Bensoehappe s?ilitusained toimivad nende dissotsieerumata molekulidele. Resotsieerumata bensoehappel on tugev lipofiilsus ja see v?ib kergesti siseneda rakkudesse l?bi rakumembraanide, h?irides mikroobide rakumembraanide, nagu hallitusseened ja bakterid, l?bilaskvust, takistades aminohapete imendumist rakumembraanide poolt. Rakkudesse sisenevad bensoehappemolekulid hapestavad talletatud leelist, p?rsivad mikroobirakkudes hingamisteede ensüümide aktiivsust ja t?idavad seega s?ilitusainet.

Bensoehape on laia toimespektriga antimikroobne aine, millel on hea toime p?rm-, hallitus- ja m?nedele bakteritele. Maksimaalses lubatud kasutusvahemikus on sellel alla 4,5 pH v??rtustel inhibeeriv toime erinevatele bakteritele.

Sorbiinhappel ja kaaliumsorbaadil on madalam toksilisus kui bensoehappel, parem s?ilitusefekt kui naatriumbensoaadil ja need on ohutumad. Bensoehappe ja naatriumbensoaadi eelised on nende stabiilsus ?hus ja madalam hind. Kuid suletud olekus on sorbiinhape ja kaaliumsorbaat ka v?ga stabiilsed, kaaliumsorbaadil on hea termiline stabiilsus ja lagunemistemperatuur kuni 270 ℃. Toidu lisaainete v?hese koguse t?ttu ei t?sta see oluliselt lihatoodete maksumust. Seet?ttu on paljud riigid j?rk-j?rgult kasutusele v?tnud sorbiinhappe ja kaaliumsorbaadi bensoehappe ja naatriumbensoaadi asendajatena.

Lisaks on bensoehape happelistes tingimustes v?he lahustuv. Ebaühtlase segamise korral v?ib tekkida bensoehappe lokaalne kristalliseerumine, mis p?hjustab kohalikes toodetes liigseid lisandeid. Bensoehappel on ka antagonistlik toime kaltsiumkloriidile ja sarnane toime naatriumkloriidile, isov?ihappele, glükoonhappele, tsüsteiinisooladele jne. Bensoehappe lisamine v?ib samuti p?hjustada toidu kokkut?mbumist ja isegi h?irida lihatoodete maitset. Seet?ttu ei ole liha t??tlemisel soovitatav kasutada s?ilitusainetena bensoehapet ja naatriumbensoaati.

Tegelikult ei ole bensoehappe ja naatriumbensoaadi lisamine lihatoodete konserveerimismeetod. Looduslike s?ilitusainete, nagu nisiini, kitosaani, vürtsiekstrakti jms kasutamisega on v?imalik saavutada ka antibakteriaalset ja s?ilituslikku toimet, mis on ühtlasi ka lihat??stuse arengusuund. Lihatoodete s?ilimist ja s?ilitamist on v?imalik saavutada ka t??tlemistingimuste parandamise, toiduainete pakendamise t?hustamise, toodete kuumt??tlemise v?i kiiritussteriliseerimise ning madalal temperatuuril hoidmise kaudu. L?ppkokkuv?ttes on k?ige olulisem tugevdada hügieenikorraldust ja v?hendada allikast p?rinevat saastet