Berrikuntza disruptiboa azukrearen ordezkapenaren arloan

Sukralosa kloratua da sakarosa lehengai gisa eraldatuta. 600 aldiz gozoagoa da eta "zero kaloria" eta "gozotasun hutsa" ezaugarriak ditu. Aspartamoa eta sakarina bezalako edulkoratzaile artifizial tradizionalen alternatiba iraultzailea bihurtu da ?24. Bere egonkortasuna bikaina da tenperatura altuko, azido eta alkalino inguruneetan, janaria eta edarien prozesamenduaren muga teknikoak hautsiz ?35.
Azukrearen murrizketa globalaren politikak bultzatuta, sukralosaren sartze-tasa 2015ean %2 baino gutxiagotik 2024an %6,5era igo da, eta azukrearen ordezko gozotasunaren eskaria 2030eko hamarkadan 82 milioi tona sakarosa baliokide gainditzea espero da, eta horietatik sukralosaren ekarpena hedatzen jarraitzen du.
industrializazio-prozesua eta merkatu-eredua

Thale-ren patentea iraungi ondoren (2008), Txinako enpresek ahalmenaren hedapena bizkortu zuten, eta 2024an, Txinako sukralosaren ekoizpena munduko % 80 baino gehiago zen, eta Jinhe Industry bezalako enpresa nagusiek nazioarteko merkatuan nagusitu ziren ?67.
Elikagaien eta edarien eremuaren aplikazioa % 60 baino gehiago izan zen, eta Gengenforest bezalako markek "thritol + sucralose" formula sustatu zuten azukrerik gabeko edarien nagusi bihurtzeko, merkatuaren tamaina 54.800 milioi yuan gainditzera bultzatuz 2025 ?7.
Bigarrenik, aurrerapen teknologikoak eta aplikazio-erronkak sortzen ari diren eremuetan
? Eszenatoki anitzeko aplikazioaren abantaila teknikoak

Medikuntzaren arloan, sukralosa diabetikoen droga-eszipienteen lehen aukera bihurtu da bere ezaugarri "ez metabolikoak" direla eta. Eguneroko industria kimikoan, bakterioen aurkako propietateak hortzetako pasta eta aho-garbigailuen formulazioetan erabiltzen dira, hortzetako txantxarren arriskua murrizteko ?24.
Tenperatura handiko erresistentzia (200 ℃-tik gorako deskonposiziorik ez) produktu berritzaileak garatzea ahalbidetzen du, hala nola, "azukre baxuko cookieak" eta "azukrerik gabeko pastelak" gozogintzan, Maillard-en erreakzioaren mugak hautsiz azukre tradizionaletan ?35.
? Teknologia egokitzeko arazoak sortzen ari diren esparruetan

E-keen soluzioan, sukralosak egonkortasun kimikoa mantendu behar du tenperatura altuko atomizazio-baldintzetan, baina zenbait ikerketek frogatu dute kloroaren azpiproduktu arrastoak sor ditzakeela, arnastearen segurtasunari buruzko zalantzak sortuz (egiaztapen toxikologiko gehiago behar da) [Oharra: bilaketa-emaitzek ez dute zuzenean aipatzen zigarro elektronikoen aplikazioa, inferentzia hau haien egonkortasun termikoetan oinarritzen da].
Hartzitutako elikagaietan (adibidez, jogurtak), sukralosa ezin dute azido laktikoaren bakterioek erabili, eta horrek produktuaren zaporearen eta mikrobioen jardueraren arteko desoreka ekar dezake, beste edulkoratzaile batzuk konbinatuz konpondu beharko litzatekeena ?34.
Hirugarrena, segurtasun-gatazkak eta normalizazio industrialaren prozesua
Nazioarteko agintariek sukralosa GRAS gehigarri gisa aitortu zuten, eguneko ingesta onargarria (ADI) 5 mg/kg gorputz-pisua da, 60 kg helduen eguneroko ingesta segurua 180 kg azukre gozotasunaren baliokidea da, benetako aplikazioa ia ez da ?48 estandarra gainditzeko arriskurik.
Kontsumitzaile batzuek etiketa "sintetikoa"ren aldeko joera kognitiboa dute, eta industriak "prozesuaren segurtasuna" eta "kalte metabolikoa" hedatzea indartu behar du merkatuaren zalantzak kentzeko.