0102030405
Fruktosa monosakarido gisa ezagutzen den azukre mota bat da
Sarrera
● Fruktosa monosakarido bezala ezagutzen den azukre mota bat da.
●?Beste azukre batzuek bezala, fruktosak lau kaloria ematen ditu gramo bakoitzeko.
●?Fruktosa "fruta azukrea" bezala ere ezagutzen da, batez ere fruta askotan gertatzen delako. Era berean, beste landare-elikagai batzuetan ere gertatzen da, hala nola eztia, azukre-erremolatxa, azukre-kanabera eta barazkiak.
●?Fruktosa naturan sortzen den karbohidratorik gozoena da eta sakarosa (mahaiko azukrea) baino 1,2-1,8 aldiz gozoagoa da.
●?Fruktosak eragin txikia du odoleko glukosa mailan.
Hainbat azukre mota daude, batzuk besteak baino ohikoagoak. Fruktosa monosakarido edo azukre "bakarra" izenez ezagutzen den azukre mota bat da, glukosa bezala. Monosakaridoak elkarrekin lotu daitezke disakaridoak sortzeko, eta horietako ohikoena sakarosa edo "mahai azukrea" da. Sakarosa %50 fruktosa eta %50 glukosa da. Fruktosak eta glukosak formula kimiko bera dute (C6H12O6) baina egitura molekular desberdinak dituzte, eta horrek fruktosa sakarosa baino 1,2-1,8 aldiz gozoagoa da. Izan ere, fruktosa da karbohidratorik gozoena. Naturan, fruktosa sakarosaren zati gisa aurkitzen da gehienetan. Fruktosa landareetan ere aurkitzen da monosakarido gisa, baina inoiz ez beste azukrerik gabe.
deskribapena2
Aplikazioa
★ Ezaugarriak:Fruktosa hauts zuri kristalizatua da, zapore gozoa, sakarosa gozoaren bikoitza du eta bereziki gozoa du hotzean edo disoluzioan, gluzidorik gozoena da.
Fruktosa kristalinoa artotik eratorritako edulkoratzaile prozesatu bat da, ia guztiz fruktosa dena. Gutxienez %98 fruktosa puruz osatuta dago, gainerakoa ura eta oligomineralak dira. Edulkotzaile gisa erabiltzen da edari eta jogurtetan, non fruktosa handiko arto almibarretan (HFCS) eta mahaiko azukrearen ordez. Fruktosa kristalinoa mahaiko azukrea baino ehuneko 20 gozoagoa dela kalkulatzen da, eta HFCS baino %5 gozoagoa.
★ Elikagaien industria:fruktosak sakarosa ordezkatzen du fruta kontserban eta fruta-kontserbetan %20-30eko maltosa-ziropearekin batera, edari karbonatietan ere erabil daiteke edulkoratzaile gisa edo sakarosa konbinatuta eta gozoki artifizialekin, hala nola sakarinarekin.
★ Beste aplikazio batzuk:Ogia eta pastelak, kremak, marmelada, txokolatea, freskagarriak, etab
Produktuaren zehaztapena
Proba-elementua | Estandarra | Emaitza |
Itxura | Csystal hauts zuria, zapore gozoa | Kristal txiki zuriak |
Hezetasuna, % | ≤0,3 | 0,004 |
Lehortzearen galera, % | ≤0,3 | 0,09 |
Azidotasuna, ml | ≤0,50 | 0,36 |
Fruktosa edukia | 98,0-102,0 | 99.10 |
Hidroximetilfurfurala | ≤0,1 | 0,003 |
Pizketaren hondarra, % | ≤0,05 | 0,01 |
Beruna, mg/kg | ≤0,5 | 0,079 |
Artentsikoa, mg/kg | ≤0,5 | Ausente |
Kobrea, mg/kg | ≤5,0 | 0,40 |
Kloruroa, % | ≤0,010 | Pasa |
SO2,g/kg | ≤0,04 | 0,008 |
Plaka kopurua guztira, CFU/g | ≤100 | |
Koliformea, MPN/100g | ≤30 | |
E.Coli&Salmonella | Ez da detektatu | Ausente |
Staphyllococcus aureus | Ez da detektatu | Ausente |
Moldea eta legamia, CFU/g | ≤10 | |
Sarearen tamaina | 20-100 inguru | Pasa |