sahharooson disahhariid, mis koosneb ühest glükoosi molekulist ja ühest fruktoosi molekulist, mis on ühendatud alfa-1, 2-glükosiidsidemega. Selle molekulaarstruktuur on suhteliselt suur ja keeruline ning see struktuur m??rab ?ra m?ned selle p?hiomadused, nagu magusus ja lahustuvus.

Sahharoos p?rineb peamiselt taimedest, k?ige levinumad on suhkruroog ja suhkrupeet. Inimesed, vajutades suhkruroo varrele, ekstraheerivad mahla sahharoosikristallide saamiseks filtreerimise, kontsentreerimise, kristallimise ja muude protsesside kaudu.

üks levinumaid magusaineid v?ib sahharoos muuta magusaks toidud ja joogid, nagu meie tavalised kommid, ?okolaad, küpsised, koogid ja nii edasi.

Sukraloos, üldtuntud kui sukraloos, on omamoodi kunstlik magusaine, millel pole kaloreid ja millel on suur v?imsus. 1976. aastal t??tati Briti Telly firma ja Londoni ülikooli poolt ühiselt v?lja ja patenteeriti uut tüüpi magusaine, mis toodi turule 1988. aastal, mis on ainuke funktsionaalne magusaine, mille tooraineks on sahharoos.

Sukraloos on valge kristalne pulber, mis lahustub vees v?ga h?sti, lahustuvusega 28,2 g/100 ml vees temperatuuril 20 °C. Sellel on energia puudumine, k?rge magusus ja k?rge ohutus. Sukraloos jaguneb mitmesugusteks sünteesimeetoditeks, nagu terve rühma kaitsemeetod, ühe rühma kaitsemeetod (ühe estri meetod), biokatalüüsi meetod (ensüümi keemiline meetod), rafinoosi meetod, tetrakloroosmeetod. Igap?evaelus kasutatakse sukraloosi jookides, piimatoodetes, küpsetistes ja kondiitritoodetes.

Eristamine

(1) Magusus
Sahharoos on tavaliselt kasutatav magusaine ja selle magusus on suhteline standard, tavaliselt defineeritakse kui 1,0 (selle magususe p?hjal). Selle magusus on suhteliselt madal, mis v?ib anda toidule loomulikku magusust, ja on tuttav magususe allikas inimeste igap?evases dieedis, nagu kommid ja saiakesed.
Sukraloos on v?ga magus, 400–800 korda magusam kui sahharoos. See t?hendab, et suure koguse sahharoosiga sama magususe saavutamiseks saab kasutada ainult v?ga v?ikest sukraloosi kogust. N?iteks jookide valmistamisel saab kasutada v?ikest kogust sukraloosi, et jook oleks piisavalt magus.

(2) Kuumus
Sahharoos v?ib anda inimkehale energiat ning iga inimkehas leiduva sahharoosi grammi saab t?ielikult oksüdeerida ja lagundada, et toota umbes 4 tuhat kalorit. Kui organism sahharoosi alla neelab, hüdrolüüsitakse see seedetraktis glükoosiks ja fruktoosiks, mis seej?rel imendub vereringesse, mida rakud kasutavad energiaallikana v?i muundatakse s?ilitamiseks glükogeeniks.
Sukraloos ei anna peaaegu üldse kaloreid. Kuna see imendub keha seedesüsteemis vaevu ja eritub enamasti tervena uriiniga, on sukraloos ideaalne magusasendus inimestele, kes peavad oma kaloritarbimist kontrolli all hoidma, n?iteks diabeetikud ja rasvunud inimesed.

(3) Turvalisus
Sahharoos on looduslikult esinev suhkur, mis on tavalistes kogustes inimtoiduks ohutu. Kuid sahharoosi liigne tarbimine v?ib p?hjustada mitmeid terviseprobleeme, nagu hambakaaries, k?rgenenud veresuhkur, rasvumine ja palju muud. Pikaajaline k?rge suhkrusisaldusega dieet v?ib samuti suurendada krooniliste haiguste, nagu diabeet ja südame-veresoonkonna haigused, riski.
Sukraloos on l?binud range ohutushinnangu ja seda peetakse tavakasutuseks ohutuks. N?iteks Hiina kiitis sukraloosi kasutamise ametlikult heaks 1997. aastal, Ameerika ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet (FDA), Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) ning paljud teised riigid ja organisatsioonid on heaks kiitnud sukraloosi toidu lisaainena.