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Concentrado de proteína de soja: el contenido de aminoácidos es extremadamente rico.
Introducción
El concentrado de proteína de soya es una materia prima de la soja. Tras la molienda, el pelado, la extracción, la separación, el lavado, el secado y otras tecnologías de procesamiento, se eliminan el aceite y los componentes no proteicos solubles de bajo peso molecular (principalmente azúcares solubles, cenizas, proteínas solubles en alcohol y diversas sustancias odoríferas) de la soja. Se preparan productos de proteína de soya con más del 65 % de proteína (base seca) (N×6,25).
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Aplicación y función
El polvo de proteína de soja se utiliza en la industria alimentaria por razones nutricionales (aumento del contenido de proteínas), sensoriales (mejor sensación en boca, sabor suave) y funcionales (para aplicaciones que requieren emulsión, absorción de agua y grasa y propiedades adhesivas).
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El polvo de proteína de soja se utiliza en los siguientes productos alimenticios:
bocadillos
sustitutos de comidas
cereales para el desayuno
barras energéticas y proteicas
sopas, salsas y alimentos preparados
alimentos horneados
helado, yogur y otros productos lácteos o sin lácteos
alternativas a la carne
productos cárnicos, avícolas y pesqueros procesados
Especificación del producto
Proteína: | ≥68% |
Ceniza: | ≤6,0% |
Humedad: | ≤8,0% |
Gordo: | ≤1,0% |
Fibra total: | ≤3,5% |
índice de disolución de nitrógeno | ≤75% |
Número total de colonias: | ≤30000 ufc/g |
Escherichia coli: | ≤30 NMP/100 g |
Patógeno: | No detectado |