Agar, gelatina ordezkatzeko erabil daiteke

Agar, agar-agar ere deitua, algetatik ateratako karbohidratoen nahasketa da, batez ere alga gorrietatik. Agarrek ez du zapore, usainik edo kolorerik, beraz, oso lagungarria da sukaldaritzako osagai gisa. Gelatina ordezkatzeko, zopa loditzeko, marmelada eta gelatina egiteko, izozkiak eta formatu behar diren beste postre batzuk egiteko erabil daiteke. Agar eta gelatinaren arteko aldea da agar gelatina baino sendoago solidotzen dela, eta tenperatura altuetan ere eutsi dezake. Agar ez dauka kaloria, azukre, karbohidrato eta gantz. Ez du soja, artoa, glutenik, legamia, garia, almidoia, esnea, arrautza eta kontserbatzailerik. Zuntz, kaltzio eta burdina iturri ona da.

Jar zaitez gurekin harremanetan

produktuaren xehetasunak

Sarrera

Agar polisakarido lehor, hidrofilo eta koloidal konplexu bat da, Rhodophyceae-en algen agarozitoetatik ateratakoa. Egitura a-(1!3) eta b-(1!4) lotura txandakatuak dituen polisakarido-kate sorta konplexua dela uste da. Egituraren hiru mutur nabarmentzen dira: agarosa neutroa, alegia; agarosa pirubatua sulfatazio gutxi duena; eta galactano sulfatatu bat. Agar-a zati gelifikatzaile natural batean, agarosa, eta gelifikatzeko ez den frakzio sulfatatu batean bereiz daiteke, agaropektina. Erabilerak Gelatina, beirazko eta abarren ordezko emultsioak egiteko, besteak beste, argazkigintzako gelak, kosmetikoetan, eta elikagaietan loditzeko agente gisa, batez ere. gozokiak eta esnekiak; haragi kontserban; sendabelarren enkapsulazio eta ukenduen ekoizpenean; hortz-inpresio moldearen oinarri gisa; korrosioaren inhibitzaile gisa; zeta eta paperaren neurria; ehunen eta ehunen tindaketa eta estanpazioan; itsasgarrietan. Bakterio-kulturetarako mantenugai-euskarrietan.

deskribapena2

Aplikazioa eta funtzioa

1. Elikagaien industria:gozokiak, gelatina, yokan, kontserbak, urdaiazpikoa eta txistorra gelatinizazio egonkortzaile gisa erabiltzen da; marmelada, kakahuete-gurin eta tahinetan loditzeko eta egonkortzaile gisa erabiltzen da; izozki, popsicle, etab. egonkortzaile gisa; Etapa desflokulatzailea fruta-zukuetan eta edarietan; ardo, soja saltsan eta ozpinetan argitzaile gisa erabiltzen da.

2. Landareen teknologiarako:Munduko herrialde askok agar produktuak erabiltzen dituzte landareak eta mikrolandareak lantzeko eta ugaltzeko (adibidez, lore-plantak, orkideen laborantza) iraupen luzeko gel eta elikadura eman dezakete.

3. Kosmetika industria:Kalitate handiko kosmetika ekoizteko erabiltzen da: ukendu, xanpu, ile-gel maskara, emultsionatzaile, hortzetako pasta gisa erabil daiteke produktuari gehitzeko edo matrize gisa itsatsi egitura perfektuagoa, sakabanaketa ona eta garbitzeko erraza izan dadin.

Produktuaren zehaztapena

Agar hautsa
Elementua	Zehaztapenak
Itxura	Zuritik hori argira
Gelaren indarra (Gr/cm2)	700-1300 g/cm2
Lehortzean galtzea	≤%11
Ur beroa disolbaezina	≤%1
Almidoiaren azterketa (gehitu bi tanta iodo disoluzioa)	kolore urdin itxurarik ez
Lizarra	≤%3,0
Erre ondoren hondarra	%5,0 gehienez.
Ura xurgatzailea	75 ml gehienez.
Bahe-hondarra (bahe-60)	%95ek gainditu zuten
Urtze-tenperatura	≥ 80 °C
Gelatinizazio tenperatura	≥ 30 °C
Metal astuna	?
Artsenikoa (As)
Beruna (Pb)