Oro har, Japoniako elikagaien industria funtzionalaren garapena ezin da bereizi politiken sustapenetik. Japoniako elikagai funtzionala elikagai funtzional espezifikoetan, elikagai funtzional nutrizionaletan eta etiketatze funtzionaletan hiru kategoriatan banatzen da, sailkapenaren eta sailkapenaren kudeaketaren ezarpena. Merkatua heldua da eta saturatuta egon ohi da, eta hiru politika-doikuntza daude Japoniako osasun-industrian. Merkatuaren hazkundea moteltzearen kasuan, politika-atalasea zabaltzeak industria-eskalaren hazkundea bultzatu du.

Elikagaien loditzailea elikagaien industriako eszipiente garrantzitsuenetako bat da, eta elikagaien forma egonkortzeko papera betetzen du batez ere elikagaiak prozesatzeko, hala nola minda esekiaren egonkortasuna mantentzea, leuntasun-mailaren egonkortasuna eta emultsio-sistemaren egonkortasuna.
Horrez gain, elikagaien ukitua eta prozesatutako elikagaien kolore, usain, zapore eta egoera likidoaren egonkortasuna hobetu dezake. Elikagaien prozesamenduan loditzaileak duen eginkizun nabarmena honako alderdi hauetan agertzen da batez ere.

Xilitola edulkoratzaile moduko bat da, normalean landare naturaletatik ateratzen dena, eta praktika klinikoan oso erabilia da, hala nola, diabetesa duten gaixoentzako droga hipogluzemikoa, hepatitisaren gaixoentzako tratamendu osagarria, etab. Gainera, xilitola beste azukre batzuetan ere egin daiteke, hala nola soja saltsa eta freskagarriak. Xilitola oso erabilia den arren, ez da gomendagarria kantitate handietan kontsumitzea, gehiegizko hartzeak digestio-sisteman, arnas-sisteman, larruazalean eta giza gorputzeko beste alderdi batzuetan eragin kaltegarriak izan ditzakeelako.

Stevia glikosidoen erauzketa esteviaren hosto lehorrak uretan bustiz lortzen da, likidoa hostoetatik eta zurtoinetatik bereizteko iragaziz eta ura edo elikagai-mailako alkohola erabiliz gero eta garbitu egiten da - landareak erauzteko metodo guztiz tradizionala. Horrela, edulkoratzaile natural hutsa eta oso gozoa lortzen da, odoleko azukre mailan eragin gabe egunero kontsumitu daitekeena - esteviol glikosidoa.

Inositolaren ekoizpen metodo tradizionala presio hidrolisia da. Industria-ekoizpeneko urteetako esperientzia dela eta, presio-hidrolisi metodoa etxeko fabrikatzaileek hartutako prozesu-teknologia nagusia da eta etengabe hobetu da ekoizpenean. Presio-hidrolisi metodoaren prozesu orokorra honako hau da: fitina (hidrolisia) → hidrolisi-disoluzioa (neutralizazioa, iragazketa) → inositol disoluzioa (purutasunen kentzea eta kontzentrazioa, kristalizazio zentrifugazioa) → inositol gordina (disoluzioa eta ezpurutasunak kentzea, kristalizazio zentrifugazioa) → produktu fina. Horien artean, hidrolisia eta fintzea dira funtsezko bi urratsak.

Eritritolak kristalinotasun ona du eta oso higroskopikotasun baxua du. Ez du hezetasuna xurgatzen %90eko hezetasun erlatiboan ere, eta oso egonkorra da beroarekiko eta azidoarekiko. Eritritolaren disolbagarritasuna baxua da, % 37 baino ez 20 ℃-tan. Uretan disolbatzen denean, energia gehiago xurgatzen du, eta disoluzioaren beroa -97,4 J/g da.

D bitaminaren arriskua hiperkaltzemitik dator (odolean kaltzio gehiegi), hori baita D bitamina gehiegiren bigarren mailako efektu nagusia. Hiperkaltzemiak eragiten ditu:

Elikagaiak proteina, karbohidrato eta gantz mantenugai ugari ditu, faktore fisiko, kimiko eta biologikoen eraginez, jatorrizko kolorea, usaina, zaporea, forma eta usteltzea galduko du, eta horien artean mikroorganismo kaltegarrien papera elikagaien usteltze eta hondatzearen kausa nagusia da.

Labeko produktuen artean, gozogintza eta gaileta produktu askok olio asko dute. Produktu horietako batzuek hezetasun-eduki oso baxua dute, zahartzeak eragin txikia du biltegiratze-bizitzan eta olioaren ranzitasuna da biltegiratze-egonkortasuna eragiten duen faktore nagusia. urtean...

Soja-fosfolipido aldatua, lezitina hidroxilatua ere ezaguna, kimikoki eraldatutako soja-fosfolipidoa da. Fosfolipido naturala hartzen du lehengai gisa, eraldaketa kimikoko tratamenduaren bidez, hala nola hidroxilazioa, eta gero eta fisikoen bidez...