Eritritol, azukre-alkohol mota gisa, meloietan, onddoetan, soja saltsan, ardoetan eta beste azukre alkoholetan aurkitu ohi den azukre-alkohol naturala da, hala nola xilitol, sorbitol, maltitol azukrearen eratorria da. [1] Horregatik, gure eguneroko dietan, denok kontsumitzen dugu substantzia hori gehiago edo gutxiago. 1848an, John Stenhouse kimikari eskoziarrak aurkitu zuen substantzia hori, eta arrakastaz isolatu zuen 1952an.

Zientzialariek aurkitu dutenez, eritritolak %60-70eko sakarosa gozoa izateaz gain, energia gramo bakoitzeko 0,21 kaloria baino ez du [3], odoleko azukrean ere aldaketa gutxi eragiten duela giza gorputzean, zeren eritritola irentsi ondoren, gehiena gernuan xurgatu eta kanporatzen da. [4] Ezaugarri hori dela eta, eritritola elikagai eta edarien marka askok erabiltzen dute sakarosaren ordezko gisa.

Orain arte, eritritola oso ezaguna eta oso erabilia izan da merkatu globalean eta Txinako merkatuetan, eta 60 eskualde eta herrialde baino gehiagok onartu dute eritritola elikagaietan erabiltzea, besteak beste, Europa, Estatu Batuak, Japonia, Kanada, Mexiko, Brasil, Argentina, Turkia, Errusia, India, Australia eta Zelanda Berria. Hainbat produktutarako lehengai gisa erabiltzen da, hala nola edariak, txiklea, txokolatea, gozokiak, okindegia eta osasun elikagaiak.

Horrez gain, eritritolaren abantaila hauek azukrearen ordezko izar gisa ere ezarri dute:

Lehenik eta behin, eritritol eta sakarosa puruaren gozotasuna ezaugarri gozoetatik oso hurbil dago, freskagarria eta zaporerik gabekoa, eta ez du edulkoratzaile sintetiko batzuen "ondoren" metalikorik, [5] edari kalitatearen egonkortasuna hobetzen du.

Bigarrenik, giza gorputzeko eritritol ez-gluzemikoa beste azukre alkoholetatik ere desberdina da, heste meharrean sartu ondoren gorputzean sartzen den eritritolaren% 90 inguru odolean xurgatzen da eta gernutik kanpo, kolonean% 10 inguru bakarrik kanporatuko da. [4] Honek azukrea kontsumitu ezin dutenei gozotasuna berriro bizitzeko aukera ematen die.

Hirugarrenik, hortzetako txantxarra prebenitzea, ahozko osasuna babestea eritritola ahozko osasunerako onuragarria da, eritritola ez da ahoko bakterioek metabolizatuko eta estreptokokoaren eragin inhibitzailea du, ikerketak erakusten du eritritolak hortz-plakaren ekoizpena murrizten duela eta hortz-kamlasak saihestu ditzakeela. Haurrentzako piruleta askok, haurrentzako gozokiek eritritol erabiliko dute iturri gozo gisa.

4. Disolbagarritasun handiko beroa eta eritritol higroskopiko baxua propietate higroskopiko baxua du, kristalizazio ona eta hauts produktuetan birrintzeko erraza da. Bere propietate higroskopikoa azukre alkohol eta sakarosa edulkoratzaileen artean txikiena da. Eritritolaren disoluzio-beroa -97,4 J/g da. Disoluzio bero handia dela eta, energia gehiago xurgatzen du uretan disolbatzean eta hozte efektu handia du. Berarekin ekoizten diren elikagai solidoek eta gozokiek zapore freskoa dute jaten direnean. [6]

Izan ere, etxeko sail garrantzitsu batzuek ebaluazio integrala egin dute eta eritritolaren segurtasuna baieztatu dute. Nazioartean, Osasunaren Mundu Erakundeak (OME), Ameriketako Estatu Batuetako Elikagaien ETA Drogen Administrazioak (FDA), Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritzak (EFSA) eta abarrek bere segurtasuna berretsi dute, eta Nutrizio eta Dietetikaren Akademiak (AND) eritritola dieta osasuntsu baten barruan sartu du.

Azukrearen ordezko naturalean, hain zuzen ere, "goi mailako" puntuak ere badaude.

Esate baterako, xilitola urki, haritz, arto-arto, bagazo eta beste landare-lehengai batzuetatik ateratako edulkoratzaile naturala da, diabetikoen elikagaietan oso erabiltzen dena eta azukrearen ordezko natural ezaguna dena.

Hala ere, xilitolaren “ekoizpen prozesuak” gabezia batzuk ditu oraindik: azido hidrolisi industriala da oraindik gehienbat, eta hori ez da guztiz “naturala”. Gainera, xilitolaren indize kaloriko eta gluzemikoa baxua den arren, ez da "zeroa", eta gehiegizko kontsumoak litekeena da erreakzio kaltegarriak sorrarazten dituena, hala nola puzketak eta beherakoak, eta tolerantzia baxua da.

Aitzitik, eritritola ere ?naturala eta osasuntsua? da prozesuen ikuspuntutik, eta mikrobioen hartzidurak sortzen duen azukre-alkohol bakanetako bat da.

Ez da zaila aurkitzea eritritola bezalako azukre-ordezkariak, osaeran eta ekoizpenean naturalagoak direnak, oraindik kontsumitzaile gehienentzat "askatasun gozoa" lortzeko lehen aukera direla.