Erütritoolon nelja süsinikusisaldusega suhkrualkohol, polüoolide perekonda kuuluv valge l?hnatu kristall, mille molekulmass on vaid 122,12. Seda leidub tavaliselt erinevates puuviljades, nagu melonid, virsikud, pirnid, viinamarjad jne. Seda leidub ka k??ritatud toitudes, nagu vein, ?lu ja sojakaste. Samal ajal leidub seda ka loomade kehavedelikes, n?iteks inimese silmamunades, seerumis ja spermas [1][2]. Erütritool on jaheda maitsega t?idisega biomagusaine, millel pole mitte ainult k?ik suhkrualkoholitoodete suurep?rased funktsioonid, vaid ka madal energeetiline v??rtus ja k?rged taluvusomadused. Selle kalorisisaldus on vaid 0,2 kcal/g ja selle magustavad omadused moodustavad 70% sahharoosi magusainev?imest, mist?ttu on see t?hus ja ohutu koostisosa madala kalorsusega toitude valmistamiseks diabeetikutele ja rasvumisele [3]. Toksikoloogilised uuringud on n?idanud, et erütritool on h?sti talutav ega p?hjusta k?rvaltoimeid ega toksilisi toimeid [2]. Lisaks ei avalda 90% toiduga manustatud erütritoolist mingeid biokeemilisi m?jusid ja see eritub muutumatul kujul uriiniga, seega ei m?juta see veresuhkru ega insuliini taset [4]. Erütritool v?ib oma spetsiifilise molekulaarstruktuuri t?ttu m?ngida ka antioksüdantset rolli [5]. Need erütritooli v?imalikud kasutusomadused on tekitanud kasvava huvi selle ühendi vastu nii toiduainet??stuses kui ka kosmeetika- ja farmaatsiat??stuses.

Praegu toodetakse erütritooli peamiselt mikroobse k??ritamise teel. V?rreldes keemilise sünteesiga on erütritooli tootmisprotsess mikroobse k??ritamise teel kerge, kergesti kontrollitav ja v?ib oluliselt v?hendada keskkonnareostust [4]. Seet?ttu on toote kasutusv?imalused üldiselt optimistlikud

M??dukas magusus: erütritooli magusus on veidi madalam kui sahharoosil, umbes 2/3 sahharoosi magususest. Erütritool on looduslik roheline toode, millel on puhas magus tunne. V?rreldes teiste suhkruasendajatega – suhkrualkoholidega, on erütritoolil olulisemad füsioloogilised funktsioonid [7,8]. Lisaks v?ib erütritooli kombineerimine suure v?imsusega magusainetega, nagu stevia ja momosiid, varjata suure v?imsusega magusainete p?hjustatud ebameeldivat maitset, v?hendada lahuse kokkut?mbumist ja ?rritust ning parandada lahuse pehmet maitset, muutes selle magususe sahharoosi l?hedaseks.

Kalorite v??rtus on null: erütrotreitooli molekulid on v?ga v?ikesed ja umbes 90% p??sevad vereringesse p?rast inimtarbimist ja ainult umbes 10% sisenevad k??rimisel süsinikuallikana otse j?mesoolde. Kuna kehal puudub ensüümsüsteem, mis suudaks erütritooli otseselt metaboliseerida, imendub erütritool proksimaalsest soolestikust passiivse difusiooni teel sarnaselt paljude madala molekulmassiga orgaaniliste molekulidega, millel puudub aktiivne transpordisüsteem ja mille imendumiskiirus on seotud nende molekuli suurusega. V?ikese molekulmassi t?ttu l?bib erütritool soolemembraani kiiremini kui mannoos ja glükoos, kuid see ei seedu ega lagune p?rast organismis imendumist ning eritub uriiniga ainult neerude kaudu [9]. Erütritooli ainulaadne füsioloogiline ja metaboolne omadus m??rab selle madala küttev??rtuse. Erütritooli allaneelamise energeetiline v??rtus on vaid 1/10-1/20 tarbitavast ja selle energeetiline v??rtus on 0,2-0,4 kJ/g, mis on 5% kuni 10% sahharoosi energiast ja on madalaim energiasisaldus k?igist suhkruasendusalkoholidest.

K?rge taluvus ja v?ikesed k?rvalm?jud: Erütritooli ainulaadse metaboolse raja t?ttu eritub suurem osa p?rast kasutamist suhkrualkoholist neerude kaudu ja alla 10% sellest siseneb soolestikku. Kuna inimkehas puudub ensüüm erütritooli lagundamiseks, on selle kogus inimkehas v?ga v?ike [10]. Tervishoiuministeeriumi teates "2007 nr 12" erütritooli tarbimise kohta on "lisatud vastavalt n?udlusele", p?evane kogus v?ib olla kuni 50 grammi ning ei esine k?hulahtisust ja gaase ning muid k?rvalm?jusid, allj?rgneva tabeli kaudu saab v?rrelda inimorganismi taluvust mitmete suhkrualkoholide suhtes.

Kohanemisv?ime diabeediga patsientidele: Yokozawa et al. [11] uuris erütritooli m?ju streptotosotsiini poolt indutseeritud diabeedile ja tulemused n?itasid, et erütritool v?ib m?rkimisv??rselt v?hendada diabeetiliste rottide seerumi, maksa ja neerude glükoosisisaldust. Kuna inimkehas puudub erütritooli metaboliseerimiseks vajalik ensüümsüsteem, imendub kehasse sisenev erütritool t?husalt ilma metaboliseerumata ja eritub neerude kaudu, mis viitab sellele, et erütritoolil on piiratud potentsiaal p?hjustada muutusi vere glükoosi- ja insuliinitasemes. Seet?ttu on erütritool diabeediga patsientidele ohutu, kui seda kasutatakse spetsiaalsetes toitudes [12,13].

Mittekaariese omadused: Honkala et al. [14] uurisid erütritooli jt m?ju hambaemaili ja dentiini kaariese tekkele ning tulemused n?itasid, et erütritooli rühmas oli k?ige v?hem dentiinikaariest ja pindu ning kaariese kahjustused olid k?ige v?hem altid. Kuna erütritool v?ib v?hendada hambakatu hapet, v?hendab Streptococcus mutansi kogust süljes ja hambakatus, v?hendades seel?bi hambakaariese riski [15]. Lisaks on katsed n?idanud, et erütritooli kaariesevastasel toimel on kolm mehhanismi: 1. V?hendada hambakaariese tekkega seotud peamiste bakteriliikide kasvu p?rssimist ja happe tootmist; 2, v?hendage tavaliste streptokokkide suubakterite adhesiooni hambapinnale; 3. V?hendage hambakatu massi organismides [16]. Seet?ttu on erütritoolil kaariesevastased omadused ja see on kasulik suu tervisele.