Ksantaankummi on populaarne toidulisand, mida tavaliselt lisatakse toitudele paksendajana v?i stabilisaatorina. Kuigi ksantaankummi k?lab nagu teaduslaboris loodud, on see t?iesti looduslik toode. Valmistatud k??ritatud maisisuhkrust, mille on lagundatud taimebakteri nimega Xanthomonas campestris, ülej??nud j??k kuivatatakse ja muudetakse pulbriks, mida tuntakse toidu lisaainena ksantaankummi.

Ksantaankummist on saanud gluteenivaba küpsetamise oluline koostisosa. See aitab gluteenivabadest jahudest (nt mandlijahust ja tatrajahust) valmistatud kaubad omavahel siduda ja arendab elastsust – see on t??, mida tavaliselt t?idab gluteen. Ts?liaakia v?i gluteenitundlike inimeste jaoks m?ngib see koostisosa üliolulist rolli traditsiooniliselt gluteeni sisaldavate gluteenivabade roogade taasloomisel.

Need sidumisomadused loovad sarnase tekstuuriga kaubad, mis s?ilivad küpsetusprotsessi ajal koos. Paljud gluteenivabad retseptid ei seostu h?sti ilma ksantaankummita ja tagaj?rjeks on küpsetised, mis murenevad. Ksantaankummi taasloob gluteeni kleepuvuse, tagades samal ajal, et retsept j??b gluteenivabaks. Kui ksantaankummi pulber lisatakse vedelikule, hajub see kiiresti ja loob viskoosse ja stabiilse lahuse. See muudab selle suurep?raseks paksendavaks, suspendeerivaks ja stabiliseerivaks aineks paljudele toodetele.