La nisina está autorizada para su uso en alimentos en más de 50 países y está regulada como conservante con uso restringido en ciertos productos lácteos, como el queso curado y procesado y la crema coagulada (Directiva del Parlamento Europeo y del Consejo de 1995).

La nisina se utiliza en una gran variedad de sectores: productos lácteos, carnes, zumos de frutas y alimentos de proteína vegetal, huevos y ovoproductos, salsas, conservas, etc.

La nisina es eficaz en una amplia gama de productos alimenticios en un amplio rango de pH (3,5-8,0), incluidos: queso procesado y queso para untar, queso club, queso mixto, queso fresco acidificado directamente, queso madurado naturalmente; productos cremosos como crema agria, batida, espesa y saborizada, etc.; postres lácteos y a base de grasa, yogur, leches recombinadas y saborizadas; preparaciones de frutas y verduras que incluyen pulpa, jugos de frutas pasteurizados, bebidas a base de proteínas vegetales y leche de coco; salsas y bocadillos; productos de huevo líquidos pasteurizados; salsas y aderezos de bajo pH que incluyen mayonesa y aderezos para ensaladas; sopas y salsas pasteurizadas; vegetales enlatados; carnes procesadas; productos de harina para placa calefactora como crumpets; Procesos de fermentación y productos como la cerveza.

Algunas de las aplicaciones autorizadas por la Directiva 95/2/CE y las dosis máximas se enumeran en la tabla a continuación. Fuera de la UE, confirme el cumplimiento de la normativa alimentaria local antes de su uso, ya que la situación regulatoria varía según el país.