2024an, eritritolaren merkatu globalaren tamaina 3.000 milioi dolar estatubatuar baino gehiagokoa izatea espero da, Txinaren ekoizpen-ahalmena munduko guztizkoaren % 80 baino gehiago izango delarik. Mahatsetatik eta perretxikoetatik bezalako elikagai naturaletatik eratorritako edulkoratzaile honek elikagaien industriaren zapore gozoaren arauak birmoldatzen ari da, "zero kaloria, zero odol azukre eta zero hortzetako txantxarra" etiketekin, modu iraultzailean. Yanki Forest ur gasdunaren bat-bateko ospeatik hasi eta azukrerik gabeko labeko produktuen gorakadaraino, eritritolaren gorakada ez da iraultza teknologiko bat bakarrik, baita kontsumitzaileen osasun eta zaporearekiko desio bikoitza islatzen ere. Hala ere, komunitate zientifikoak bere segurtasunari buruzko galdera berriak planteatu zituenean, "iraultza gozo" honek azterketa arrazionala ere jasaten hasi zen.

Youdaoplaceholder0 I. Naturaren "magia gozoa": eritritolaren kode biologikoa

Youdaoplaceholder0 1.1 Naturaren opari misteriotsuak

Eritritola tetrakarbono-azukre alkohol bat da, mahatsetan, udareetan, sandian eta perretxikoetan oso zabalduta dagoena. Bere eduki naturala % 0,5-% 1,5 baino ez den arren, bere egitura molekular bereziak (C?H??O?) propietate ez-konbentzionalak ematen dizkio:

Youdaoplaceholder0 Metabolismoaren mirari: % 90 inguru zuzenean heste meharraren bidez xurgatzen da digestio entzimatikorik gabe eta gernuan kanporatzen da 24 orduko epean;

Youdaoplaceholder0 Bero iraultza: Gramoko 0,24 kilokaloria bakarrik (Europar Batasunak definitzen duen bezala 0 kilokaloria), hau da, xilitolaren 1/10;

Youdaoplaceholder0 Zaporearen oreka: Sakarosa baino % 70 gozoagoa, zapore freskagarriarekin eta ondorengo zaporerik gabe, edulkoratzaile artifizialen aldean.

Youdaoplaceholder0 1.2 Laborategitik Lerrora: Hiru jauzi hartzidura teknologian

Eritritolaren ekoizpen industriala ingeniaritza mikrobianoaren eboluzio-historia bat da:

Youdaoplaceholder0 Lehen belaunaldiko teknologia (1990eko hamarkada): Legamia basatian oinarritutako hartzidura naturala, % 30 baino gutxiagoko etekina, tona bakoitzeko 30.000 dolar arteko kostua;

Youdaoplaceholder0 Bigarren belaunaldiko teknologia (2010eko hamarkada): Geneen edizio-teknologia, Candida lipolisia bezalako anduiak optimizatzeko, azukre-ekoizpenaren eraginkortasuna % 40 handitzeko eta kostua tona bakoitzeko 12.000 dolarretara murrizteko;

Youdaoplaceholder0 Hirugarren belaunaldiko teknologia (2020ko hamarkada): Hartzidura-prozesu jarraitua zeramikazko mintz bidezko bereizketa-teknologiarekin konbinatuta, urteko 100.000 tonako ekoizpen-ahalmena lortzeko, 8.000 dolar estatubatuar baino gehiagoko kostua.

Txinako enpresek lidergoa hartu dute iterazio teknologikoan - Baolingbao Biology-k "entzima geldirik dagoen hartzidura jarraitua" teknologiaren aitzindari izan zen, eta Sanyuan Biology-k munduko eritritol ekoizpen-oinarririk handiena eraiki du, 2023an 120.000 tonako urteko ekoizpen-ahalmenarekin. Iraultza teknologiko honek ez ditu kostuak murriztu bakarrik, baita edulkoratzaile naturalei lehen aldiz produktu sintetiko artifizialekin lehiatzeko indarra izatea ahalbidetu ere.

Youdaoplaceholder0 2. Zero kaloriako ekonomiaren bultzatzailea: eritritolaren komertzializazio olatua

Youdaoplaceholder0 2.1 Azukre ordezkoen merkatuko blokeoa hausteko borroka

Azukrerik gabeko edarien gudu-zelaian, eritritolak paisaia irauli du hiru abantaila nagusirekin:

Youdaoplaceholder0 Etiketa naturala: Sukralosaren sintesi kimikoaren bidetik ez bezala, haren hartzidura mikrobianoaren prozesua etiketa garbien joerarekin bat dator;

Youdaoplaceholder0 Zapore-afinitatea: Sakarosaren gozotasunaren % 80 lor dezake bakarrik erabiltzen denean, nahasketa konplexurik gabe;

Youdaoplaceholder0 Funtzio-hedapen gaitasuna: Prebiotikoekin eta zuntz dietetikoarekin konbinatuta, gozoak eta osasunerako onuragarriak diren produktuak garatu ditzake.

Datuen arabera, 2023an, Txinako eritritolaren kontsumoa % 58 handitu zen aurreko urtearekin alderatuta, eta edarien industriak igoeraren % 72 lagundu zuen. Yuanqispring izan da zero kaloriako ur gasdunaren kategorian aitzindaria, "eritritol + sodio bikarbonato" formula esklusiboarekin, eta bere salmentak 7.000 milioi yuan baino gehiago izan ziren 2022an.

Youdaoplaceholder0 2.2 Edarietatik gozogintzara: Eszena Iraultzan hiru aurrerapen nagusi

Youdaoplaceholder0 Ur Gasdunaren Iraultza: Eritritola karbono dioxidoarekin konbinatzen da "efektu freskagarri" paregabea sortzeko, edari azukredunen gozotasun atzeratuaren arazoa konpontzen duena;

Youdaoplaceholder0 Azukrerik gabeko labean egitea: Xantano goma eta arabiname goma nahastuz, Liangpinpuziren azukrerik gabeko Sachimak gainditu du azukre ordezkoen propietate higroskopiko sendoak eragindako gailetak biguntzeko arazoa. Produktuak milioi bat kaxa baino gehiago saldu ditu merkaturatu zenetik hiru hilabetetan.

Youdaoplaceholder0 Elikagai funtzionalak: Diabeteserako dieta berezien arloan, eritritolak, dextrina erresistentearekin konbinatuta, sakarosaren ehundura itsaskorra imitatzen du eta azukrerik gabeko zortzi altxorreko porridge-en eta GI baxuko ilargi-opilen osagai nagusia bihurtu da.

Youdaoplaceholder0 III. Segurtasun-eztabaida: Berrikuspen zientifikoa haloaren pean

Youdaoplaceholder0 3.1 Arrisku kardiobaskularraren hodeiak

2023ko otsailean, Nature Medicine aldizkarian argitaratutako ikerketa batek zalaparta handia eragin zuen: odoleko eritritolaren kontzentrazioa tronbosi arriskuarekin korrelazionatuta zegoen. Gaixotasun kardiobaskularrak zituzten 4.000 pazienteen behaketa honek aurkitu zuen egunean 30 gramo eritritol kontsumitzen zuen talde esperimentalean bihotzekoa izateko arriskua 1,8 aldiz handitzen zela. Hala ere, ondorio hau gogor zalantzan jarri du industriak: subjektuek beraiek dituzte azpiko gaixotasunak, eta kontsumoak eguneroko kontsumo maila baino askoz handiagoa da (ohiko edari botila bakoitzeko gehitzen den kopurua 5 gramo ingurukoa da).

Youdaoplaceholder0 3.2 Heste-tolerantziaren inguruko eztabaida

Eritritolaren tolerantzia beste azukre-alkohol batzuek (maltitola eta sorbitola, adibidez) baino hobea da, baina 50 gramo baino gehiagoko kontsumo bakar batek sabeleko distentsioa eta beherakoa eragin ditzake. "FODMAP efektu" hau heste meharrean duen xurgapen osatugabearen ondorioz gertatzen da, xurgatu gabeko zatia hartzitu eta kolonean gasa sortuz. Hala ere, elikagai-enpresa nagusiek arriskuak arindu dituzte dosiaren kontrolaren bidez (normalean anoa bakoitzeko gehitzen den kantitatea 15 gramoren barruan mugatuz) eta konposatu-estrategien bidez (esate baterako, estebiosidoarekin konbinatuz).

Youdaoplaceholder0 3.3 Agintariek ezarritako tonua

Eztabaidari aurre eginez, agentzia arautzaileak jarrera baikor baina zuhurra mantendu zuen:

Youdaoplaceholder0 Europako Elikagaien Segurtasun Agintaritza (EFSA): 2023ko uztailean, berretsi zuen dauden ebidentziak ez duela eryitolaren eta gaixotasun kardiobaskularren arteko kausa-harremanik onartzen eta eguneko 1,6 gramoko kontsumo segurua mantendu zuen gorputz-pisuko kilogramo bakoitzeko;

Youdaoplaceholder0 FDA: GRAS (Orokorrean Segurutzat Aitortua) substantzia gisa zerrendatzen jarraitzen du, edarietan, esnekietan eta abarretan erabiltzea baimentzen duena.

Youdaoplaceholder0 Txinako Osasun Batzorde Nazionalak ? xedatzen du eritritola "behar den moduan eta kantitate egokietan" erabili behar dela Elikagaien Segurtasun Arau Nazionalean.

Youdaoplaceholder0 IV. Etorkizuneko gudu-zelaia: Jasangarritasunaren eta funtzionaltasunaren bilakaera bikoitza

Youdaoplaceholder0 4.1 Ekoizpen berderako aurrerapen teknologikoak

"Azukre ordezkoak ekoizteko aleak erabiltzeari" buruzko ingurumen-zalantzei aurre eginez, industriak berrikuntza teknologikoa bizkortzen ari da:

Youdaoplaceholder0 Zerealak ez diren lehengaiak: Arto-almidoia ordezkatzeko lasto-zelulosa hidrolizatuaren soluzioa erabiliz, Shandong Futian Pharmaceutical-ek 10.000 tonako erakustaldi-ekoizpen-lerro bat eraiki du;

Youdaoplaceholder0 Birziklatze prozesua: Hartzidurako hondakin-uretako eritritola nanofiltrazio-mintzen bidez berreskuratu zen, berreskuratze-tasa % 70etik % 95era igoz;

Youdaoplaceholder0 Zero Karbono Planta: Baolingbao Biotechek % 100eko elektrizitate berdearen hornidura iragarri du 2025erako, bere karbono-aztarna % 40 murriztuz.

Youdaoplaceholder0 4.2 Berrikuntza funtzionalaren hiru norabide nagusiak

Youdaoplaceholder0 Precision Nutrition: Eritritol granuluak askapen iraunkorrekoak, paziente diabetikoentzat garatuak, odoleko azukrearen gorabeherak saihesteko;

Youdaoplaceholder0 Mood Food: Gamma-aminobutyric azidoarekin (GABA) konbinatuta "estresa murrizten duen edulkoratzaile" bat sortzeko;

Youdaoplaceholder0 Maskoten ekonomia ?: Txakur eta katu diabetesdunentzako janariaren ahogozagarritasun arazoa konpontzen ari da, eta lotutako produktuen merkatuaren tamaina 500 milioi dolar estatubatuar baino gehiago izatea espero da 2024an.

Youdaoplaceholder0 4.3 Erregulazioaren eta etikaren erronka berriak

Youdaoplaceholder0 Etiketaren definizio-borroka: EBk eritritol hartzitua "edulkoratzaile natural" gisa etiketatu ez dadin eskatu izanak industriaren protestak piztu ditu;

Youdaoplaceholder0 Azukre ordezko zerga jokoa ?: Erresuma Batuak eritritola duten edariei osasun-zerga bat ezartzeko asmoa du, eta horrek politika globalen kate-erreakzio bat eragin dezake;

Youdaoplaceholder0 Marketin mugak: Txinako Merkatu Arautzeko Estatu Administrazioak "erabat segurua" eta "bigarren mailako efekturik gabe" bezalako propaganda absolutua geldiarazi du, eta tolerantzia adieraztea eskatzen du.

Youdaoplaceholder0 Ondorioa: Iraultza gozoaren itzulera arrazionala

Eritritolaren gorakadak eta eztabaidak elikagaien industrian sakonki errotutako paradoxa islatzen dute: kontsumitzaileek azukrearen osasun-mehatxua kentzeko irrika dute, baina zaila egiten zaie dastamen-papilen esperientzia atsegina uztea. Teknologiak gozotasuna berreraikitzeko gaitasuna eman digunez, agian kontsumitzaileen etika berri bat behar da: "segurtasun" absolutua trikimailu gisa erabili beharrean, dosi-kontrolaren, prozesuen optimizazioaren eta aukera informatuaren arteko oreka bilatzen du. Azken finean, benetako osasun-iraultza ez da inoiz zuri-beltzeko ordezkapena, baizik eta arrazionaltasun zientifikoaren eta kontsumitzaileen jakinduriaren baterako eboluzioa.