El ácido sórbico y el sorbato de potasio son los conservantes más utilizados en el mundo, con altas propiedades antibacterianas, inhibiendo el crecimiento y la reproducción del moho. Al inhibir el sistema deshidrogenasa en microorganismos, pueden inhibir el crecimiento de microorganismos y desempe?ar un papel conservante, inhibiendo el moho, la levadura y muchas bacterias aeróbicas, pero casi ineficaces en bacterias anaeróbicas esporoformadoras y acidophilus. Ampliamente utilizado en queso, yogur y otros productos de queso, pan y productos de aperitivos, bebidas, zumos, mermeladas, encurtidos y productos de pescado y otros conservantes de alimentos. La cantidad de zumo concentrado de frutas y verduras en bidones de plástico no debe superar los 2 g/kg; En salsa de soja, vinagre, mermelada, aceite vegetal hidrogenado, caramelos blandos, productos de pescado seco, productos de soja instantáneos, rellenos de repostería, panes, pasteles, pasteles de luna, el uso máximo de 1,0 g/kg; El uso máximo en vino y vino de frutas es de 0,8 g/kg; En tripas de colágeno, encurtidos bajos en sal, salsas, conservas, bebidas de jugo de frutas (sabor) y gelatinas, el uso máximo es de 0,5 g/kg; el uso máximo es de 0,2 g/kg en bebidas carbonatadas y de conservación de frutas y verduras frescas; en la industria alimentaria, se puede utilizar en productos de carne, pescado, huevos y aves de corral con un uso máximo de 0,075 g/kg.