Modifitseeritud sojaoa fosfolipiid, tuntud ka kui hüdroksüülitud letsitiin, on keemiliselt modifitseeritud sojaoa fosfolipiiditoode.

See v?tab toorainena loodusliku fosfolipiidi keemilise modifitseerimise, n?iteks hüdroksüülimise, seej?rel füüsikalise ja keemilise t??tlemise, atsetooni rasva?rastuse ja muude etappide abil ning l?puks saadakse pulbri- ja granuleeritud ?li- ja kandjavaba toode. Tootmisprotsess muutis modifitseeritud sojaoa fosfolipiidi emulgeerumise ja hüdrofiilsuse poolest looduslikust fosfolipiidist oluliselt paremaks.

Modifitseeritud sojaoa fosfolipiidide p?hikomponendid ja omadused

Modifitseeritud sojaoa fosfolipiidide p?hikomponendid on koliinifosfaat, koliinfosfaat, fosfatidüülhape ja inositoolfosfaat. Need koostisained hüdroksüülitakse modifitseerimise k?igus selliste kemikaalidega nagu vesinikperoksiid, bensoüülperoksiid, piimhape ja naatriumhüdroksiid, andes neile seega ainulaadsed füüsikalised ja keemilised omadused.

Omadused: Modifitseeritud sojaoa fosfolipiidid on üldiselt helekollase kuni kollase pulbri v?i graanulite kujul, kergesti imavad niiskust, erilise "pleegitava" maitsega, vees osaliselt lahustuvad, kuid neid on lihtne vees emulsiooni moodustada ning neid on kergem dispergeerida ja hüdraatuda kui tavalisi fosfolipiidide.

Modifitseeritud sojaoa fosfolipiidide kasutamine toiduainet??stuses

Fosfolipiidid on k?rge toitev??rtusega ained, mida kasutatakse laialdaselt toiduainet??stuses, nagu margariin, küpsetised, kommid, joogid jne.

1.Margariin ja margariin. Konkreetsete protsessitingimuste korral v?ivad fosfolipiidid muuta margariini V/O-tüüpi (?li vees) v?i O/V-tüüpi (vesi ?lis) kahte tootekategooriasse.

2.Küpsetooted. Leiva, küpsiste ja küpsetiste taignale fosfolipiidide lisamine v?ib selle emulgeerivat omadust kasutades parandada taigna veeimavust, nii et jahu, vesi ja ?li saab kergesti ühtlaseks seguneda, t?stab toote kr?bedust ja suurendab toote mahtu.

3.kommid. Erinevates kommitoodetes aitab fosfolipiidi lisamine siirupi ja ?li kiiret emulgeerimist, v?ib parandada niisutavat toimet, muuta kommide v?limus siledaks, v?hendada tooraine viskoossust, soodustab t??d, suurendab toote ühtlust ja stabiilsust ning on hea vabastav aine.

4. Joogid. Pulbri v?i kristallilise joogi puhul v?ib emulgaatorina ja m?rgava ainena kasutada sobiva koguse fosfolipiidi lisamist. Fosfolipiide saab kasutada j??tise valmistamisel emulgaatoritena ja stabilisaatoritena. Fosfolipiidid on head emulgaatorid O/W (?li-vees) emulsioonjookide valmistamisel.

5..Traditsiooniline toit. Lüsofosfolipiidid saadi sojaoa fosfolipiidide ensümolüüsil fosfolipaasi A1-ga. Lüsofosfolipiide kanti nuudlitele ja m??deti k?sitsi venitamise, tekstuurianalüsaatori TPA ja venitamisega. Tulemused n?itasid, et lüsofosfolipiidide lisamine suurendas taigna pikenemist. See v?ib t?husalt ?ra hoida t?rklise lahustumisest p?hjustatud supi segamise n?htust, lühendada nuudlite küpsetusaega ning parandada keedetud nuudlite haardumist, pikenemist ja siledust.

6. Lüsofosfolipiidid valmistati sojaoa fosfolipiidide hüdrolüüsil, kasutades katalüsaatorina fosfolipaasi A2. Uuriti sojaoa fosfolipiidide ja lüsofosfolipiididega taigna reoloogilisi omadusi. Tulemused n?itasid, et lüsofosfolipiidid parandasid taigna moodustumise aega, stabiilsust ja t?mbetugevust ning parandasid jahu reoloogilisi omadusi ja küpsetuskvaliteeti.

Lisaks ülaltoodud rakendustele saab fosfolipiide kasutada ka farmaatsia- ja tervishoiut??stuses, n?iteks fosfolipiide saab kasutada farmatseutiliste emulgaatoritena. Fosfolipiide saab kasutada ka looma- ja vesiviljeluse s??dalisanditena ning kasutada s??dat??stuses.