Erütritoolil on hea kristallilisus ja ülimalt madal hügroskoopsus. See ei ima niiskust isegi 90% suhtelise ?huniiskuse juures ning on kuumuse ja happe suhtes v?ga stabiilne. Erütritooli lahustuvus on madal, ainult 37% temperatuuril 20 ℃. Vees lahustatuna neelab see rohkem energiat ja lahustumissoojus on -97,4J/g.

Erütritooli magusus on 70% kuni 80% sahharoosist, suhkrualkoholidele omase kerge maitsega ja selle magusus püsib suus v?ga lühikese aja jooksul. Segatuna m?ne suure intensiivsusega magusainega, nagu aspartaam ??ja kaaliumatsetüülsulfoonamiid (AK), on magusus ja maitse v?ga sarnane sahharoosile. Kristalne erütritool annab tarbimisel v?rskendava tunde. Erütritooli lahustumissoojus on ligikaudu kolm korda suurem kui glükoosil ja kaks korda suurem kui sorbitoolil.

Erütritoolil on tugev kuumakindlus ja see ei lagune ega muuda v?rvi isegi k?rgel temperatuuril. Erütritool ei allu aminohapetega koos eksisteerides Maillardi reaktsioonile.

Erütritooli hügroskoopsus on ??rmiselt madal ning magusainete, nagu suhkrualkoholide ja karusuhkru hulgas, madalaim. Keskkonnas, mille temperatuur on 20 ℃ ja suhteline ?huniiskus 90%, on p?rast 5-p?evast seismist hügroskoopne kaalut?us umbes 40% sorbitoolil, 17% maltitoolil, 10% sahharoosil ja alla 2% erütritoolil.

Erütritooli lahustuvus on 25 ℃ juures 36%, mis on pool sorbitooli lahustuvusest. See lahustuvus ei ole üldises toiduainet??tlemises probleem, kuid m?ne toidu puhul, mis ei taha suhkrualkoholi kristalliseerumist, tuleb erütritooli kasutada koos teiste suhkrute v?i suhkrualkoholidega. Selle vees lahustuvust m?jutab suuresti temperatuur. Temperatuuril 80 ℃ on see umbes 75%, sarnaselt sahharoosiga, samal ajal kui temperatuuril 20 ℃ v?heneb see 35% -ni. Seet?ttu on sellel hea kristallilisus ja pulbrilised omadused, mist?ttu see sobib sahharoosi asendajaks toiduainetes, mis n?uavad sahharoosi kristallilisust. Erütritool v?ib lahustumisel absorbeerida palju soojust ja selle lahustumissoojus vees on ligikaudu kolm korda suurem kui glükoosil ja 1,8 korda suurem kui sorbitoolil. Isegi sahharoosiga segatuna on selle lahustumissoojus suhteliselt k?rge.