SacarosaEs un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y una molécula de fructosa unidas por un enlace alfa-1,2-glucósido. Su estructura molecular es relativamente grande y compleja, y esta estructura determina algunas de sus propiedades básicas, como el dulzor y la solubilidad.

La sacarosa proviene principalmente de plantas, siendo las más comunes la ca?a de azúcar y la remolacha azucarera. Al prensar el tallo de la ca?a, se extrae el jugo mediante una serie de procesos de filtración, concentración, cristalización y otros, para obtener cristales de sacarosa.

Como uno de los edulcorantes más comunes, la sacarosa puede proporcionar dulzura a los alimentos y bebidas, como nuestros dulces, chocolate, galletas, pasteles, etc.

La sucralosa, comúnmente conocida como sucralosa, es un edulcorante artificial sin calorías y de alto poder edulcorante. En 1976, la empresa británica Telly y la Universidad de Londres desarrollaron y patentaron conjuntamente un nuevo edulcorante, que se comercializó en 1988. Este edulcorante es el único edulcorante funcional con sacarosa como materia prima.

La sucralosa es un polvo cristalino blanco altamente soluble en agua, con una solubilidad de 28,2 g/100 ml a 20 °C. Se caracteriza por su bajo aporte energético, su alto dulzor y su alta seguridad. Se divide en diversos métodos de síntesis, como el método de protección de grupo completo, el método de protección de grupo único (método de éster único), el método de biocatálisis (método enzimático), el método de la rafinosa y el método de la tetraclorosa. En la vida diaria, la sucralosa se utiliza en bebidas, productos lácteos, productos horneados y confitería.

Distinción

(1) Dulzura
La sacarosa es un edulcorante de uso común, y su dulzor es un estándar relativo, generalmente definido como 1.0 (basado en su propio dulzor). Su dulzor es relativamente bajo, lo que puede proporcionar dulzor natural a los alimentos y es una fuente habitual de dulzor en la dieta diaria, como en dulces y pasteles.
La sucralosa es muy dulce, entre 400 y 800 veces más dulce que la sacarosa. Esto significa que solo se puede usar una cantidad muy peque?a de sucralosa para lograr el mismo dulzor que una gran cantidad de sacarosa. Por ejemplo, en la producción de bebidas, se puede usar una peque?a cantidad de sucralosa para que la bebida sea suficientemente dulce.

(2) Calor
La sacarosa puede proporcionar energía al cuerpo humano, y cada gramo de sacarosa en el cuerpo humano puede oxidarse y descomponerse completamente para producir aproximadamente 4 mil calorías. Cuando el cuerpo ingiere sacarosa, esta se hidroliza en el tracto digestivo en glucosa y fructosa, que luego se absorben en el torrente sanguíneo, son utilizadas por las células como fuente de energía o se convierten en glucógeno para su almacenamiento.
La sucralosa prácticamente no aporta calorías. Dado que apenas se absorbe en el sistema digestivo y se excreta mayormente intacta en la orina, es un sustituto dulce ideal para quienes necesitan controlar su ingesta calórica, como las personas con diabetes y obesidad.

(3) Seguridad
La sacarosa es un azúcar natural que es seguro para el consumo humano en cantidades normales. Sin embargo, su consumo excesivo puede provocar diversos problemas de salud, como caries dentales, niveles elevados de azúcar en sangre, obesidad y otros. Las dietas altas en azúcar a largo plazo también pueden aumentar el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
La sucralosa ha sido sometida a una rigurosa evaluación de seguridad y se considera segura para su uso habitual. Por ejemplo, China aprobó oficialmente su uso en 1997, y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) y muchos otros países y organizaciones la han aprobado como aditivo alimentario.