Según la norma de higiene para aditivos alimentarios (GB2760-1996), el caseinato de sodio puede utilizarse en diversos alimentos según las necesidades de producción. Se puede utilizar en fiambres, salchichas y otros productos cárnicos, lo que aumenta la capacidad de unión y la retención de agua de la carne, mejora la calidad de los productos cárnicos, optimiza su utilización y reduce los costes de producción. Se utiliza en productos lácteos como helados, margarinas y bebidas lácteas agrias. Como espesante, emulsionante y estabilizante, mejora aún más la calidad de los productos. También se puede utilizar como agente de fortificación nutricional para alimentos especiales como cereales ricos en proteínas, alimentos para personas mayores, alimentos para bebés y alimentos para diabéticos.

plato de carne:

La aplicación del caseinato de sodio en alimentos cárnicos.

El caseinato de sodio puede considerarse un producto lácteo. Su aplicación a otros productos lácteos puede mejorar aún más su calidad.

La adición de caseinato de sodio puede ayudar a mejorar la estructura del tejido, la formación de espuma y la tasa de expansión del helado gracias a su alto contenido proteico (aproximadamente el 90 %) y su buena formación de espuma. Además, la calidad del producto puede mejorarse considerablemente mediante la emulsificación del caseinato de sodio y su efecto sinérgico con otros emulsionantes.

En la producción de bebidas lácteas sólidas, el contenido de proteína suele ser un 8% (generalmente un 6-7%) inferior al estándar nacional, y el volumen específico del producto es peque?o. Si la cantidad de leche en polvo y leche condensada no es la ideal, el problema se puede solucionar a?adiendo caseinato de sodio de forma adecuada en este momento.

Además de cierto contenido proteico, el yogur también debe tener cierta propiedad gelificante. La adición adecuada de caseinato de sodio puede aumentar su capacidad de gelificación y dureza, mejorar su sabor y la calidad del producto.

Al a?adir el plastificante, la solución de aislado de proteína de suero y la solución de caseinato de sodio se mezclan para formar una película comestible. Una buena película comestible puede controlar eficazmente la transferencia de vapor de agua, oxígeno, dióxido de carbono y lípidos en el sistema alimentario y evitar la pérdida de sabor por volatilización. Previene la contaminación ambiental causada por el envasado de productos plásticos.

El caseinato de sodio también se puede utilizar en sopas y sopas, comida rápida y salmuera para aumentar la viscosidad y mejorar el sabor; se utiliza en bebidas, especialmente bebidas de proteína vegetal, para prevenir la precipitación de grasas, mejorar la estabilidad y clarificar bebidas y vino de frutas.