E bitamina (tokoferola), Nazio Batuen Elikadura eta Nekazaritza Erakundeak (FAO) eta Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) batera ziurtatutako elikagai-gehigarri segurua (INS zenbakia: E307-309), azken urteotan nabarmen handitu da prozesatutako elikagaietan duen aplikazioa. Txinako Elikagai Gehigarrien Elkartearen 2024ko datuen arabera, E bitamina gehigarrien merkatu globalaren tamaina iritsi da2.360 mila milioi dolar estatubatuar, % 8,7ko batez besteko urteko hazkunde-tasarekin. Bere funtzio nagusien artean daude:

• Iraupena luzatzea:Olioen eta gantzen oxidazioa eta usteltzea saihestuz, frijituen, fruitu lehorren eta abarren iraupena % 30etik % 50era luzatu daiteke.
• Nutrizio-indartzea:Haurren esne-hautsean, zerealetan eta abarretan erabiltzen da, dieta modernoen gabeziak konpentsatzeko.
• Kontserbagarri sintetikoen alternatiba:"Etiketa garbia" joerarekin bat etorriz (adibidez, Japoniako kontsumitzaileen % 77k antioxidatzaile naturalak dituzten jakiak nahiago dituzte).

Hala ere, ultraprozesatutako elikagaien (UPF) ugalketarekin, E bitamina gehiegi gehitzeak eta honek osasunerako dituen arrisku potentzialak ere eztabaida piztu dute komunitate akademikoan.

Analisi Teknikoa: Laborategitik Ekoizpen Lerroraino

(1) Berrikuntza prozesuan eta dosifikazio forman

• Mikrokapsulazio teknologia:E bitamina arabiar goman edo ziklodextrinan kapsulatzea haien ezegonkortasun fototermikoa konpontzeko (adibidez, patata frijitu marka jakin baten oxidazio eta hondatze tasa % 62 jaitsi zen teknologia hau hartu ondoren).
• Erauzketa naturala vs. sintesi kimikoa:
  • Iturri naturala (soja-olioaren desodorizazio-destilatua) garestia da (eratutako produktuena baino hiru aldiz garestiago), baina bere bioerabilgarritasuna % 20 handiagoa da.
  • Produktu sintetikoek (dl-α-tokoferolak) merkatuaren % 75 hartzen dute. Kontuan izan behar da hondar-disolbatzaileen arriskua (n-hexanoa adibidez).

(2) Datu handiak aplikazio-eszenatokietan

Elikagai kategoria gehigarri kantitatea (mg/kg) Funtzio nagusia Haurtxoentzako osagarrizko janaria 50-200 Neuronen garapena sustatzen du Landare-olioa 100-500 Hondatzea saihestea Izoztutako opilak 30-100 Olioaren oxidazioa inhibitzen du izoztutako biltegiratzean Kirol-nutrizioa 200-400 Ariketa egin ondoren estres oxidatiboa arintzen du

Segurtasun gatazkak: Komunitate zientifikoan izandako gatazka

(1) Arau-arauetan dauden desberdintasunak

• Txinan, "GB 14880-2012" araudiak xedatzen du landare-olioan gehi daitekeen gehienezko kopurua 200 mg/kg dela, eta Europar Batasunean, berriz, 300 mg/kg-ra murriztu da.
• Eztabaidaren ardatza: 2023an Japonian egindako ikerketa batek aurkitu zuen denbora luzez E bitamina osagarri gehiegi kontsumitzen zuten saguek % 37ko arrisku handiagoa zutela gibeleko fibrosia izateko.

(2) Kontsumitzaileen gaizki-ulertu kognitiboei buruzko ikerketa

Kalitate Ikuskapenerako Shanghaiko Institutuarekin lankidetzan kazetariek 1.000 erantzuleren artean egindako galdetegi batek honako hau erakusten du:

• Kontsumitzaileen % 68k uste dute "E bitamina edukitzea = osasungarriagoa" dela.
• % 12k bakarrik zekien zein zen eguneko tolerantziaren goiko muga (1000 mg).
• % 41ek oker lotzen dute funtzio antioxidatzailea minbiziaren prebentzioarekin

Industriaren Etorkizuna: Funtzioak eta Arriskuak Orekatzea

(1) Aurrerapen teknologikoen norabidea

• Askapen kontrolatuko teknologia zehatza:Txinako Zientzien Akademiako Elikagai Zientzia eta Teknologia Institutuak garatutako Ph-rekiko sentikorra den E bitamina eramaileak heste-traktuan askapen zehatza lor dezake.
• Biosintesi metodoa:Jiangnan Unibertsitateak legamia-andui eraldatuak erabiltzen ditu E bitamina naturala ekoizteko, kostua % 40 murriztuz.

(2) Adituen iradokizunak

• Li Hong irakaslea, Txinako Nutrizio Elkartekoa: "Beharrezkoa da gehigarriak dituzten elikagaien eguneroko kontsumoaren estimazio-etiketa indartzea".
• FDAko aholkulari ohia, Smith doktorea: "E bitamina dietaren bidez lortzea lehenetsi behar da, hala nola fruitu lehorren eta hosto berdeko barazkien bidez".

Ondorioa

E bitamina, elikagai-gehigarri gisa, ez da soilik elikagai-industria modernoaren laguntza garrantzitsua, baizik eta aurrerapen teknologikoaren eta osasun-arriskuen arteko betiko jokoa islatzen du. "Iraupen-iraupena luzatzearen" eta "osasuna babestearen" arteko oreka nola lortu industria-kateko alderdi guztien arteko ikerketa kolaboratiboa eskatzen du.