1.Egonkortasuna eta segurtasuna

Trehalosa disakarido natural motarik egonkorrena da. Erreduzigarritasunik eza dela eta, egonkortasun bikaina du beroarekiko, azidoekiko eta alkaliekiko. Aminoazidoekin eta proteinekin batera bizitzean, Maillard-en erreakzioa ez da gertatzen berotzean ere, eta berotzea edo tenperatura altuko biltegiratzea behar duten elikagaiak, edariak eta abar prozesatzeko erabil daiteke. Trehalosa giza gorputzaren heste meharrean sartzen da eta glukosa bi molekulatan banatzen da trehalosa entzimak, gero gorputzaren metabolismoak erabiltzen dituena. Energia-iturri garrantzitsua da eta giza osasunerako eta segurtasunerako onuragarria da.

2.Hezetasun xurgapena baxua

Trehalosa ere higroskopikotasun txikia du. Trehalosa% 90etik gorako hezetasun erlatiboa duen leku batean jartzen bada hilabete baino gehiagoz, nekez xurgatuko du hezetasuna. Trehalosaren higroskopikotasun txikia dela eta, elikagai mota honetan aplikatzeak bere higroskopikotasuna murriztu dezake eta produktuaren iraupena modu eraginkorrean luzatzen du.

3.Beira-trantsizio tenperatura altua

Trehalosak beira-trantsizio-tenperatura handiagoa du beste disakaridoekin alderatuta, 115 ℃raino iristen da. Hori dela eta, beste elikagai batzuei trehalosa gehitzeak bere beira-trantsizio-tenperatura modu eraginkorrean handitu dezake, kristalezko egoera bat sortzea erraztuz. Ezaugarri honek, trehalosaren egonkortasun teknologikoarekin eta hezetasun xurgapen baxuarekin konbinatuta, proteina handiko babes-agente bihurtzen du eta spray-lehortzeko zaporea atxikitzeko agente ezin hobea da.

4.Babes-efektu espezifikoak biomolekula eta izaki bizidunengan

Trehalosa organismoek kanpoko ingurumen-aldaketei erantzunez sortutako estres-metabolito tipikoa da, gorputza kanpoko ingurune gogorren aurka babesten duena. Bien bitartean, trehalosa ere erabil daiteke organismoetako DNA molekulak erradiazioek eragindako kalteetatik babesteko; Trehalosa exogenoak babes-efektu ez-espezifikoak ditu organismoetan. Bere babes-mekanismoa, oro har, trehalosa duten gorputz-atalek ur molekulen lotura sendoa dela uste da, mintz-lipidoekin batera ura lotua duten edo trehalosa bera mintzari loturiko uraren ordezko gisa jarduten du, horrela mintz biologikoen eta mintz-proteinen desnaturalizazioa saihesten duena.