Definizioa

C bitamina uretan disolbagarria den bitamina da, kimikoki L-askorbikoa izenekoa, C ? H ? O ? formula molekularra eta 176,12 pisu molekularra duena. Giza gorputzaren oinarrizko mantenugai ezinbestekoa da, erreduzigarritasun handia duena, fruta eta barazki freskoetan oso presente dagoena, eta funtsezkoa da gorputzaren metabolismo normala eta osasuna mantentzeko.

Propietate fisikoak eta kimikoak

Ur-disolbagarritasuna

C bitamina uretan erraz disolbatzen da eta giza gorputzak azkar xurga dezake, baina gehiegizko ingesta gernuaren bidez kanporatu daiteke.

Propietate murrizteko eta antioxidatzaileak

Agente murrizteko indartsu gisa, erradikal askeak desagerrarazi ditzake, zelulak kalte oxidatiboetatik babesten ditu eta burdinaren xurgapena sustatzen du (burdina tribalentea burdina dibalentea murrizten du).

Azidoa

Ezaugarri azidoak ditu, propietate kimiko aktiboak, eta beste substantzia batzuekin erreakzionatzeko joera du (hidrolisia eta oxidazioa, esaterako).

Ezegonkortasun termikoa

Berotu ondoren, erraza da deskonposatzea eta eraginkorra ez izatea. Epe luzeko sukaldaritza edo tenperatura altuko tratamenduak fruta eta barazkietan C bitaminaren edukia nabarmen gutxitzea ekar dezake.

Azukrearen antzekotasuna

Egitura molekularra azukreen antzekoa da, azukreen erreakzio fisiko-kimikoen ezaugarri batzuk ditu.

Laburpena

C bitaminaren propietate fisiko-kimikoek bere jarduera eta funtzio biologikoa zehazten dute, hala nola, uraren disolbagarritasuna eta murrizkortasuna bere antioxidatzaileak eta burdinaren xurgapena sustatzeko efektuak babesten ditu, eta beroaren sentikortasunak osagai freskoen edo arrazoizko sukaldaritza metodoen bidez osagarriaren beharra iradokitzen du.