La goma xantana es un aditivo alimentario popular que se a?ade comúnmente a los alimentos como espesante o estabilizador. Aunque parezca que se creó en un laboratorio, es un producto completamente natural. Elaborada a partir de azúcar de maíz fermentado, descompuesto por la bacteria vegetal Xanthomonas campestris, el residuo restante se seca y se convierte en un polvo conocido como goma xantana, aditivo alimentario.

La goma xantana se ha convertido en un ingrediente esencial en la repostería sin gluten. Ayuda a que los productos elaborados con harinas sin gluten, como la de almendra y la de trigo sarraceno, se aglutinen y desarrollen elasticidad, una función que suele realizar el gluten. Para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, este ingrediente es fundamental para recrear dulces tradicionales con gluten.

Estas propiedades aglutinantes crean productos con texturas similares que se mantienen unidos durante el horneado. Muchas recetas sin gluten no ligan bien sin goma xantana, lo que resulta en productos horneados que se desmoronan. La goma xantana recrea la pegajosidad del gluten, garantizando al mismo tiempo que la receta se mantenga sin gluten. Al a?adir goma xantana en polvo a un líquido, se dispersa rápidamente y crea una solución viscosa y estable. Esto la convierte en un excelente espesante, suspensor y estabilizador para muchos productos.