0102030405
Carrageenan ezaguna da karrageninako gelatina hautsa egiteagatik
Sarrera
Carrageenan ezaguna da karrageninako gelatina hautsa egiteagatik. Carrageenan alga gorrietatik ateratako polisakaridoen familia bat da. Gelifikatzeko, loditzeko eta egonkortzeko agente gisa erabiltzen da elikagai eta edarien aplikazio ugaritan. Carrageenan hedatzaile eta egonkortzaile gisa erabil daiteke haragi eta hegazti produktu prozesatuetan.
Karragenina, itsasoan biltzen diren alga gorrietatik ateratako osagai multifuntzionala, gelifikatzaile, loditzaile, egonkortzaile gisa erabili ohi dena elikagaien kategorietan, hala nola haragia, gelatina, izozkia eta esnea. Europako elikagai gehigarrien zenbakia E407 eta E407a da (zelulosa edukiarekin). Orokorrean, segurua, naturala, beganoa, halal, kosher eta glutenik gabekoa da.
deskribapena2
Aplikazioa
Carrageenan egonkortasun handia du, eta hauts lehorra ez da erraza degradatzen epe luzera jarri ondoren. Disoluzio neutro eta alkalinoetan ere egonkorra da eta ez da hidrolizatzen berotzean ere. Hala ere, disoluzio azidoetan (batez ere pH ≤ 4,0), karragenanoak hidrolisi azidorako joera du, eta gelaren indarra eta biskositatea gutxitzen dira.
1. Carrageenan koagulatzaile on gisa, agar, gelatina eta pektina ordezkatu ditzake. Karragenanoz egindako gelatina elastikoa da eta ez da ura disoziatzen; beraz, gelatina gelifikatzaile arrunta da.
2. Karragenanotik fruta gominolak ekoizteko metodoa aspalditik dago. Agar baino gardenagoa da eta agar baino garestiagoa da. Gozoki gogor eta gominola orokorrei gehitzeak produktuaren zaporea leunagoa, elastikoagoa, likatsuagoa eta egonkorragoa izan dezake.
3. Karragenina egonkortzaile nagusi gisa egokia ez den arren, kostabilizatzaile on gisa erabil daiteke gazura bereizketa oso kontzentrazio baxuetan saihesteko. Izozkiak eta izozkiak egitean, karragenanoak koipea eta beste osagai solido batzuk uniformeki banatzen laguntzen du. Izozkiak eta izozkiak fin-fin antolatuak, leunak eta goxoak egiten ditu.
Produktuaren zehaztapena
| Produktuaren izena | Karragenina |
| Elementua | Estandarra |
| Itxura | Hauts zuritik horixka |
| Hezetasuna (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Errauts guztira (750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| Biskositatea (%1,5,75oC mPa.s) | ≥10 |
| Sulfato osoa (%) | 15~40 |
| PH (% 1,5 g/g, 60 oC) | 7~10 |
| As (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Errauts azido disolbaezinak (%) | ≤1 |
| Plaka kopurua guztira (uf/g) | ≤5000 |