%, el galato de epicatequina entre el 15% y el 20%, la epigalocatequina entre el 10% y el 15%, la galatequina entre el 6% y el 8% y la epicatequina entre el 4% y el 6%. A temperatura ambiente, los polifenoles del té son un polvo de color amarillo claro o verde claro, de sabor astringente, fuerte resistencia a los ácidos y estables a un pH de 2 a 7; los polifenoles del té tienen cierta higroscopicidad y son fáciles de cambiar de color en ambientes alcalinos.

2. Actividad biológica de los polifenoles del té

Los polifenoles del té poseen diversas actividades biológicas, como antioxidantes, antibacterianas y antimutaciones. El EGCG es el más abundante en las catequinas y desempe?a la principal función antioxidante. Esta actividad biológica proviene del grupo hidroxilo fenólico presente en los polifenoles del té, que desempe?a diferentes funciones biológicas en distintos tipos de alimentos. Estas funciones especiales hacen que los polifenoles del té sean ampliamente utilizados en la alimentación.

Aplicación de los polifenoles del té en la alimentación

1.Conservación y conservación de alimentos

Los polifenoles del té se utilizan ampliamente en la conservación de alimentos. Sus efectos secundarios no tóxicos y su seguridad alimentaria los convierten en una opción ideal. Previenen la decoloración por oxidación de los alimentos, mejoran la estabilidad de la celulosa y protegen sus nutrientes.

2. Reemplazar los antioxidantes sintéticos

Con la atención prestada a la seguridad alimentaria, los polifenoles del té están reemplazando gradualmente a los antioxidantes artificiales como antioxidantes naturales. No solo se pueden utilizar en aceites animales y vegetales, productos cárnicos, productos acuáticos, frutas y verduras, etc., sino también en repostería y dulces. Cabe destacar que la actividad antioxidante de los polifenoles del té se utilizó inicialmente en grasas y alimentos grasos. Debido a la actividad del hidroxilo del fenol en el anillo bencénico de las catequinas para suministrar hidrógeno, posee una fuerte capacidad reductora y se convierte en un antioxidante natural ideal para las grasas.

El mecanismo antioxidante de los polifenoles del té consiste en que el grupo hidroxilo fenólico activo, como donante de hidrógeno, se une al grupo libre de los ácidos grasos, interrumpiendo la reacción en cadena de oxidación de estos ácidos e inhibiendo así la formación de hidroperóxido. Al mismo tiempo, los polifenoles liposolubles del té pueden quelarse con elementos metálicos variables traza presentes en el aceite, perdiendo así su actividad catalítica y deteniendo la reacción en cadena de radicales libres desde su origen. Además, el propio grupo hidroxilo fenólico se oxida fácilmente, lo que reduce el contenido de oxígeno en el aceite y retrasa su oxidación.

3.Desarrollo de alimentos funcionales

Los polifenoles del té muestran un gran potencial en el desarrollo de alimentos funcionales, y su singular estructura química les confiere una gran capacidad para eliminar radicales libres. Tienen un bajo potencial REDOX, el grupo hidroxilo del poliofenol puede proporcionar hidrógeno para interrumpir o terminar la reacción en cadena de radicales libres, y su singular estructura química les confiere una gran capacidad para eliminar radicales libres. Los polifenoles del té pueden activar el sistema de eliminación de radicales libres e inhibir su producción al inhibir los iones metálicos de transición del sistema oxidasa, que inducen la oxidación. Como depuradores naturales de radicales libres, los polifenoles del té son beneficiosos para la salud humana. Si bien China aún se encuentra en sus primeras etapas en este campo, tiene amplias perspectivas de desarrollo futuro.

4.Aplicación en la conservación de productos cárnicos y productos acuáticos.

Las bacterias patógenas comunes en los productos cárnicos son Pseudomonas, Enterobacter, Staphylococcus y Salmonella, y las principales bacterias causantes del deterioro de los productos acuáticos son las Pseudomonas. Los polifenoles del té pueden inhibir eficazmente la reproducción de diversas bacterias, ralentizar la oxidación de las grasas y retrasar el deterioro, prolongando así la frescura de los productos cárnicos y acuáticos.

En los últimos a?os, se ha reportado una y otra vez la presencia de polifenoles del té en carne de cerdo, res, cordero y otros productos cárnicos, así como en diversas lonchas de pescado, surimi, albóndigas de pescado, camarones y otros productos acuáticos, como un agente natural ideal para conservar la frescura. Numerosos estudios han demostrado que cuanto mayor sea la concentración de la solución de conservación de polifenoles del té, mejor será el efecto inhibidor sobre los microorganismos de productos cárnicos y acuáticos. Sin embargo, los polifenoles del té pueden tener efectos adversos en la percepción sensorial de la carne, lo que resulta en su coloración. Los polifenoles del té pueden inhibir el crecimiento de diversos tipos de bacterias, pero su mecanismo no está claro.

5. Aplicación en la conservación de frutas y verduras.

Mejor control de la pérdida patológica de agua causada por microorganismos da?inos en las frutas. Los polifenoles del té poseen un alto efecto antioxidante, lo que puede ralentizar el da?o oxidativo en frutas y verduras, regular la actividad de la polifenol oxidasa y activar su sistema de defensa. Además, las moléculas de polifenoles del té contienen numerosos grupos hidroxilo fenólicos activos, que aportan directamente el hidrógeno de las moléculas a la vitamina C presente en frutas y verduras, manteniéndola en un estado reducido y reduciendo su pérdida.

La baja concentración de polifenoles del té aplicados en la superficie de frutas y verduras frescas puede inhibir la reproducción bacteriana y prolongar su frescura. El mecanismo de conservación es complejo, y los factores dominantes difieren según el tipo de fruta y verdura. Además, los polifenoles del té también pueden retrasar el período de posmaduración de las frutas y verduras, ya que ralentizan su actividad bioquímica. Sin embargo, el mecanismo de conservación de los polifenoles del té varía según la fruta y verdura, y la dosis y las condiciones de uso requeridas varían según el producto, lo cual requiere mayor investigación.

Aplicación de los polifenoles del té en la medicina

1, antioxidación y antirradiación

Gracias a su estructura química única, los polifenoles del té poseen una capacidad antioxidante muy fuerte, mucho mayor que la de antioxidantes comunes como el VC, el VE y los antioxidantes artificiales BHT y BHA, entre otros. Además, los polifenoles del té pueden eliminar radicales libres da?inos y fortalecer el sistema inmunitario, mientras que los derivados de catequina pueden reducir la toxicidad de los metales pesados ??en el cuerpo humano y su efecto antirradiación, por lo que también se les conoce como "destructores de radiación".

2. Función hemostática

Los polifenoles del té poseen propiedades antioxidantes y antibacterianas, por lo que pueden inhibir el estrés oxidativo y la reproducción bacteriana en la herida, promover la formación de vasos sanguíneos in vitro y la formación de colágeno, activar los glóbulos rojos y los neutrófilos, y detener rápidamente el sangrado. Las proteínas, los factores de coagulación, las plaquetas y la fibrina presentes en la herida se combinan con los polifenoles del té para producir componentes de coagulación y acelerar la cicatrización.

3. Terapia antitumoral

Los polifenoles del té, especialmente los derivados de catequina, tienen efectos antimutación y anticancerígenos, que pueden obstaculizar e inhibir el proceso de peroxidación lipídica, mantener y mejorar la actividad enzimática en el cuerpo humano y mostrar buenos efectos en la prevención y el tratamiento adyuvante del cáncer de estómago, cáncer de intestino y otras enfermedades.

4, reduce los lípidos en sangre, inhibe la aterosclerosis

Los polifenoles del té pueden inhibir significativamente el aumento del colesterol plasmático y hepático, promover la excreción de compuestos lipídicos en las heces y prevenir la aterosclerosis, además de contribuir a la pérdida de peso. Entre ellos, el EGCG y otras catequinas regulan el metabolismo lipídico inhibiendo la absorción de nutrientes en el tracto gastrointestinal, controlando la formación de células grasas y lípidos, regulando la flora intestinal y mejorando la resistencia a la insulina.

5. Prevención de enfermedades cardiovasculares

Los polifenoles del té tienen buenos efectos preventivos y terapéuticos sobre las enfermedades cardiovasculares, especialmente en la inhibición de la aterosclerosis causada por niveles altos de colesterol y triglicéridos. Además, los polifenoles del té también pueden ayudar a mantener y reducir la presión arterial y a regular el metabolismo del azúcar para disminuir los niveles de azúcar en sangre.

6.Antioxidante y antienvejecimiento.

Los polifenoles del té pueden eliminar el exceso de radicales libres en el cuerpo humano y retrasar el envejecimiento. Su actividad antioxidante es mayor que la del VE y es más eficaz cuando se combinan con VC y VE.

7. Prevención de caries

Se ha demostrado que los polifenoles del té pueden inhibir fuertemente las bacterias cariogénicas y reducir significativamente la placa y el índice periodontal.

8.Antibacteriano y antiviral

Los polifenoles pueden precipitar, desnaturalizar y desactivar las proteínas celulares. Basándose en el principio de los polifenoles del té, que actúan como antibacterianos y antivirales, las catequinas se han utilizado en aires acondicionados en el extranjero. El EGCG presente en los polifenoles del té puede unirse a la membrana lipídica de las bacterias y afectar su metabolismo al inhibir la enzima citoplasmática dihidrofolato reductasa, logrando así su efecto antibacteriano.