Trehaloos on looduslikult esinev disahhariid, mida leidub peamiselt merevetikates, kuid t?nap?evases toiduainet??stuses kasutatav trehaloos on enamasti valmistatud t?rklisest ensümaatilise muundamise teel ning seda leidub ka sellistes organismides nagu bakterid, seened, putukad, taimed ja selgrootud. Trehaloosil on mitmeid olulisi omadusi ja funktsioone, sealhulgas j?rgmised:

Tugev stabiilsus: Trehaloos on k?ige stabiilsem loodusliku disahhariidi tüüp, millel on suurep?rane stabiilsus kuumuse, happe ja leelise suhtes. See lahustub h?sti vesilahustes ja ei ole Maillardi reaktsioonile vastuv?tlik. Isegi aminohappeid ja valke sisaldavates vesilahustes kuumutamisel ei muutu see pruuniks.

Niiskuse imendumine ja dehüdratsioon: Trehaloosil on tugev veeimavus ja see v?ib parandada toidu viskoossust. See on ka suurep?rane looduslik dehüdreeriv aine, mis v?ib oluliselt parandada toidu niiskuse s?ilimist.

Bioloogiline kaitsefunktsioon: Trehaloos v?ib moodustada rakkude pinnale ainulaadse kaitsekile karmides keskkonnatingimustes, nagu k?rge temperatuur, suur k?rgus merepinnast, k?rge osmootne r?hk ja dehüdratsioon, kaitstes t?husalt bioloogiliste molekulide struktuuri kahjustuste eest ning s?ilitades elusorganismide eluprotsesse ja bioloogilisi omadusi. Samuti v?ib see kaitsta DNA molekule elusorganismides kiirgusest p?hjustatud kahjustuste eest ja sellel on elusorganismidele mittespetsiifiline kaitsev toime.