Labeko produktuen artean, gozogintza eta gaileta produktu askok olio asko dute. Produktu horietako batzuek hezetasun-eduki oso baxua dute, zahartzeak eragin txikia du biltegiratze-bizitzan eta olioaren ranzitasuna da biltegiratze-egonkortasuna eragiten duen faktore nagusia.

Olioaren beraren propietateez gain, olioaren arraskortasuna tenperaturarekin, hezetasunarekin, airearekin, argiarekin, entzimekin eta kobrea eta burdina bezalako ioi metalikoekin zuzenean lotuta dago biltegiratze baldintzetan.

Produktuen biltegiratze-egonkortasuna areagotzeko, olioari edo olio gehiago duten elikagaiei antioxidatzaile batzuk gehitzen zaizkie sarritan olioaren arraskortasuna atzeratzeko edo saihesteko, eta horrek elikagaien biltegiratze-aldia eta iraupena luzatzeaz gain, onura ekonomiko onak ekar ditzake ekoizle eta banatzaileentzat, baita kontsumitzaileei segurtasun sentsazio hobea ere.

1.Antioxidatzaile naturalak

Antioxidatzaile naturalak ez dira hain toxikoak eta seguruak erabiltzeko, eta gero eta arreta handiagoa ematen zaie. Tokoferola, guaius erretxina eta tea polifenolak erabili ohi dira gozogintzan.

Adibidez, te polifenolak, antioxidatzaileak, bitamina polifenolak, antihalinak, hori zurbila eta marroi arteko ur-soluzio te zapore apur batekin, hauts solidoa edo kristala, astringenteak, erraz disolbagarriak dira uretan, apur bat olioan disolbagarriak, bero-erresistentzia ona, azido-erresistentzia ona, gozogintzan erabiltzen diren tea polifenolak, kalitatezko produktuak kalitate eraginkorra hobetu eta kalitatea hobetu dezakete. oxidazioa, korrosioaren aurkakoa eta kontserbazioa. Gehikuntza kopurua % 0,05 ~ % 0,2 da.

2. Antioxidatzaileak sintetizatzea

Sintetizatutako antioxidatzaile gehienak fenol konposatuak dira, eta bentzenozko eraztunean hidroxilo talde kopurua zenbat eta gutxiago izan, orduan eta efektu antioxidatzaile hobea izango da.

Gozogintzan erabili ohi dira butilhidroxianisola (BHA), dibutilhidroxitoluenoa (BHT), tert-butilhidrokinona (TBHQ), propilo galatoa (PG), etab., segurtasun arazoak direla eta, dosia zorrotz kontrolatu behar da.

3.Sinergikoak

Antioxidatzaile fenolikoak erabiltzean, substantzia azido batzuk aldi berean gehitzen badira, efektu antioxidatzailea hobea izango da, batez ere substantzia azido hauek kobrea eta burdina bezalako ioi metalikoak kelatu ditzaketelako, ioi horiek pasivatu ahal izateko, eta ez dute gehiago koipeen oxidazioa sustatzeko. Opiletan erabili ohi dira azido korbiko antioxidatzailea, azido zitrikoa, etab., oro har, antioxidatzaileen 1/4 eta 1/2 bitartekoa da.

Garrantzitsua da elikagai mota eta prozesatzeko metodo desberdinetan erabiltzen den antioxidatzaile kopurua ere desberdina dela. Benetako erabileran, dagozkion xedapen estandarrei jarraikiz erabili behar da, eta dosia ez da itsu-itsuan handitu behar.