Patata-almidoia aldatua loditzaile, egonkortzaile eta koagulatzaile gisa erabil daiteke. Bertako almidoiarekin alderatuta, produktu honek gelatinizazio-tenperatura baxuagoa du, pasta-kate laburragoak eta retrogradazio ahulagoa du. Zahartze joera murrizten da, jakina, tenperatura baxuko biltegiratzea eta izozte-desizozteko egonkortasuna hobetzen da, biltegiratzea egonkorra da eta beroari, azidoei eta ebakidurari aurre egin diezaieke. Produktua kalitate handiko almidoi jangarriz egindako almidoi deribatu bat da, konposatu bikoitzeko aldaketa prozesu baten bidez. Produktuak zahartzearen aurkako errendimendu ona du eta ur atxikipen handia du. Izoztu edo desizoztu ondoren, elikagaien jatorrizko gardentasuna, distira eta freskotasuna mantentzen ditu. Elikagaiari izozte-kontrako eta izozte-desizozteko errendimendu sendoa ematen dio. Egosi ondoren, jatorrizko zaporea mantendu dezake, antolakuntza uniformea ??eta fina da, egitura estua eta elastikoa, moztutako gainazala leuna, freskoa eta goxoa da, eta azkar izoztutako elikagaien apalategia asko luzatu dezake. elikagaien pitzadura-tasa murriztea eta elikagaien errendimendua hobetzea.