E-vitamiin on l?hnatu ja maitsetu helekollane rasvlahustuv vitamiin, millel on antioksüdantsed, v?hivastased, p?letikuvastased ja muud funktsioonid. Molekulaarstruktuuri j?rgi v?ib selle jagada kahte kategooriasse: tokoferoolid ja tokotrienoolid. Iga kategooria jaguneb kromofooritsükli metüüli positsiooni alusel nelja tüüpi: alfa, beeta, gamma ja delta [1-2]. Tokoferoolidega seotud ühenditel, n?iteks tokotrienoolidel, on teatud aktiivsus, kui asendajad on erinevad, kuid tokoferoolide aktiivsus on oluliselt v?henenud.

Nii tokoferoolil kui ka tokotrienoolil on tugev antioksüdantne toime. Alfa-tokoferooli ülekandevalgu (alfa TP) ja tokoferooli siduva valgu (TBP) aktiivsuse t?ttu organismis imendub ja kasutab tokoferool organismis kergemini. Seet?ttu peetakse alfa-tokoferooli E-vitamiini antioksüdantse toime peamiseks ilminguks organismis. Alfa-tokoferool, mille molekulvalem on C29H50O2 ja mille molekulmass on 430,5, jaguneb allika alusel kahte tüüpi: looduslik ja sünteetiline, mida t?histatakse vastavalt D- ja L-tüüpina. Looduslik alfa-tokoferool on R-konformatsioonis (RRR), kunstlikult sünteesitud alfa-tokoferool aga RS-konformatsioonis (RRR, RSR, RRS, RSS, SRR, SSR, SRS, SSS). Konformatsioon on seotud selle aktiivsusega ja uuringud on leidnud, et organism saab kasutada ja omastada ainult alfa-tokoferooli, mille sisaldus on 2R v?i rohkem. Seet?ttu on looduslikul alfa-tokoferoolil k?rgem toitev??rtus ja see on ohutum kui kunstlikult sünteesitud alfa-tokoferool