Polüdekstroos on toorainena glükoosist, sorbitoolist ja sidrunhappest valmistatud D-glükoosi polümeer, mis formuleeritakse ja kuumutatakse kindlas vahekorras sulaseguks ning seej?rel vaakumpolükondensatsiooni teel. See on korrap?rase sidemeta D-glükoosi polükondensatsioonipolümeer, mis on peamiselt seotud l,6-glükosiidsidemega, keskmise molekulmassiga umbes 3200 ja piirmolekulmassiga alla 22 000. Keskmine polümerisatsiooniaste on 20. Laialdaselt kasutatava kiudainena on polüglükoosil olulised füüsikalis-keemilised omadused ja funktsionaalsed omadused. Füüsikaliste ja keemiliste omaduste hulka kuuluvad: hea niiskus, k?rge stabiilsus, v?ib külmumispunkti korrigeerida ja nii edasi. Selle funktsionaalsete omaduste hulka kuuluvad peamiselt: madala kalorsusega, soolestiku tasakaalu reguleerimine, triglütseriidide ja kolesterooli v?hendamine, kaltsiumi ja magneesiumi imendumise soodustamine, immuunsuse parandamine ja kaariesevastane toime. T?nu oma erilisele füsioloogilisele tervisefunktsioonile on tal suur arengupotentsiaal toidu, meditsiini, tervishoiu ja muudes valdkondades.

1.Polüglükoosi kasutatakse antifriisi valdkonnas

Surimi valgu degeneratsiooni v?i agregatsiooni p?rssimiseks v?i aeglustamiseks külmutatud s?ilitamise ajal lisatakse külmutatud surimi valmistamisel tavaliselt külmumisvastaseid aineid. Traditsiooniline surimit??stuses tavaliselt kasutatav antifriis on sahharoosi sorbitooli segu, millel on ilmsed puudused ja puudused: see v?ib p?hjustada surimitoodete liiga magusust ja liiga k?rget energiasisaldust, m?jutades nii surimitoodete maitset, piirates selle kasutamist erilistel tarbijarühmadel (n?iteks diabeet ja rasvumine). Seet?ttu on uute külmumisvastaste ainete uurimine ja kasutamine viimastel aastatel muutunud kuumaks kohaks ning on leitud, et polüglükoosil on surimi külmumisvastase toime osas ilmsed eelised. Teadlased on uurinud polüglükoosi külmumisvastast toimet dace imminile. Tulemused n?itavad, et: P?rast polüglükoosi lisamist uue külmumisvastase ainena v?ib see leevendada surimi valgu külmuvat denaturatsiooni, p?rssida valgu ruumilise konformatsiooni muutumist, aeglustades seega külmumisest tingitud soolas lahustuva valgu sisalduse, Ca2+-ATPaasi aktiivsuse ja sulfhüdrüülrühmade sisalduse v?henemist, samuti leevendada tekstuuri ja veepeetuse omaduste muutumist. Samal ajal on sellel m?rkimisv??rne m?ju sulfhüdrüülrühmade sisalduse v?henemise, disulfiidsideme sisalduse suurenemise ja müofibrillaarse valgu lahustumise v?henemise p?rssimisele, nii et seda saab kasutada traditsiooniliste külmumisvastaste ainete asendajana ning sellel on m?rkimisv??rne madala magususe ja madala kuumuse punkt ning seda on laialdaselt kasutatud uusima surimi antifriisi vahendina.

2.Polüglükoosi kasutatakse tervisetoidut??stuses

Tervishoiufunktsiooniga kiudainena on polüglükoosi laialdaselt kasutatud tervisetoidus, nagu tervisevein, tervisekapslid ja muud tooted. Hiina teadlased lisasid polüglükoosi ?sja v?ljat??tatud astelpaju v?rskendavasse puuvilja-puuvilja-punase p?rmi riisiveini ja t??tasid v?lja madala alkoholisisaldusega originaalse v?rskendava puuvilja-puuvilja-punase p?rmiveini, millel on rikkalik toitev??rtus, ainulaadne maitse ja hea tervistav toime. Protsessi p?hiomadus seisneb selles, et hilise pressiga eraldatud sakele lisatakse tervisefunktsiooniga polüglükoosi, et parandada veini baasi tasakaalu ning t?sta toote tervist ja funktsiooni. Selle veini pikaajaline m??dukas joomine v?ib v?imaldada inimestel saada igap?evaelus igakülgset ja m?istlikku toitumist, et t?iendada ja reguleerida inimese ?koloogilist tasakaalu, parandada soolestiku mikro?koloogilist keskkonda, soodustada bifidobakterite vohamist ja B-vitamiini sünteesi ning fosfori, kaltsiumi, magneesiumi, raua ja muude mineraalide imendumist, ennetada haigusi, v?hendada vere kolesteroolitaset, vereseerumist. puutumatus. Et saavutada lihaste l?dvestamise ja vere aktiveerimise, ilu ja ilu, kopsude ja Yangi, mao ja tervise aktiveerimise eesm?rk. Uuringud on n?idanud, et Qingkangi aaloekapsel, mille peamiste toorainetena on aloe vera kontsentreeritud pulber ja polüdekstroos, v?ib t?husalt tekitada j?mesoole peristaltikat ?rritava toimega, m?ngida soolestikku lahtistavat rolli, ilma toksiliste k?rvalm?judeta ning püsida ka regulaarsel kasutamisel, mis on tervisele kasulik ja omab suuremat m?ju funktsionaalse k?hukinnisuse ravile.

3.Polüglükoosi kasutatakse jogurti kvaliteedi parandamiseks

Tervishoiufunktsiooniga veeslahustuva kiudainena kasutatakse polüglükoosi k?ige sagedamini piimatoodetes, et parandada piimatoodete tervislikku toitumisfunktsiooni ja maitset. Uuringud on n?idanud, et polüglükoos ja valge granuleeritud suhkur segatakse v?rskes piimas vahekorras 4:5 ning lisatakse jogurti valmistamiseks k??ritamiseks v?rskele piimale. On leitud, et kohupiim on ühtlane ilma vadaku sadenemiseta, v?rvus on valge portselan, maitse ja maitse on head ning see v?ib m?rkimisv??rselt soodustada piimhappebakterite vohamist jogurtis, muuta toote organisatoorset olekut, parandada piima maitset ja soodustada bifidobakterite vohamist. See v?ib t?iendada jogurti toitumis- ja tervisefunktsioone, parandada oluliselt jogurti kvaliteeti ja muuta jogurt turul konkurentsiv?imelisemaks.