Eritritollau karbonoko azukre-alkohola da, poliolaren familiako kidea, eta usainik gabeko kristal zuria da, 122,12 pisu molekularra baino ez duena. Hainbat fruitutan aurkitzen da normalean, hala nola, meloietan, mertxiketan, udareetan, mahatsetan... Hartzitutako elikagaietan ere aurkitzen da, hala nola ardoan, garagardoan eta soja saltsan. Aldi berean, animalien gorputzeko fluidoetan ere aurkitzen da, hala nola gizakien begi-globoetan, serumean eta semenean [1][2]. Eritritol zapore freskoko betetako bioedulkitzaile bat da, azukre alkoholdun produktuen funtzio bikainak ez ezik, balio energetiko baxua eta tolerantzia handiko propietateak ere baditu. Bere kaloriak 0,2 kcal/g baino ez dira, eta bere propietate edulkoratzaileak sakarosaren ahalmen edulkoratzailearen % 70 dira, diabetesa eta obesitatea duten pertsonentzako kaloria gutxiko elikagaietarako osagai eraginkor eta segurua bihurtuz [3]. Ikerketa toxikologikoek frogatu dute eritritola ondo jasaten dela eta ez duela albo-ondoriorik edo efektu toxikorik sortzen [2]. Gainera, elikagaiekin irensten den eritritolaren % 90ak ez du efektu biokimikorik jasaten eta gernuan kanporatzen da aldaketarik gabe, beraz, ez du eraginik odoleko azukre edo intsulina mailan [4]. Eritritolak ere eginkizun antioxidatzaile bat izan dezake bere egitura molekular espezifikoagatik [5]. Eritritolaren balizko aplikazio propietate hauek konposatu honengan gero eta interes handiagoa piztu dute elikagaien industrian, baita kosmetika eta farmazia industrian ere.

Gaur egun, eritritola batez ere mikrobioen hartziduraz sortzen da. Sintesi kimikoarekin alderatuta, mikrobioen hartziduraren bidezko eritritolaren ekoizpen-prozesua arina da, kontrolatzen erraza da eta ingurumen-kutsadura asko murrizten du [4]. Hori dela eta, produktuaren aplikazioaren aukera oso baikorra da

Gozotasun moderatua: eritritolaren gozotasuna sakarosarena baino apur bat txikiagoa da, sakarosaren gozotasunaren 2/3 inguru. Eritritol produktu berde naturala da, sentsazio gozo garbia duena. Beste azukre ordezko batzuekin alderatuta - azukre-alkoholak, eritritolak funtzio fisiologiko esanguratsuagoak ditu [7,8]. Horrez gain, eritritol potentzia handiko edulkoratzaileekin konbinatzen denean, hala nola stevia eta momosida, potentzia handiko edulkoratzaileek eragindako zapore desatseginak estali ditzake, disoluzioaren post-astringentzia eta narritadura murrizten du eta soluzioaren zapore leuna hobetu, gozotasuna sakarosatik gertu egonez.

Balio kalorikoa zero da: eritrotreitol molekulak oso txikiak dira, eta % 90 inguru odol-zirkulazioan sar daiteke gizakiak kontsumitu ondoren, eta % 10 inguru bakarrik sartzen da zuzenean heste lodian hartzidurarako karbono iturri gisa. Gorputzak eritritola zuzenean metaboliza dezakeen entzima-sistemarik ez duenez, eritritola hurbileko hestetik xurgatzen da difusio pasiboaren bidez, garraio-sistema aktiborik gabeko pisu molekular baxuko molekula organiko askoren antzera, zeinen xurgapen-tasa haien tamaina molekularrarekin erlazionatuta dagoen. Pisu molekular txikia dela eta, eritritola manosa eta glukosa baino azkarrago igarotzen da heste-mintzean, baina gorputzean xurgatu ondoren ez da digeritzen eta degradatzen, eta gernutik giltzurrun bidez baino ezin da kanporatzen [9]. Eritritolaren ezaugarri fisiologiko eta metaboliko bereziak bere balio kalorifiko baxua zehazten du. Eritritol irenstearen energia-balioa hartzearen 1/10-1/20 baino ez da, eta bere balio energetikoa 0,2-0,4 kJ/g da, hau da, sakarosaren energiaren % 5 eta % 10, eta azukrearen ordezko alkohol guztien energiarik baxuena da.

Tolerantzia handia eta bigarren mailako efektu txikiak: eritritolaren bide metaboliko berezia dela eta, erabili ondoren azukre-alkohol gehiena giltzurrunetatik kanporatzen da, eta %10 baino gutxiago hesteetara sartzen da. Giza gorputzak eritritola degradatzeko entzimarik ez duenez, giza gorputzean zatitzen den kantitatea oso txikia da [10]. Osasun Ministerioak "2007 No. 12" iragarkian eritritolaren ingesta "eskariaren arabera gehitzen da", eguneko ingesta 50 gramokoa izan daiteke, eta ez dago beherakorik eta gasik eta bigarren mailako efekturik, hurrengo taularen bidez giza gorputzaren tolerantzia hainbat azukre alkoholekin alderatu daiteke.

Paziente diabetikoetara egokitzeko gaitasuna: Yokozawa et al. [11]-ek eritritolak estreptozotozinak eragindako diabetesan duen eragina aztertu zuen, eta emaitzek erakutsi zuten eritritolak glukosa maila nabarmen murriztu dezakeela arratoi diabetikoen serum, gibel eta giltzurrunetan. Giza gorputzak eritritola metabolizatzeko entzima-sistemarik ez duenez, gorputzean sartzen den eritritola modu eraginkorrean xurgatzen da giltzurrun-prozesuan metabolizatu eta kanporatu gabe, eta horrek iradokitzen du eritritolak odoleko glukosa eta intsulina mailan aldaketak sortzeko potentzial mugatua duela. Hori dela eta, eritritola segurua da paziente diabetikoentzat elikagai berezietan erabiltzen denean [12,13].

Txantxarrezko propietateak: Honkala et al. [14]-ek eritritol et al-ek hortz-esmaltearen eta dentinaren txantxarren garapenean izan duten eragina aztertu zuten, eta emaitzek erakutsi zuten eritritol-taldeak dentina-karies eta gainazal kopuru txikiena zuela, eta txantxarra kaltetzeko joera gutxien zuela. Eritritolak hortz-plakaren azidoa murrizten duelako, Streptococcus mutans kopurua murrizten du listuan eta hortz-plakan, eta horrela hortz-txantxarra izateko arriskua murrizten da [15]. Horrez gain, esperimentuek frogatu dute eritritolaren txantxarren aurkako jarduerak hiru mekanismo dituela: 1. Hortz-kantxarren garapenarekin lotutako bakterio-espezie nagusien hazkundearen inhibizioa eta azido-ekoizpena murriztea; 2, murriztu streptococcus ahozko bakterio arrunten hortz gainazalean atxikimendua; 3. Murriztu hortz-plakaren pisua organismoetan [16]. Hori dela eta, eritritolak txantxarren aurkako propietateak ditu eta ahoko osasunerako onuragarria da.