Zitrikoen pektina eta sagar pektina

Pektina lurreko landare gehienetan naturalki dagoen polisakarido bat da, nahiz eta pektina komertziala batez ere zitrikoen azaletik eta sagar pomaz ateratzen den. Bi pektina komertzialen forma eskuragarri daude: metil-esterifikatutako pektina altua eta metil-esterifikatua; eta azken honen bi bertsio existitzen dira: forma konbentzionala eta amidatua. Pektinaren aplikazioa askotarikoa da eta fruituetan oinarritutako produktuak, esnekiak, esne-edari azidotuak eta beste edariak, gozokiak, okindegiak, hainbat elikagai fin eta hedagarriak biltzen ditu. Gainera, pektinak farmazia industrian erabiltzen du. Azkenik, kontsumitzaileak bizi-ohitura osasuntsuei buruzko kontzientzia areagotzeak eta elikagai funtzionalak ekoizteko sortzen ari den joerak pektinaren garrantzia areagotzen du ur-disolbagarria den zuntz dietetiko gisa.

Jar zaitez gurekin harremanetan

produktuaren xehetasunak

Deskribapena

Pektina polisakarido mota bat da, bi motaz osatuta dagoena: polisakarido homogeneoa eta heteropolisakaridoa. Gehienetan landareen zelulen horman eta barne-geruzan daude, eta horietako kopuru handi bat zitrikoen, limoiaren, pomelon eta abarren azalean daude. Hauts zuritik horia da, 20000 ~ 400000 inguruko masa molekular erlatiboa du, usainik gabekoa. Disoluzio azidoan disoluzio alkalinoan baino egonkorragoa da, eta ester altuko pektina eta ester baxuko pektinatan banatu ohi da esterifikazio-mailaren arabera. Ester handiko pektinak gel itzulezina osatzen du ≥60% azukre disolbagarrien eta pH=2,6 ~ 3,4 tartean. Ester baxuko pektinaren metil ester batzuk amida primario bihurtzen dira, azukrea eta azidoak eragiten ez duena, baina kaltzio, magnesio eta beste ioi bibalente batzuekin konbinatu behar dira gela sortzeko.

deskribapena2

Ezaugarriak eta aplikazioa

Pektina 20 aldiz uretan disolbagarria da disoluzio koloidal likatsu zuri esne bat osatzeko, azido ahula dena. Disoluzio azidoan egonkorragoa da disoluzio alkalinoan baino. Beroarekiko erresistentzia handia du eta ia disolbaezina da etanol eta beste disolbatzaile organikoetan.

1. Jogurtaren ekoizpen-prozesuan,pektina mota ezberdinek funtzio desberdinak dituzte. Adibidez, gantz handiko pektina gehitzeak jogurtaren egitura egonkortu dezake, eta gantz gutxiko pektina gehitzeak gazura bereiztea ekidin dezake.

2. Mermelada ekoizteko orduan,lehengaietan pektina-edukia txikiegia da, beraz, pektinaren loditze-efektua erabil daiteke eta % 0,20 pektina loditzaile gisa erabil daiteke. Azukre gutxiko marmeladan erabiltzen den pektina kopurua % 0,60 ingurukoa da.

3. Pektinak ur xurgapen handia du,horrek orearen bolumena handitzeaz gain, orearen freskotasuna, egonkortasuna eta leuntasuna hobetu ditzake. Hanburgesen ekoizpenean, pektina gehitu ondoren, bolumen bereko hanburgesak egiteko erabiltzen den irin kopurua %30 murriztuko da. Pektina gehitutako orez egindako ogiak ogiaren salmenta-denbora luzatzen du.

4. Pektina agente esekigarri moduko bat da,horrek mamiaren sedimentazioak eragindako materia gogorra murrizten du eta fruta-partikulak edarian esekita egon daitezke. Zukuaren zaporea ere hobetzen du eta urdaileko bizigarri gisa ere jokatzen du.

Produktuaren zehaztapena

Produktuaren izena	Pektina hautsa
Elementua	Estandarra
Itxura	Hauts zuria, usainik gabekoa, isurtzen ez dena
80 sareko partikulen tamaina, gainditu tasa (%)	%99,8
Lehortzean galera (%)	≤12,0
Errauts azido disolbaezinak (%)	≤1,0
Errauts edukia (%)	4.70
PH	3.76
Sufre dioxidoa (SO2) (mg/kg)	≤50
Azi galakturoniko osoa (%)	≥65
Esterifikazio-maila (%)	16.9
Mikroetanola (%)	≤1,0
Bakterio osoa, CFU/g	≤5000
Legamia eta Moldea, CFU/g	≤100