La stevia es un edulcorante natural y un auxiliar médico extraído de las hojas de stevia, una planta herbácea de la familia de las asteráceas. Es de color blanco puro, con buen sabor, sin olores peculiares, estable, no se enmohece fácilmente y es fácilmente soluble en agua y alcohol. Es un edulcorante jamás descubierto con el sabor más similar a la sacarosa y aprobado para su uso en todo el mundo. La stevia es rica en dulzor y baja en calorías: su dulzor es de 200 a 450 veces superior al de la sacarosa, pero su contenido calórico es de solo 1/300 veces. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, de bebidas, médica, cosmética, vinícola, etc., con un 30% de sacarosa. Por lo tanto, la stevia es una alternativa ideal a la sacarosa, reconocida internacionalmente como la "Tercera Fuente de Edulcorantes".