Nisiinil on lubatud kasutada toiduainetes enam kui 50 riigis ja see on reguleeritud s?ilitusainena, mille kasutamine teatud piimatoodetes, nagu laagerdunud ja sulatatud juust ning koor (Euroopa Parlamendi ja n?ukogu direktiiv 1995), on piiratud.

Nisiinit kasutatakse v?ga erinevates sektorites: piimatooted, liha, puuviljamahlad ja taimsed valgulised toidud, munad ja munatooted, kastmed, konservid jne. konservid jne.

Nisiin on efektiivne paljudes toiduainetes laias pH vahemikus (3,5-8,0), sealhulgas: sulatatud juust ja juustum??rded, klubijuust, segajuust, otsehapendatud toorjuust, looduslikult laagerdunud juust; kooretooted nagu maitsestatud, vahustatud, paksendatud, hapukoor jne; piima- ja rasvap?hised magustoidud jne piima- ja rasvap?hised magustoidud, jogurt, kombineeritud ja maitsestatud piimad; Puu- ja k??giviljapreparaadid, sh viljaliha, past?riseeritud puuviljamahlad, taimsed valgup?hised joogid ja kookospiim; dipikastmed ja suupisted; past?riseeritud vedelad munatooted; madala pH-tasemega kastmed ja lisandid, sh majonees ja salatikastmed; past?riseeritud supid ja kastmed; konserveeritud k??giviljad; t??deldud liha; Kuumaplaadist valmistatud jahutooted, n?iteks kruusad; K??rimisprotsessid ja tooted, nagu ?lu.

M?ned direktiiviga 95/2/Eü lubatud kasutusviisid ja maksimaalsed doosid on loetletud allolevas tabelis. V?ljaspool EL-i kontrollige enne kasutamist kohalike toidueeskirjade j?rgimist, kuna regulatiivne staatus on riigiti erinev.