La sucralosa es un sustituto del azúcar. Es un edulcorante artificial muy utilizado. Las personas suelen optar por los sustitutos del azúcar porque aportan dulzor pero no contienen las calorías del azúcar de mesa. La sucralosa se utiliza a menudo como ingrediente en alimentos y bebidas, y suele comercializarse como "sin azúcar" o "para bajar de peso" para reducir la ingesta calórica total.

?Qué es la sucralosa?

La sucralosa es un edulcorante artificial sin calorías, no nutritivo y ampliamente utilizado. Se sintetiza artificialmente a partir del azúcar de mesa mediante un proceso de varios pasos que reemplaza selectivamente tres grupos hidroxilo de la molécula de azúcar por tres átomos de cloro. Posteriormente, se purificó hasta alcanzar aproximadamente el 98 %. Estas modificaciones químicas garantizan que la sucralosa sea aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar de mesa. El producto final es un edulcorante artificial blanco, cristalino y altamente eficaz, con una alta solubilidad en agua. Su alta solubilidad en agua la hace ideal para su incorporación en diversos alimentos procesados: productos horneados, bebidas, chicles, gelatina y postres lácteos congelados. Quienes buscan edulcorantes alternativos generalmente prefieren la sucralosa a otros edulcorantes artificiales como el aspartamo y la sacarina. Como derivado del azúcar de mesa, la sucralosa conserva gran parte de su característico sabor a azúcar, a la vez que carece notablemente del regusto amargo característico de otros sustitutos del azúcar. El potente dulzor de la sucralosa permite que una peque?a cantidad rinda mucho, lo que la convierte en una opción popular para dietas bajas en calorías. La absorción de la sucralosa en el tracto gastrointestinal es mínima y la principal vía de excreción es la sucralosa inalterada en las heces. Por lo tanto, no hay un proceso catabólico (descomposición), lo que confirma que la sucralosa no es una fuente de energía ni calorías. Estado de aprobación y regulación La sucralosa se aprobó por primera vez para su uso en Canadá en 1991, seguida de Australia en 1993 y Nueva Zelanda en 1996. En 1998, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) aprobó la sucralosa para su uso en 15 categorías de alimentos y bebidas, y amplió su uso como edulcorante de uso general para alimentos en 1999. La sucralosa se aprobó para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea en 2004. La FDA regula la sucralosa como aditivo alimentario. Según la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, los edulcorantes deben ser seguros para el consumo. La determinación de seguridad de la FDA se basa en amplios estudios con animales y ensayos clínicos que evalúan la toxicología, la teratogenicidad (la capacidad de causar malformaciones fetales durante el embarazo) y la carcinogenicidad. Según las recomendaciones de la FDA, la ingesta diaria admisible (IDA) de sucralosa en Estados Unidos se establece en 5 mg/kg de peso corporal al día (mg/kg/día). Posibles beneficios del uso de sucralosa para el control de peso sin calorías.

A diferencia del azúcar de mesa, la sucralosa no se digiere ni se descompone en el tracto gastrointestinal y no actúa como combustible calórico en nuestro cuerpo. Por lo tanto, la sucralosa es una opción popular para quienes buscan reemplazar el azúcar de mesa (una cucharadita, o aproximadamente 4,2 gramos de azúcar de mesa, contiene 16 calorías) y reducir el consumo total de calorías. Al incluir sucralosa en la dieta, las personas pueden satisfacer sus necesidades de azúcar sin preocuparse por las calorías adicionales, lo cual es crucial para el control de peso.

Adecuado para el manejo de la diabetes.

La sucralosa no es metabolizada por nuestros cuerpos para obtener energía y no causa un aumento en los niveles de azúcar en la sangre (6). Con base en estudios clínicos de sucralosa en personas con diabetes, la FDA ha concluido que la sucralosa no afecta negativamente el control del azúcar en la sangre a corto plazo en personas con diabetes tipo 2. Además, una serie de estudios clínicos han demostrado que la sucralosa no afecta la homeostasis de la glucosa a largo plazo (medida por la glicosilación de HbA1c) en pacientes con diabetes tipo 2. Por lo tanto, la sucralosa es una opción de edulcorante segura para los diabéticos que mantienen una dieta baja en carbohidratos. Sin embargo, como con cualquier elección dietética, las personas con diabetes deben consultar a su médico de medicina integrativa o funcional para obtener un plan de dieta personalizado mientras controlan el riesgo de hipoglucemia por la ingesta de sucralosa. Posibles problemas de salud y efectos secundarios Aunque los reguladores han revisado la seguridad de la sucralosa, la seguridad de la sucralosa y sus posibles efectos en la salud a menudo se debaten. En particular, los estudios toxicológicos que evalúan los efectos de la regulación de la glucosa, la neurotoxicidad y la carcinogenicidad en animales a menudo provocan especulación.

Estudios han demostrado que los edulcorantes artificiales, incluida la sucralosa, estimulan la secreción de insulina por los receptores dulces expresados ??en las células beta del páncreas, especialmente en ausencia de glucosa. También se ha demostrado que la sucralosa induce la secreción de GLP-1. El GLP-1 es esencial para la homeostasis de la glucosa y, en general, mejora la secreción de insulina mediada por glucosa. Con el tiempo, el aumento de los niveles de insulina en sangre tras la exposición a la sucralosa puede eventualmente provocar resistencia a la insulina debido a la reducción de la actividad del receptor. El deterioro de la homeostasis de la glucosa (regulación de los niveles de azúcar en sangre) y la reducción de la sensibilidad a la insulina son características clave asociadas con los trastornos metabólicos. Una incapacidad persistente para reingerir eficazmente la glucosa altera la regulación de la glucosa en sangre y conduce al desarrollo posterior de enfermedades metabólicas como la diabetes tipo 2, la obesidad y la dislipidemia. Además, el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares aumenta significativamente. Efectos sobre la salud intestinal y el microbioma. La sucralosa se considera "metabólicamente inerte" porque no se absorbe, sino que se excreta intacta en las heces. Esto la hace menos propensa a ser un sustrato para el microbioma intestinal. Sin embargo, existe evidencia de que la exposición a la sucralosa puede alterar indirectamente nuestra microbiota intestinal a través del control deficiente del azúcar en sangre o una posible respuesta inmunomediada. Múltiples estudios en animales han demostrado que el consumo de edulcorantes no nutritivos (ENN) puede causar trastornos del microbioma intestinal; mostraron una mayor abundancia de bacterias patógenas y una disminución de la abundancia de bacterias intestinales beneficiosas. Sin embargo, la extrapolación de datos animales a humanos debe hacerse con cuidado, ya que su aplicabilidad a la salud y la enfermedad humanas puede ser limitada. Un ensayo clínico dise?ado para investigar los efectos de la ingesta a corto plazo (expectativa seca de 14 días) de sucralosa en el metabolismo de la glucosa también exploró los efectos de la ingesta diaria repetida de ENN en la microbiota intestinal. El estudio concluyó que la sucralosa no causó cambios significativos en la riqueza o uniformidad de la microbiota intestinal. Por el contrario, otro ensayo controlado aleatorizado a corto plazo mostró que la suplementación dietética con ENN puede afectar el potencial funcional del microbioma humano, siendo la sucralosa la que tiene el efecto más significativo. Sin embargo, es importante destacar que ambos ensayos clínicos examinaron los efectos de la suplementación con ENN a corto plazo (incluida la sucralosa), y se requieren tiempos de exposición más prolongados para comprender plenamente los efectos de la suplementación con ENN en la salud del microbioma intestinal humano. Los efectos a largo plazo de la sucralosa y otros ENN en el microbioma intestinal humano son un área de investigación en curso.

Aspectos neurológicos y regulación del apetito Aunque la sucralosa se considera libre de calorías, estimula los receptores del gusto dulce, induce la secreción de insulina en el páncreas e inicia una cascada metabólica que imita el estado de comer. En ausencia de glucosa, la secreción constante de insulina reconfigura nuestro equilibrio metabólico y la química cerebral. Nuestras papilas gustativas son enga?adas y creen que estamos comiendo azúcar real. En un ensayo cruzado aleatorio, las participantes femeninas obesas mostraron una mayor actividad en las regiones cerebrales asociadas con la respuesta a las se?ales de comida y el procesamiento de la recompensa, lo que llevó a una mayor ingesta calórica después del consumo de sucralosa. Este estudio proporciona evidencia convincente de que el consumo de sucralosa y otros edulcorantes artificiales está asociado con un mayor apetito y antojos, comer en exceso y el posterior aumento de peso y obesidad.