TrehalosaNaturan sortzen den disakarido bat da, batez ere algetan aurkitzen dena, baina elikagaien industria modernoan erabiltzen den trehalosa gehienbat almidoitik egiten da bihurketa entzimatikoaren bidez, eta bakterioetan, onddoetan, intsektuetan, landareetan eta ornogabeetan ere badago. Trehalosak hainbat ezaugarri eta funtzio esanguratsu ditu, besteak beste:

Egonkortasun sendoa:Trehalosadisakarido natural motarik egonkorrena da, beroarekiko, azidoekiko eta alkaliekiko egonkortasun bikaina duena. Disolbagarritasun ona du ur-disoluzioetan eta ez du Maillarden erreakziorako joera. Aminoazidoak eta proteinak dituzten ur-soluzioetan berotzen denean ere, ez da marroi bihurtuko.

Hezetasuna xurgatzea eta deshidratazioa:Trehalosauraren xurgapen handia du eta elikagaien biskositatea hobetu dezake. Era berean, elikagaien hezetasunaren atxikipena nabarmen hobetu dezakeen deshidratazio-agente natural bikaina da.

Babes biologikoaren funtzioa:Trehalosazelulen gainazalean babes-film paregabea sor dezake ingurumen-baldintza gogorretan, hala nola tenperatura altua, altitudea, presio osmotiko handia eta deshidratazioa, molekula biologikoen egitura kalteetatik babestuz eta izaki bizidunen bizi-prozesuak eta ezaugarri biologikoak mantenduz. Izaki bizidunetako DNA molekulak ere babes ditzake erradiazioek eragindako kalteetatik, eta babes-efektu ez-espezifikoak ditu izaki bizidunengan.

Osasunerako onurak: giza gorputzean sartu ondoren, trehalosa bi glukosa molekulatan banatzen da heste meharrean trehalosa entzimek, gero gorputzaren metabolismoak erabiltzen dituena eta energia-iturri garrantzitsua dira. Horrez gain,trehalosaazido laktikoaren bakterioen hazkuntza sustatu dezake hesteetan, hesteetako floraren oreka mantentzen eta hesteetako osasuna hobetzen laguntzen du. Trehalosaren ingesta moderatuak osasunerako hainbat onura ere baditu, hala nola erresistentzia areagotzea, gibela babestea eta antioxidazioa.