teepolüfenoolid (TP-d) on tee polühüdroksüfenoolühendite, sealhulgas flavanoolide (katehhiinide), flavandioolide, flavonoidide ja fenoolhapete üldnimetus. Katehhiinid on tee polüfenoolides sisalduvate oluliste ainete klass, mis moodustavad umbes 60–80% tee polüfenoolide koguhulgast. Need sisaldavad peamiselt 8 monomeeri, sealhulgas epigallokatehhiingallaati, epigallokatehhiin, gallokatehhiin, epikatehhiingallaat, epikatehhiingallaat, katehhiingallaat, epikatehhiingallaat, epikatehhiingallaat, epikatehhiingallaat, epikatehhiingallaat, epikatehhiin ja epikatehhiin.

Tee t??tlemise k?igus oksüdeerivad polüfenooloksüdaas ja peroksidaas katehhiine, et saada tearubiini, teaflaviini ja teaflaviini kolm teepigmenti. Need TP-d mitte ainult ei anna teele selle keeruka maitse ja v?rvi, vaid on kasulikud ka inimeste tervisele.

T?nap?eval arvestavad inimesed kvaliteetse majandusarengu poole püüdledes ka rohelise arengu ja taaskasutusega. Tee polüfenoolidel on antioksüdantne, antibakteriaalne, v?hi- ja rasvumisvastane toime, mist?ttu on teadlased neid kasutanud meditsiinis ja toidus.

Meditsiinis kasutavad teadlased manustamissüsteeme, et kaitsta kergesti lagunevaid ravimeid ja parandada nende biosaadavust; Lisaks kombineeritakse tee polüfenoole valkude ja polüsahhariididega uute p?ikesekaitsetoodete ja ravimite valmistamiseks, mida kasutatakse nahahoolduseks, allergiavastaseks, patogeenivastaseks, suu tervise hoidmiseks ja lipiidide ainevahetuse reguleerimiseks.

Toiduuuringute valdkonnas kombineeritakse tee polüfenoole peamiselt polüsahhariidide, valkude jne molekulide koosm?jul, et parandada toidu sensoorset kvaliteeti, pikendada toidu s?ilivusaega ja valmistada toidu pakkematerjale. Sellest l?htuvalt k?sitlesime teepolüfenoolide rakendusuuringuid toidu- ja meditsiinivaldkonnas, et anda referentsi tee polüfenoolide süvauuringuteks toidus ja meditsiinis.

1.Tee polüfenoolide füüsikalised ja keemilised omadused

Tee polüfenoolid on saadud teelehtedest ja on segu orgaanilistest polühüdroksüülühenditest, sealhulgas katehhiinidest, antotsüaniinidest, flavonoolidest ja fenoolhapetest jne. Peamine antioksüdantne komponent on katehhiinid. Nende hulgas moodustas epigallokatehhiingallaat 50–60%, epikatehhiingallaat 15–20%, epigallokatehhiin 10–15%, gallatehiin 6–8% ja epikatehiin 4–6%. Toatemperatuuril on tee polüfenoolid helekollane v?i heleroheline pulber, kokkut?mbav maitse, tugev happekindlus, stabiilne pH 2–7; Tee polüfenoolidel on teatav hügroskoopsus ja leeliselises keskkonnas on lihtne v?rvi muuta.

2.Tee polüfenoolide bioloogiline aktiivsus

Tee polüfenoolidel on erinevad bioloogilised toimed, nagu antioksüdant, antibakteriaalne ja mutatsioonivastane toime, EGCG-d on katehhiinides k?ige rohkem ja see m?ngib peamist antioksüdantset toimet. Bioloogiline aktiivsus tuleneb tee polüfenoolide fenoolsest hüdroksüülrühmast, mis m?ngib erinevat tüüpi toiduainetes erinevat bioloogilist aktiivsust. Nende erifunktsioonide t?ttu kasutatakse tee polüfenoole toidus laialdaselt.

Tee polüfenoolide kasutamine toidus

1.Toidu s?ilitamine ja s?ilitamine

Tee polüfenoole saab laialdaselt kasutada toiduainete s?ilitamisel ja s?ilitusainetena, selle mittetoksilised k?rvalm?jud ja s??davad ohutusomadused muudavad selle ideaalseks valikuks. See v?ib ?ra hoida toidu oksüdatsiooni t?ttu v?rvimuutust, parandada tselluloosi stabiilsust ja kaitsta toidus sisalduvaid toitaineid.

2.Asenda sünteetilised antioksüdandid

Toiduohutusele p??rates t?helepanu, on tee polüfenoolid j?rk-j?rgult asendamas kunstlikke antioksüdante looduslike antioksüdantidena. Seda ei saa kasutada mitte ainult loomsetes ja taimsetes ?lides, lihatoodetes, veesaadustes, puu- ja k??giviljatoitudes jne, vaid seda saab kasutada ka kondiitritoodetes, kommides ja nii edasi. V??rib m?rkimist, et teepolüfenoolide antioksüdantset aktiivsust kasutati esmalt rasvades ja ?listes toitudes. Fenoolhüdroksüüli aktiivsuse t?ttu katehhiinide benseenitsüklis vesiniku varustamiseks on sellel tugev redutseerimisv?ime ja sellest saab ideaalne looduslik antioksüdant rasvade jaoks.

Teepolüfenoolide antioksüdatiivne mehhanism seisneb selles, et aktiivne fenoolhüdroksüülrühm vesiniku doonorina seondub rasvhapete vaba rühmaga, katkestab rasvhapete oksüdatsiooni ahelreaktsiooni ja seega p?rsib hüdroperoksiidi moodustumist. Samal ajal v?ivad rasvlahustuvad tee polüfenoolid kelaateeruda ?lis leiduvate mikroelementidega, nii et see kaotab katalüütilise aktiivsuse ja l?petab vabade radikaalide ahelreaktsiooni allikast. Lisaks oksüdeerub kergesti fenoolhüdroksüülrühm ise, mis v?hendab ?li hapnikusisaldust ja lükkab edasi ?li oksüdeerumist.

3.Toidu funktsionaalne arendamine

Tee polüfenoolid n?itavad funktsionaalse toidu v?ljat??tamisel suurt potentsiaali ja selle ainulaadne keemiline struktuur m??rab, et sellel on tugev vabade radikaalide eemaldamise v?ime. Tee polüfenoolidel on madal REDOX potentsiaal, polüofenooli hüdroksüülrühm v?ib anda vesinikku vabade radikaalide ahelreaktsiooni katkestamiseks v?i l?petamiseks ning selle ainulaadne keemiline struktuur m??rab, et sellel on tugev v?ime vabu radikaale eemaldada. Tee polüfenoolid v?ivad aktiveerida vabade radikaalide eemaldamise süsteemi ja p?rssida vabade radikaalide tootmist, p?rssides oksüdaasisüsteemi oksüdatsiooni indutseerivaid siirdemetalliioone. Loodusliku vabade radikaalide püüdjana on tee polüfenoolid kasulikud inimeste tervise s?ilitamiseks. Kuigi Hiina on selles valdkonnas alles lapsekingades, on tal laialdased v?ljavaated edasiseks arenguks.

4.Kasutamine lihatoodete ja veesaaduste s?ilitamisel

Lihatoodetes on levinud patogeensed bakterid pseudomonas, Enterobacter, staphylococcus ja salmonella ning peamised veesaaduste riknemist p?hjustavad bakterid on pseudomonas bakterid. Tee polüfenoolid v?ivad t?husalt p?rssida erinevate bakterite paljunemist, aeglustada rasva oksüdatsiooni, aeglustada riknemist, pikendades nii lihatoodete ja veesaaduste v?rskust.

Viimastel aastatel on üksteise j?rel teatatud tee polüfenoolidest sea-, veise-, lamba- ja muudes lihatoodetes ning mitmesugustes kalal?ikudes, surimides, kalapallides ja krevettides ning muudes veetoodetes, mis on ideaalne looduslik v?rske s?ilivusaine. Paljud uuringud on n?idanud, et mida k?rgem on tee polüfenoolide s?ilituslahuse kontsentratsioon, seda parem on lihatoodete ja veesaaduste mikroorganismide p?rssimine, kuid tee polüfenoolidel on kahjulik m?ju liha sensoorsele tajumisele, mille tulemuseks on liha v?rvus. Tee polüfenoolid v?ivad p?rssida paljude bakterite kasvu, kuid selle mehhanism pole selge.

5.Kasutamine puu- ja k??giviljade s?ilitamisel

Parem kontroll kahjulike mikroorganismide p?hjustatud patoloogilise veekao üle puuviljakahjustustele; Tee polüfenoolidel on k?rge antioksüdantne toime, mis v?ib aeglustada puu- ja juurviljade oksüdatiivseid kahjustusi, reguleerida polüfenooloksüdaasi aktiivsust ning aktiveerida puu- ja juurviljade kaitsesüsteemi. Samal ajal sisaldavad tee polüfenoolimolekulid mitmeid aktiivseid fenoolseid hüdroksüülrühmi, mis v?ivad molekulides sisalduva vesiniku otse varustada puu- ja k??giviljades C-vitamiiniga, nii et see suudab s?ilitada alandatud olekut ja v?hendada C-vitamiini kadu.

V?rskete puu- ja k??giviljade pinnale pihustatud v?i kaetud tee polüfenoolide madal kontsentratsioon v?ib p?rssida bakterite paljunemist ja pikendada puu- ja k??giviljade v?rske eluiga. V?rskuse s?ilitamise mehhanism on keeruline ning domineerivad tegurid on erinevat tüüpi puu- ja k??giviljade puhul erinevad. Lisaks v?ivad tee polüfenoolid lükata edasi ka puu- ja juurviljade j?relvalmimisperioodi, sest m?juvad aeglustavalt puu- ja juurviljade biokeemilisele aktiivsusele. Teepolüfenoolide s?ilivusmehhanism erinevate puu- ja juurviljade puhul ei ole aga sama ning erinevate objektide n?utavad doseerimis- ja kasutustingimused on erinevad, mis vajab samuti t?iendavat uurimist.

Teepolüfenoolide kasutamine meditsiinis

1, antioksüdatsioon ja kiirgusvastane

T?nu oma ainulaadsele keemilisele struktuurile on tee polüfenoolidel v?ga tugev antioksüdantne v?ime, mis on palju suurem kui tavalised antioksüdandid nagu VC, VE ja kunstlikud antioksüdandid BHT, BHA jne. Lisaks v?ivad tee polüfenoolid eemaldada ka kahjulikke vabu radikaale, tugevdada organismi immuunsust ning katehhiini derivaadid v?ivad samuti v?hendada raskmetallide toksilisust inimkehale ja kiirgusvastast toimet, mist?ttu on see tuntud ka kui "kiirguse h?vitajad".

2. Hemostaatiline funktsioon

Teepolüfenoolidel on antioksüdantne ja antibakteriaalne toime, mist?ttu v?ivad nad p?rssida oksüdatiivset stressi ja bakterite paljunemist haava kohas, soodustada veresoonte teket in vitro ja kollageeni ladestumist, aktiveerida punaseid vereliblesid ja neutrofiile ning peatada kiiresti verejooksu. Valgud, hüübimisfaktorid, trombotsüüdid ja fibriin haavakohas koos teepolüfenoolidega toodavad hüübimiskomponente ja kiirendavad haava paranemist.

3.Kasvajavastane ravi

Tee polüfenoolidel, eriti katehhiini derivaatidel, on mutatsiooni- ja v?hivastane toime, mis v?ib takistada ja p?rssida lipiidide peroksüdatsiooni protsessi, s?ilitada ja parandada ensüümide aktiivsust inimkehas ning avaldada head m?ju maov?hi, soolev?hi ja muude haiguste ennetamisel ja abistamisel.

4, v?hendavad vere lipiide, p?rsivad ateroskleroosi

Tee polüfenoolid v?ivad oluliselt p?rssida kolesteroolisisalduse suurenemist plasmas ja maksas, soodustada lipiidühendite eritumist v?ljaheitest, mitte ainult ei takista ateroskleroosi, vaid avaldavad ka kaalulangetavat m?ju. Nende hulgas reguleerivad EGCG ja teised katehhiinid lipiidide metabolismi, p?rssides toitainete imendumist seedetraktis, kontrollides rasvarakkude ja lipiidide moodustumist, reguleerides soolefloorat ja parandades insuliiniresistentsust.

5.Südame-veresoonkonna haiguste ennetamine

Tee polüfenoolidel on hea südame-veresoonkonna haiguste ennetav ja raviv toime, eriti k?rge kolesterooli ja triglütseriidide sisalduse t?ttu tekkiva ateroskleroosi p?rssimisel. Lisaks v?ivad tee polüfenoolid aidata s?ilitada ja alandada verer?hku ning reguleerida suhkru ainevahetust, et alandada veresuhkru taset.

6.Antioksüdatsiooni- ja vananemisvastane

Tee polüfenoolid v?ivad eemaldada inimkehast liigseid vabu radikaale ja aeglustada inimkeha vananemist. Teepolüfenoolide antioksüdantne aktiivsus on tugevam kui VE ja see on parem kombineerituna VC ja VE-ga.

7.Kaariese ennetamine

On t?estatud, et tee polüfenoolid v?ivad tugevalt p?rssida kariogeenseid baktereid ning v?hendada oluliselt hambakattu ja parodondi indeksit.

8. Antibakteriaalne ja viirusevastane

Polüfenoolid v?ivad rakuvalku sadestada, denatureerida ja deaktiveerida rakuvalku. Antibakteriaalsete ja viirusevastaste teepolüfenoolide p?him?tet kasutades on v?lisriikides kliimaseadmetes kasutatud katehhiine. TP-des sisalduv EGCG v?ib seonduda bakterite lipiidmembraaniga ja m?jutada bakterite folaatide metabolismi, p?rssides tsütoplasmaatilist ensüümi dihüdrofolaadi reduktaasi, saavutades seel?bi antibakteriaalse eesm?rgi.