0102030405
Karrageeni tuntakse k?ige paremini karrageeni tarretisepulbri valmistamiseks
Sissejuhatus
Karrageeni tuntakse k?ige paremini karrageeni tarretisepulbri valmistamiseks. Karrageen on looduslikult esinev polüsahhariidide perekond, mida ekstraheeritakse punastest merevetikatest. Seda kasutatakse geelistava, paksendava ja stabiliseeriva ainena paljudes toiduainetes ja jookides. Karrageeni saab kasutada t??deldud liha- ja linnulihatoodete t?iteainena ja stabilisaatorina.
Karrageen, merest korjatud punavetikatest ekstraheeritud multifunktsionaalne koostisaine, mida kasutatakse tavaliselt ?eleeriva ainena, paksendajana, stabilisaatorina toiduainete kategooriates, nagu liha, tarretised, j??tised ja pudingid. Selle Euroopa toidulisandi number on E407 ja E407a (tselluloosisisaldusega). üldiselt on see ohutu, looduslik, vegan, halal, kosher ja gluteenivaba.
kirjeldus2
Rakendus
Karrageenil on tugev stabiilsus ja kuivpulbrit ei ole p?rast pikaajalist paigutamist lihtne laguneda. Samuti on see stabiilne neutraalsetes ja aluselistes lahustes ning ei hüdrolüüsu isegi kuumutamisel. Happelistes lahustes (eriti pH ≤ 4,0) on aga karrageenil kalduvus happelisele hüdrolüüsile ning geeli tugevus ja viskoossus v?henevad.
1. Karrageen kui hea koagulant, v?ib asendada agarit, ?elatiini ja pektiini. Karrageenist valmistatud tarretis on elastne ega eralda vett, seega on see tavaline tarretis.
2. Karrageenist puuviljakommide valmistamise meetod on olnud kasutusel juba pikka aega. See on l?bipaistvam kui agar ja odavam kui agar. üldistele k?vadele kommidele ja kummikommidele lisamine v?ib muuta toote maitse siledaks, elastsemaks, v?hem viskoosseks ja stabiilsemaks.
3. Kuigi karrageen ei sobi esmase stabilisaatorina, saab seda kasutada hea kostabilisaatorina, et v?ltida vadaku eraldumist v?ga madalatel kontsentratsioonidel. J??tise ja j??tise valmistamisel aitab karrageen jaotada rasva ja muud tahked komponendid ühtlaselt. See muudab j??tise ja j??tise peeneks organiseeritud, sujuvaks ja maitsvaks.
Toote spetsifikatsioon
| Toote nimi | Karrageen |
| üksus | Standardne |
| V?limus | Valge kuni kollakas pulber |
| Niiskus (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| üldtuhk (750oC, 4h) (%) | 15-40 |
| Viskoossus (1,5%, 75 °C mPa.s) | ≥10 |
| Sulfaadid kokku (%) | 15-40 |
| PH (1,5 massiprotsenti, 60 °C) | 7-10 |
| Nagu (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| CD (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Happes lahustumatu tuhk (%) | ≤1 |
| Plaate koguarv (cfu/g) | ≤5000 |