1. Kaaliumsorbaadi struktuur Kaaliumsorbaat saadakse sorbaadi reageerimisel kaaliumkarbonaadi v?i kaaliumhüdroksiidiga ning sorbaadi struktuur sarnaneb v?ikemolekuliliste konjugeeritud rasvhapete struktuuriga.
Rasvhapete konjugeeritud struktuur on -ch = ch-ch =CH- ja see pidev süsinik-süsinik kaksiksideme struktuur (-C=C-) on v?ga ebastabiilne ning metaboliseerub inimkehas kergesti süsinikdioksiidiks ja veeks, mis loob aluse kaaliumsorbaadi ohutusele.
Kaaliumsorbaadi keemiline valem on: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2. Kaaliumsorbaadi ja kaaliumsorbaadi omadustel on samad korrosioonivastased omadused, kuid sorbaadi struktuur on sarnane rasvhapetega ja vees lahustuv on üldiselt kaaliumsorbaadist valmistatud ning lahustub vees paremini.
Kaaliumsorbaat on valged v?i valged osakesed v?i pulber, l?hnatu v?i kergelt l?hnav, valguse ja kuumuse suhtes stabiilne.
Kuna kaaliumsorbaat sisaldab kahte küllastumata konjugeeritud kaksiksidet, on see kergesti oksüdeeruv, eriti karboksüülrühmast (-COOH) kaugel asuvad kaksiksidemed on kergesti oksüdeeruvad ja oksüdeerunud kaaliumsorbaat muutub tumedamaks.

3. Kaaliumsorbaadi struktuurist l?htuvalt on selle p?histruktuur v?ikesemolekuliline konjugeeritud rasvhappe struktuur, mis metaboliseerub inimkehas kergesti süsinikdioksiidiks ja veeks, seega on see suhteliselt ohutu.
Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) ja üRO Toidu- ja P?llumajandusorganisatsiooni (FAO) ühiselt loodud toidulisandite ekspertkomitee (JECFA) on l?bi viinud mitu kaaliumsorbaadi ohutushinnangut ning tulemused n?itavad, et kaaliumsorbaat on standarddooside korral ohutu kasutada. Ka USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) ning Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) peavad kaaliumsorbaati ohutuks toidulisandiks.
Praeguste teaduslike uuringute andmete kohaselt ei ole kaaliumsorbaat kantserogeeniks nimetatud. Rahvusvaheline V?hiuuringute Agentuur (IARC) liigitab kaaliumsorbaadi 3. taseme kantserogeeniks, mis t?hendab, et olemasolevad t?endid ei ole piisavad, et pidada seda inimestele kantserogeenseks.