kiudaineid (DF) peetakse üldiselt ühendite klassiks, mida inimese seedimise ensüümid seedida ei suuda ja mis koosnevad peamiselt s??davatest taime rakuseina j??kidest (tselluloos, hemitselluloos, ligniin jne) ja nendega seotud ainetest. Lahustuvuse j?rgi v?ib selle jagada vees lahustuvateks kiudaineteks ja lahustumatuteks kiudaineteks.

Levinud veeslahustuvad toidukiud on peamiselt: inuliin, glükaan, resistentne t?rklis, kitosaan, kaera β-glükaan, guarkummi, naatriumalginaat, seente polüsahhariidid jne. Odra, oa, porgandi, tsitruseliste, lina, kaera ja kaerakliisid sisaldavad vees lahustuvad kiudained.

Seevastu vees lahustuvatel kiudainetel on oma heade t??tlemisomaduste ja paremate füsioloogiliste funktsioonide t?ttu viimastel aastatel toiduainete t??tlemisel paksendajana, paisuainena, koostise lisaainetena ja t?iteainetena, mida kasutatakse laialdaselt madala energiasisaldusega toiduainete ja funktsionaalse toidu tootmisel ja arendamisel, veep?hisel kiudainetega seotud toidul on tohutu arenguruum, turuv?ljavaated.

Veeslahustuvate toidukiudude füüsikalis-keemilised omadused ja funktsioonid

Esiteks, k?rge veepeetus ning suur paisumine ja funktsioon

Vees lahustuvate toidukiudude struktuuris on palju hüdrofiilseid geene, millel on tugev veeimavus, k?rge veepeetus ja suur paisumine. See v?ib suurendada v?ljaheite mahtu ja roojamise kiirust, v?hendada p?rasoole ja kuseteede r?hku, leevendada kuseteede haiguste sümptomeid, nagu p?iekivid ja neerukivid, ning viia toksiinid kiiresti organismist v?ljutama, ennetada k?hukinnisust ja ennetada p?rasoolev?hi teket.

Kiudainete k?rge veepeetus ja dilatantsus aeglustavad mao tühjenemist, tekitavad inimeste k?hus t?isk?hutunde ja v?hendavad toidutarbimist, mis aitab ennetada rasvumist ja kaalu langetamist.

Teiseks adsorptsiooni ja keetmise kasutamine ja funktsioon

Veeslahustuvate kiudainete pinnal on palju aktiivseid geene, mis v?ivad keeta ja absorbeerida orgaanilisi molekule nagu kolesterool ja sapphape, pidurdada üldkolesterooli kontsentratsiooni t?usu, v?hendada inimese kolesterooli ja soolade sünteesi ja imendumist ning v?hendada kolesterooli taset inimese seerumis ja maksas, et v?ltida koronaararterite ateroskleroosi ja südame-veresoonkonna haigusi.

Kolmandaks k??ritamine ja soolestiku mikrobiota funktsiooni reguleerimine

Lahustuvaid toidukiudaineid saab k??ritada ??dikhappeks, piimhappeks ja teisteks orgaanilisteks hapeteks j?mesoole kasulike bakterite poolt, v?hendada soole PH-d, soodustada kasulike bakterite bifidobakterite kasvu soolestikus, v?ltida soole limaskesta atroofiat ning s?ilitada soolestiku mikroobide tasakaalu ja tervist. K??rimisel tekkivad orgaanilised happed v?ivad kiirendada toidu peristaltikat ja seedimist seedetraktis, soodustada v?ljaheidete eritumist, takistada sooleseina ergutamist ja toksiinide liigset püsimist ning ennetada k??rsoolev?hki.

4, energiat ei t?itev majandus ja rasvumise ennetamine

Lahustuvad toidukiudained paisuvad p?rast veega seondumist (absorptsiooni hoidev vesi), mis t?idab soolestiku ?konoomsuse rolli ja tekitab kergesti küllastumist. Samal ajal m?jutavad kiudained ka saadaolevate süsivesikute ja muude komponentide imendumist ja seedimist soolestikus, mis v?hendab ka n?ljatunnet. Seega on kiudained rasvumise ennetamisel v?ga kasulikud.

5. Lahustuvus ja viskoossus ning nende funktsioonid

Lahustuvad toidukiud on kleepuvad ja sellel on suur m?ju toidu viskoossusele. Suurenenud viskoossuse t?ttu v?heneb kontakt soolesisu ja soole limaskesta vahel, aeglustades seel?bi imendumiskiirust, mis v?ib stabiliseerida suhkruhaigete veresuhkru sisaldust p?rast s??mist, soodustada insuliini eritumist k?hun??rmest ning soodustada suhkruga varustamist ja ainevahetust. Kiudainete sisalduse suurenemine toidus v?ib parandada perifeerse koe tundlikkust insuliini suhtes, et reguleerida ja kontrollida diabeedihaigete veresuhkru taset.

Veeslahustuvate kiudainete kasutamine toidus

Vees lahustuvad kiudained uut tüüpi kiudainetena ja paksendajatena, paisuainetena, koostise lisaainetena, t?iteainetena jne, mida kasutatakse peamiselt madala energiasisaldusega, k?rge kiudainesisaldusega ja muudes funktsionaalsetes toitudes. Madala energiasisaldusega toitudes v?ivad vees lahustuvad toidukiudained osaliselt v?i t?ielikult asendada suhkrut ja rasva, v?hendades samal ajal toiduenergiat, s?ilitada toidu esialgse maitse ja tekstuuri ning tuua rahuldava maitse. Lisaks tervisetoodetele on hea lahustuvuse, stabiilsuse, rahuliku maitse ja muude omadustega vees lahustuvatel kiudainetel lai valik kasutusalasid jookides, piimatoodetes, kommides, küpsetistes ja muudes toiduainetes.

Esiteks, vees lahustuvate kiudainete kasutamine tervisetoidus

1, Tervisliku toidu kasutamine diabeetikutel Suhkurt?bi on absoluutsest v?i suhtelisest insuliinipuudusest p?hjustatud haigus, mis v?ljendub süsivesikute, rasvade, valkude, vee ja elektrolüütide ainevahetush?iretes. Vees lahustuvad kiudained v?ivad aeglustada mao tühjenemist, moodustada seedetraktis limaskesta ning aeglustada toidutoitainete seedimist ja imendumist. Nii saab veresuhkur t?usta ainult aeglaselt v?i insuliinist on veidi puudu ja veresuhkru kontsentratsioon ei t?use kohe.

Samal ajal on vees lahustuvatel toidukiududel ka glükagooni sekretsiooni p?rssiv toime. Tulemused n?itasid, et p?rast kiudainete lisamist dieedile langes tühja k?hu veresuhkru tase (9,84 ±3,51) mmol/L-lt (6,82±2,65) mmol/L-le ja 2 tundi p?rast s??ki langes vere glükoosisisaldus (13,08±5,12) v??rtuselt 10,57 ± 3,51 mmol/L v??rtusele 10,57 ± 3,51 mmol/L. V?ljat??tatud tooted nagu: vees lahustuvad kiudainete pehmed geelid, fruktaanisiirup jne.

2. Veeslahustuvate kiudainete kasutamine tervisetoidus k?hukinnisusega inimestele Veeslahustuvaid kiudaineid kasutatakse praegu laialdaselt tervisetoidus, mis reguleerib mikro?koloogilist tasakaalu ja niisutab soolestiku l?tvust. Kui v?tta vees lahustuvaid kiudaineid, soodustab see kasulike bakterite, nagu soole bifidobakterid ja Lactobacillus, teket ning toodab suurel hulgal lühikese ahelaga rasvhappeid, nagu ??dikhape, ??dikhape, foolhape ja piimhape, mis muudab soole pH-d ja parandab kasulike bakterite paljunemiskeskkonda. Nii kiirendage soolestiku peristaltikat, et v?ljaheide v?ljuks sujuvalt.

Veeslahustuvate kiudainete kasutamine piimatoodetes

1, vees lahustuvate kiudainete kasutamine piimapulbris

Vees lahustuvad kiudained sobivad rohkem piimapulbrisse lisamiseks imiku piimasegu piimapulbri ning keskealiste ja eakate piimapulbri tootmiseks. V?ikelaste ning keskealiste ja eakate inimeste seedetrakti talitlus ei ole kuigi hea ning kaltsiumist tekib kergesti puudus. Vees lahustuvad kiudained niisutavad soolestikku, alandavad vere lipiidide taset, alandab veresuhkrut ja soodustab mineraalsete elementide imendumist. Veeslahustuvate toidukiudude lisamine piimapulbris on 5% ~ 10% ja lisamismeetodiks on vees lahustuvate kiudainete lisamine enne piimakontsentraadi homogeniseerimist ja muud protsessid j??vad muutumatuks; V?i lisage piimapulber kohe p?rast segamist, segage h?sti.

2, vees lahustuvate kiudainete kasutamine k??ritatud jogurtis

Jogurt on üks kiiremini kasvavaid piimatooteid ja ühtlasi üks populaarsemaid piimajooke tervislike piimatoodete hulgas. Viimastel aastatel on kiudainerikkad jogurtitooted v?ga populaarsed. K?rge kiudainesisaldusega jogurtitoodete koostis on j?rgmine: kvaliteetne v?rske piim 80%, t?ispiimapulber 3%, k?rge fruktoosisisaldusega maisisiirup (71%) 3%, sahharoos 2%, vesi 10%, vees lahustuvad kiudained 6%, juuretiskultuur 2,5%, stabilisaator 0,2%.

3, vees lahustuvate kiudainete kasutamine maitsestatud piimajoogis Maitsestatud piimajook on sise- ja v?listurgudel ilmunud juba aastaid, kuna sellel on viiruki maitse, aga ka puuviljamaitsega, kahe maitse liitmine muudab maitsestatud piimajoogi maitse ainulaadseks koos teatud toitumisega, nii et enamik tarbijaid ja noored naised, eriti lapsed, tervitavad seda. Vees lahustuvate kiudainete lisamine maitsestatud piimajookidele v?ib oluliselt suurendada piimajookide toitumis- ja tervisefunktsiooni.

Valemi kujundus (n?iteks ?okolaadimaitselise piimajoogi puhul) on j?rgmine: toorpiim (piimapulber) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), k?rge fruktoosisisaldusega maisisiirup (71%) 6% ~ 8%, sahharoos 4% ~ 6%, vees lahustuvad kiudained 6% ~ 8%, vanutipulber, sobiv kogus pigmenti2, sobiv kogus pigment hin 2%. sobiv kogus. 4, vees lahustuvate toidukiudude kasutamine piimhappebakterijookides, tuntud ka kui fermenteeritud happelised piimajoogid, tavaliselt piim v?i piimapulber, taimse valgu piim (pulber), puu- ja k??giviljamahl, suhkur toorainena, toidulisandite ja abiainete lisamisega v?i ilma, p?rast steriliseerimist, jahutamist, piimhappebakterite inokuleerimist, bakteritsiidsete bakterite aktiivne k??ritamine (bakteritsiidne aktiivne k??ritamine) jook, mis seej?rel lahjendatakse. Kuigi aktiivne bakterijook sisaldab teatud koguses kasulikke baktereid, j??b p?rast inimese seedetrakti v?he kasulikke baktereid ning selle toitumisalane tervisefunktsioon on oluliselt v?henenud. Mitteaktiivsete bakterijookide toitumis- ja tervisefunktsioon on ??rmiselt piiratud.

Piimhappebakterijoogi toitev??rtuste ja funktsionaalsete komponentide parandamine on iga piimajooke tootva ettev?tte ees keeruline probleem. Vees lahustuvad kiudained, millel on suurep?rane tervishoium?ju enamikule piimajooke tootvatele ettev?tetele, pakuvad head valikut, toovad uut lootust. Koostis: jogurt 30%, k?rge fruktoosisisaldusega maisisiirup (71%) 8%, sahharoos 2%, vees lahustuvad kiudained 6%, pektiin 0,4%, mahl (6%) 45%, piimhape 0,1%, essents 0,1%, vesi 47,4%.

Kolmandaks, vees lahustuvate kiudainete kasutamine jookides

Dieetkiudjoogid on l??nes populaarsed funktsionaalsed joogid. See v?ib kustutada janu, t?iendada vett ja pakkuda inimkehale vajalikke kiudaineid. Sellised tooted, eriti vees lahustuvad kiudained, on populaarsemad arenenud riikides nagu Euroopa, USA ja Jaapan. N?iteks toodab Jaapani firma Coca-Cola kiudaineid sisaldavat mineraalvett, mis on Jaapanis populaarne; Lisaks on L??ne-Euroopa riikides ja USA-s levinud ka kiudainerikas apelsinimahl ja kiudainerikas tee; Praegu on kodumaine Huiyuan Company v?lja t??tanud ja tootnud kiudainerikast mahla ning Beijing Sanyuan Dairy on turule toonud kiudainerikka piima.

Pikaajaline joomine muudab soolestiku mugavaks, hoiab ?ra k?hukinnisuse ja v?ib v?hendada kolesterooli, reguleerida vere lipiide, veresuhkrut, aidata kaalust alla v?tta, eriti sobib juua kesk- ja eakatele, diabeetikutele ja rasvunud inimestele. Jookides kasutatud omadused on j?rgmised:

1. Veeslahustuvate kiudainetega jookide joomine v?ib suurendada küllastustunnet ja v?hendada kalorsusega ainete tarbimist, imendades samal ajal erinevaid toitaineid. Pikaajaline joomine v?ib oluliselt aidata kaalulangust kontrolli all hoida, eriti sobides keskealistele ja noortele rasvunud inimestele.

B, p?rast veeslahustuvate kiudainete kasutamist joogis v?ivad teised joogis olevad osakesed lahuses ühtlaselt jaotuda, mida ei ole lihtne sadestuda ja kihistada.

Neljandaks, rakendus imikute toidus

Imikutel ja v?ikelastel, eriti p?rast v??rutamist, v?heneb bifidobakterite hulk organismis j?rsult, mille tagaj?rjeks on k?hulahtisuse anoreksia, arengupeetus ja toitainete kasutamise v?henemine. Vees lahustuvate kiudainetega toitude tarbimine v?ib parandada toitainete ?rakasutamist ja soodustada mikroelementide, nagu kaltsium, raud ja tsink, imendumist.

Viiendaks, rakendus kommides

Tulevikus kipub kondiitrit??stuse areng j?rk-j?rgult olema madala suhkru- ja rasvasisaldusega ning areneb nii maitsva kui ka toitainerikka suunas. Arenenud riikides on madala energiatarbega maiustuste turuosa aasta-aastalt kasvanud, mis n?itab tugevat hoogu kogu maiustuste turu monopoliseerimiseks. Vees lahustuvad kiudained, mis on madala energiasisaldusega toidu peamine koostisosa, on kondiitritoodete turul v?ga kasulikud.

Vees lahustuvaid kiudaineid (polüdekstroosi) saab kasutada k?igis kondiitritoodetes glükoosisiirupi asendamiseks ja seda saab kasutada koos teiste alternatiivsete magusainetega sahharoosi asendamiseks.

Veeslahustuvate kiudainete kasutamine lihatoodetes

Lisades lihatoodetele vees lahustuvaid kiudaineid, interakteeruvad kiudained valkudega, moodustades soola ja hüdrofoobse sideme kaudu kuumakindla geeli. Lahustuvate kiudainete ja valgu interaktsioonist moodustunud kompleks on uut tüüpi geel.

Lisaks v?ivad kiudained absorbeerida l?hnaaineid, et v?ltida l?hnaainete lendumist. Lisaks on kiudained ka suurep?rane rasvaasendaja, millest saab toota tervisefunktsiooniga singivorsti, mis sisaldab palju valku, palju kiudaineid, madala rasvasisaldusega, madala soolasisaldusega ja madala kalorsusega.

Seitse vees lahustuvat kiudainet jahutoodete kasutamisel

1.Kasutamine leivale, aurutatud saiale, riisile ja nuudlitele

Leib on muutunud populaarseks toiduaineks üle maailma, mille müügimaht on suur. Euroopas ja Ameerika ühendriikides lisatakse kiudaineid enamikule leibadele erineval m??ral ning m?ned uuringud on n?idanud, et erinevat tüüpi kiudainete lisamine v?ib ka leiva v?rvi suurendada ja parandada. Kui lisada aurutatud leiba kiudaineid, on jahu üldine lisamise kogus sobivam 3–6%. Kiudainete lisamine v?ib tugevdada taigna tugevust ning aurutatud kuklil on hea maitse ja eriline maitse.

Riisi lisamisel on ka hea koheva l?hna maitse ja üldine kiudainete lisamine nendele kahele p?hitoidule on kasulik masside tervisele. Lisaks nuudlite toidukiududele on üldiselt sobiv kogus 3–6%. Erinevat tüüpi kiudude m?ju on aga erinev ja osa toornuudlite tugevust n?rgeneb p?rast lisamist, kuid p?rast keetmist suureneb tugevus ning p?rast lisamist on nuudlitel üldiselt hea sitkus ja küpsetuskindlus. Nuudlite lisamise tehnoloogia v?ti on lisada lisatud ja erinevat tüüpi kiudainete kogus.

2.Kasutus küpsistes ja küpsetistes

Küpsiste küpsetamisel on v?ga madalad n?uded jahu tugevuse kvaliteedile, samuti on mugav lisada suures koguses kiudaineid, nii et see soodustab mitmesuguste kiudainete funktsioonil p?hinevate terviseküpsiste tootmist. Saiakesed sisaldavad valmistamisel palju vett, mis tahkub pehmeteks toodeteks ja m?jutab küpsetamisel kvaliteeti. Saiale lisatud vees lahustuvad kiudained v?ivad hoida toote pehme ja niiskena, pikendada s?ilivusaega ja pikendada s?ilivusaega.

8.Sporditoit

Kiudainetel on k?rge veepeetus, suhteliselt v?ike kogus ja p?rast vee imendumist suur maht, millel on mahuline m?ju seedetraktile ja see tekitab küllastustunde ning v?ib p?rast kiudainete tarbimist v?hendada veresuhkru taset, et saavutada energia aeglane vabanemine. Nendest kahest tunnusest l?htuvalt valmistatakse sporditoit, mida süüakse enne ja p?rast fitnessi v?i spordiga tegelemist.

üheksa, külmutatud toit

Suurendage toodete rühmatüüpi ja veepeetust. Lisamismeetod: umbes 1% vajuva materjali koguhulgast lisage 3-5 korda rohkem kiudainevett ja segage h?sti vajuva materjaliga.

Kümme, kastmetoodetes

Hea veeimavus ja veepeetus, suurendab toote mahla viskoossust, parandab sensoorseid omadusi, ühtlane, ei kihistu.