La polidextrosa es un polímero de D-glucosa compuesto por glucosa, sorbitol y ácido cítrico como materias primas. Se formula y se calienta hasta obtener una mezcla fundida en una proporción específica, formándose posteriormente mediante policondensación al vacío. Se trata de un polímero de policondensación de D-glucosa sin enlaces regulares, principalmente unidos por enlaces α, β-glucósido, con un peso molecular promedio de aproximadamente 3200 y un peso molecular límite inferior a 22?000. El grado promedio de polimerización es de 20. Como fibra dietética ampliamente utilizada, la poliglucosa posee importantes propiedades fisicoquímicas y funcionales. Entre sus propiedades físicas y químicas se incluyen: buena humedad, alta estabilidad, capacidad para corregir el punto de congelación, etc. Sus principales propiedades funcionales son: bajo contenido calórico, regulación del equilibrio intestinal, reducción de triglicéridos y colesterol, promoción de la absorción de calcio y magnesio, mejora del sistema inmunitario y prevención de caries. Gracias a sus especiales funciones fisiológicas, tiene un gran potencial de desarrollo en los campos de la alimentación, la medicina, la atención sanitaria y otros.

1.La poliglucosa se utiliza en el campo de los anticongelantes.

Para inhibir o ralentizar la degeneración o agregación de la proteína del surimi durante el almacenamiento en congelador, se suelen a?adir anticongelantes durante su preparación. El anticongelante tradicional comúnmente utilizado en la industria del surimi es una mezcla de sacarosa y sorbitol, que presenta claras desventajas: puede hacer que los productos de surimi sean demasiado dulces y con un valor energético demasiado alto, lo que afecta el sabor y limita su aplicación en grupos de consumidores especiales (como la diabetes y la obesidad). Por lo tanto, la investigación y el uso de nuevos anticongelantes se ha convertido en un tema candente en los últimos a?os, y se ha descubierto que la poliglucosa tiene claras ventajas en el efecto anticongelante del surimi. Los investigadores han estudiado el efecto anticongelante de la poliglucosa sobre la dace imimina. Los resultados muestran que: Tras la adición de poliglucosa como un nuevo agente anticongelante, puede aliviar la desnaturalización por congelación de la proteína de surimi, inhibir el cambio de la conformación espacial de la proteína, ralentizando así la disminución del contenido de proteína soluble en sal, la actividad de Ca2+-ATPasa y el contenido de grupos sulfhidrilo causada por la congelación, y también alivia el cambio de las propiedades de textura y la retención de agua. Al mismo tiempo, tiene un efecto significativo en la inhibición de la disminución del contenido de grupos sulfhidrilo, el aumento del contenido de enlaces disulfuro y la disminución de la disolución de proteínas miofibrilares, por lo que puede usarse como un sustituto de los agentes anticongelantes tradicionales, y tiene un punto significativo de bajo dulzor y bajo picor, y ha sido ampliamente utilizado como el agente anticongelante de surimi más reciente.

2.La poliglucosa se utiliza en la industria de alimentos saludables.

Como fibra dietética con propiedades beneficiosas para la salud, la poliglucosa se ha utilizado ampliamente en alimentos saludables, como vinos, cápsulas y otros productos. Investigadores chinos a?adieron poliglucosa al vino de arroz de levadura roja, un vino refrescante de espino amarillo, y desarrollaron un vino de levadura roja, original, refrescante y de baja graduación alcohólica, con una rica nutrición, un sabor único y un efecto beneficioso para la salud. La principal característica del proceso es que la poliglucosa, con propiedades beneficiosas para la salud, se a?ade al sake, separado por la prensa tardía, para mejorar el equilibrio del vino base y aumentar la salud y la funcionalidad del producto. El consumo moderado de este vino durante largos a?os permite obtener una nutrición completa y equilibrada en la vida diaria, complementando y regulando el equilibrio ecológico, mejorando el microambiente intestinal, promoviendo la proliferación de bifidobacterias, la síntesis de vitamina B y la absorción de fósforo, calcio, magnesio, hierro y otros minerales, previniendo la aparición de diversas enfermedades crónicas, reduciendo el colesterol sérico y la grasa en sangre, y mejorando el sistema inmunitario. Para lograr el propósito de relajar los músculos y activar la circulación, mejorar la belleza, los pulmones y el Yang, el estómago y cuidar la salud. Estudios han demostrado que la cápsula de aloe Qingkang, con polvo concentrado de aloe vera y polidextrosa como principales materias primas, puede aliviar eficazmente la irritación del peristaltismo del intestino grueso, actuar como laxante intestinal sin efectos secundarios tóxicos y su uso regular puede ser prolongado, lo cual favorece la salud y tiene un mayor efecto en el tratamiento del estre?imiento funcional.

3.La poliglucosa se utiliza para mejorar la calidad del yogur.

Como fibra dietética hidrosoluble con propiedades beneficiosas para la salud, la poliglucosa se utiliza comúnmente en productos lácteos para mejorar su función nutricional y sabor. Estudios han demostrado que la poliglucosa y el azúcar blanco granulado se mezclan en leche fresca en una proporción de 4:5 y se a?aden a la leche fresca para la fermentación y la elaboración de yogur. Se ha comprobado que la cuajada es uniforme sin precipitación de suero, de color blanco porcelana, con un sabor agradable y puede promover significativamente la proliferación de bacterias ácido lácticas en el yogur, modificar la estructura del producto, mejorar el sabor de la leche y promover la proliferación de bifidobacterias. Puede complementar las funciones nutricionales y saludables del yogur, mejorar considerablemente su calidad y hacerlo más competitivo en el mercado.