1. Stabiilsus ja ohutus

Trehaloos on looduslike disahhariidide k?ige stabiilsem tüüp. Oma mitteredutseeritavuse t?ttu on sellel suurep?rane stabiilsus kuumuse, happe ja leelise suhtes. Aminohapete ja valkudega koos eksisteerides ei toimu Maillardi reaktsioon isegi kuumutamisel ning seda saab kasutada kuumutamist v?i k?rgel temperatuuril hoidmist vajavate toiduainete, jookide jms t??tlemiseks. Trehaloos siseneb inimkeha peensoolde ja laguneb trehaloosi ensüümide toimel kaheks glükoosimolekuliks, mida seej?rel kasutatakse organismi ainevahetuses. See on oluline energiaallikas ning kasulik inimeste tervisele ja ohutusele.

2.Madal niiskuse imendumine

Trehaloosil on ka madal hügroskoopsus. Kui trehaloosi asetada üle 90% suhtelise ?huniiskusega kohta kauemaks kui üheks kuuks, ei ima see peaaegu niiskust endasse. Trehaloosi madala hügroskoopsuse t?ttu v?ib selle kasutamine seda tüüpi toitudes v?hendada selle hügroskoopsust ja pikendada t?husalt toote s?ilivusaega.

3.K?rge klaasistumistemperatuur

Trehaloosil on teiste disahhariididega v?rreldes k?rgem klaasistumistemperatuur, ulatudes kuni 115 ℃. Seet?ttu v?ib trehaloosi lisamine teistele toiduainetele selle klaasistumistemperatuuri t?husalt t?sta, muutes seel?bi klaasja oleku tekkimise lihtsamaks. See omadus koos trehaloosi tehnoloogilise stabiilsuse ja madala niiskusimavusega muudab selle k?rge valgusisaldusega kaitseaineks ja ideaalseks pihustuskuivatusel maitset s?ilitavaks aineks.

4. Mittespetsiifiline kaitsev toime biomolekulidele ja elusorganismidele

Trehaloos on tüüpiline stressimetaboliit, mille moodustavad organismid vastusena v?liskeskkonna muutustele ja mis kaitseb keha karmi v?liskeskkonna eest. Samal ajal saab trehaloosi kasutada ka DNA molekulide kaitsmiseks organismides kiirgusest p?hjustatud kahjustuste eest; Eksogeensel trehaloosil on ka organismidele mittespetsiifiline kaitsev toime. Selle kaitsemehhanismiks peetakse üldiselt veemolekulide tugevat sidumist trehaloosi sisaldavate kehaosade poolt, milles koos membraani lipiididega on seotud vesi v?i trehaloos ise toimib membraaniga seotud vee asendajana, v?ltides seel?bi bioloogiliste membraanide ja membraanivalkude denatureerumist.