Polüglükooson vees lahustuvate kiudainete teine ??nimetus. Vees lahustuv, erilist maitset pole.

Glükoos on monosahhariid, mis on looduses k?ige levinum süsivesikute aine. Samuti on see inimkeha jaoks paljude toitainete ja energia peamine allikas.

Nende kahe vahel on nii seoseid kui ka erinevusi. Nendevahelist suhet saame m?ista mitmest aspektist.

S?nas?nalisest t?hendusest n?eme, et polüdekstroos ja glükoos on molekulaarstruktuurilt erinevad ning siis on füüsikalistes ja keemilistes omadustes teatud erinevused. Polüdekstroos on kondensatsioonipolümeer, millel puudub korrap?rane glükoosi side. Polüglükoos on polüsahhariid, glükoos aga monosahhariid. Inimkeha ei seedi ega omasta polüglükoosi kergesti ning glükoos imendub kohe p?rast kehasse sattumist. V?rreldes glükoosiga on polüglükoos eriline madala kalorsusega ja madala glükeemilise indeksiga süsivesik, millel on vees lahustuvate kiudainete ja prebiootikumide omadused.

Peamised erinevused nende kahe vahel on koostises ja molekulaarstruktuuris. Polüglükoos sisaldab glükoosi omadusi, kuid glükoosil ei ole t?ielikult polüglükoosi omadusi.

Polüglükoos on peamiselt valmistatud glükoosist ja v?ike kogus sorbitooli, sidrunhappe polümerisatsioon, on glükoosi polüsahhariidi peamine kombinatsioon.

See sisaldab 89% glükoosi, 10% sorbitooli ja 1% sidrunhapet ning glükoos on monosahhariid, mida saab inimkeha otse omastada ning mis on organismile oluline toitainete ja energiaallikas. Samuti on see oluline t??stuslik tooraine paljudes toiduainetes ja ravimites.

Polüglükoos eksisteerib glükoosisomeeritud süsiniku kujul koos suhkruga, mis on tervisefunktsiooniga toidukomponent ja v?ib t?iendada inimkehale vajalikke vees lahustuvaid kiudaineid. P?rast inimese seedesüsteemi sisenemist toodab polüglükoos erilisi füsioloogilisi ja metaboolseid funktsioone, v?ltides seel?bi k?hukinnisust ja rasvade ladestumist. Selle kasutamine toiduainetes aitab v?hendada kaloreid ja suhkrut moosides ja t?idistes ning v?ib v?hendada niiskuse migreerumist t?idistest taignasse v?i küpsetistesse, pikendades nende s?ilivusaega.

Lisaks on polüglükoosil glükoosiga v?rreldes j?rgmised omadused:

1. K?rge vees lahustuvus
Polüglükoos on vees kergesti lahustuv ja see v?ib lahustuda umbes 80%, kui temperatuur j?uab 25 ° C-ni, ja lahustumiskiirus kiireneb temperatuuri t?usuga. Seet?ttu kasutatakse seda m?nes joogitoodetes.

2. Lahuse k?rge viskoossus
Samal kontsentratsioonil on polüglükoosilahuse viskoossus k?rgem kui sahharoosilahusel ja sorbitoolilahusel. Seega loob see polüdekstroosi maitse ja tekstuuri toiduainetes, mis v?ivad asendada suhkruid v?i lipiide.

3. Tugev niiskus
Suhteliselt k?rge temperatuuri korral imab polüglükoos t?ielikult vett, kui see on tahkes olekus, nii et polüglükoosi saab kasutada ka toidu niisutava vahendina, kontrollida toidu niiskuse muutust ja m?ngida teatud korrosioonivastast rolli. See sobib teatud küpsetiste, aurutatud kuklite, moosi ja t?idise valmistamiseks.
Toite, mis on valmistatud suhkru ja rasva asemel polüglükoosist, kasutatakse madala kalorsusega tarbimise ja tervise s?ilitamise ning diabeetikute m??duka toitumise vajaduste rahuldamiseks ning tulevikus eeldatakse, et polüglükoosi kasutamine suureneb.