1.Potasio sorbatoaren egitura Potasio sorbatoa sorbatoaren erreakzioarekin lortzen da potasio karbonatoarekin edo potasio hidroxidoarekin, eta sorbatoaren egitura molekula txikiko gantz-azido konjokatuen antzekoa da.
Gantz-azidoen egitura konjokatua -ch = ch-ch =CH- da, eta karbono-karbono lotura bikoitzeko egitura jarraitu hau (-C=C-) oso ezegonkorra da eta erraz metabolizatzen da giza gorputzean karbono dioxidoan eta uretan, eta horrek potasio sorbatoaren segurtasunaren oinarria ezartzen du.
Potasio sorbatoaren formula kimikoa hau da: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Potasio sorbatoaren eta potasio sorbatoaren ezaugarriek korrosioaren aurkako propietate berdinak dituzte, baina sorbatoaren egitura gantz-azidoen antzekoa da, uretan disolbagarritasuna orokorra da, potasio sorbatoz egina, hobeto disolbatu daiteke uretan.
Potasio sorbatoa partikula zuriak edo zuriak edo hautsak dira, usainik gabekoak edo apur bat usaintsuak, argiari eta beroari egonkorra.
Potasio sorbatoak bi lotura bikoitz asegabe konjokatu dituenez, erraz oxidatzen da, batez ere karboxilo taldetik (-COOH) urrun dauden lotura bikoitzak erraz oxidatzen dira, eta oxidatutako potasio sorbatoa ilunagoa izango da.

3.Potasio sorbatoaren egituratik, bere egitura nagusia molekula txikiko gantz-azido konjokatuaren egitura da, gizakiaren gorputzean karbono dioxidoan eta uretan erraz metabolizatzen dena, beraz, nahiko segurua da.
Elikagaien Gehigarrien Aditu Batzordeak (JECFA), Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) eta Nazio Batuen Elikadura eta Nekazaritzarako Erakundeak (FAO) elkarrekin sortua, potasio sorbatoaren segurtasun-ebaluazio batzuk egin ditu, eta emaitzek erakusten dute potasio sorbatoa dosi estandarretan erabiltzeko segurua dela. AEBetako Elikagaien eta Drogen Administrazioak (FDA) eta Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritzak (EFSA) ere potasio sorbatoa elikagai-gehigarri segurutzat jotzen dute.
Egungo ikerketa zientifikoko datuen arabera, potasio sorbatoa ez dago kartzinogeno primario gisa zerrendatuta. Minbizia Ikerketarako Nazioarteko Agentziak (IARC) potasio sorbatoa 3. mailan sailkatzen du, hau da, eskuragarri dauden ebidentziak ez dira nahikoak gizakientzat kartzinogenotzat hartzeko.