Tsitrusviljapektiin ja ?unapektiin

Pektiin on polüsahhariid, mida leidub looduslikult enamikes maismaataimedes, kuigi kaubanduslikku pektiini ekstraheeritakse peamiselt tsitruseliste koortest ja ?unaj??kidest. Saadaval on kaks kaubandusliku pektiini vormi: k?rge metüül- ja madala metüülesterdatud pektiin; ning viimasest on olemas kaks versiooni: tava- ja amiidivorm. Pektiini kasutusala on mitmekesine ja h?lmab puuviljap?hiseid tooteid, piimatooteid, hapendatud piimajooke ja muid jooke, kondiitritooteid, pagaritooteid, erinevaid peeneid toite ja m??rdeid. Lisaks leiab pektiini kasutamist farmaatsiat??stuses. L?petuseks, tarbijate kasvav teadlikkus tervislikest eluviisidest ja t?rkav suundumus toota funktsionaalseid toite suurendab pektiini kui vees lahustuva kiudaine olulisust.

V?tke meiega ühendust

toote üksikasjad

Kirjeldus

Pektiin on teatud tüüpi polüsahhariid, mis koosneb kahte tüüpi: homogeensest polüsahhariidist ja heteropolüsahhariidist. Need esinevad enamasti taimede rakuseinas ja sisemises kihis ning suur osa neist leidub tsitruseliste, sidrunite, greibi jms koores. See on valge kuni kollane pulber, suhtelise molekulmassiga umbes 20000–400000, l?hnatu. See on happelises lahuses stabiilsem kui leeliselises lahuses ning selle esterdamise astme j?rgi jaguneb see tavaliselt k?rge estrisisaldusega pektiiniks ja madala estrisisaldusega pektiiniks. K?rge estrisisaldusega pektiin moodustab mittep??rduva geeli lahustuva suhkrusisalduse vahemikus ≥60% ja pH=2,6 ~ 3,4. M?ned madala estrisisaldusega pektiini metüülestrid muundatakse primaarseks amiidiks, mida suhkur ja hape ei m?juta, kuid geeli moodustamiseks tuleb see kombineerida kaltsiumi, magneesiumi ja teiste kahevalentsete ioonidega.

kirjeldus2

Omadused ja rakendus

Pektiin lahustub 20 korda vees, moodustades piimjas valge viskoosse kolloidse lahuse, mis on n?rgalt happeline. Happelises lahuses on see stabiilsem kui aluselises lahuses. Sellel on tugev kuumakindlus ja see on peaaegu lahustumatu etanoolis ja teistes orgaanilistes lahustites.

1. Jogurti tootmisprotsessiserinevat tüüpi pektiinidel on erinevad funktsioonid. N?iteks v?ib k?rge rasvasisaldusega pektiini lisamine stabiliseerida jogurti struktuuri, samas kui madala rasvasisaldusega pektiini lisamine v?ib takistada vadaku eraldumist.

2. Moosi valmistamiselpektiinisisaldus tooraines on liiga v?ike, mist?ttu v?ib kasutada pektiini paksendavat toimet, paksendava vahendina aga 0,20% pektiini. Madala suhkrusisaldusega moosis kasutatava pektiini kogus on umbes 0,60%.

3. Pektiinil on tugev veeimavus,mis mitte ainult ei suurenda taigna mahtu, vaid parandab ka taigna v?rskust, stabiilsust ja pehmust. Hamburgerite valmistamisel v?heneb p?rast pektiini lisamist sama mahuga hamburgerite valmistamiseks kasutatava jahu kogus 30%. Pektiinilisandiga taignast valmistatud leib v?ib pikendada leiva müügiaega.

4. Pektiin on omamoodi suspendeeriv aine,mis v?ib v?hendada viljaliha settimisest p?hjustatud k?va aine kogust ja muuta puuviljaosakesed joogis ühtlaselt h?ljuma. Samuti v?imendab see mahla maitset ja toimib ka mao turgutajana.

Toote spetsifikatsioon

Toote nimi	Pektiini pulber
üksus	Standardne
V?limus	Valkjas, l?hnatu, vabalt voolav pulber
Osakeste suurus 80 v?rgusilma, l?bilaskvus (%)	99,8%
Kuivamiskadu (%)	≤12,0
Happes lahustumatu tuhk (%)	≤1,0
Tuhasisaldus (%)	4.70
PH	3.76
V??veldioksiid (SO2) (mg/kg)	≤50
galakturoonhappe koguarv (%)	≥65
Esterdamise aste (%)	16.9
Mikroetanool (%)	≤1,0
Bakterite koguarv, CFU/g	≤5000
P?rm ja hallitus, CFU/g	≤100