Eritritol ez da artifizialki ekoizten, naturan oso zabalduta dago, hala nola, perretxikoak, likenak, meloiak, mahatsak, udareak, etab., ardoetan, garagardoan, soja saltsan eta beste elikagai hartzituetan ere kantitate txikietan daude.

Eritritol batez ere heste meharrean xurgatzen da eta odol-zirkulazioan sartzen da, kantitate txiki bat baino ez da zuzenean heste lodira hartzitzeko karbono iturri gisa. Giza gorputzak eritritola metabolizatzeko entzima-sistemarik ez duenez, odolean sartzen den eritritola ezin da digeritu eta degradatu, eta giltzurrunetatik gernutik bakarrik kanporatu daiteke, eta horrek ia kaloriarik ez duen eritritolaren ezaugarriak zehazten ditu.

Eritritolaren gozotasuna sakarosaren% 60 eta% 70 da, ia kaloriarik gabe, eta egonkortasun handia, gehitu eritritol produktuak, azukre gutxiago eta zaporea mantentzen du, beraz, janari eta edarien fabrikatzaileen aldekoa da.

Eritritola ez da ahoko bakterioek metabolizatzen, hortz-kamsearen arriskua nahiko txikia da eta oso adeitsua da aho-higienearekin. Ahozko osasunarekin kezkatuta dauden pertsonentzat, eritritola aukera ona da. Eritritolak ere eragin txiki samarra du odoleko azukre mailan, eta ez du odoleko azukrearen gorabehera handirik eragiten, beraz, diabetikoen gehiengoek ere mesede egiten diote.

Epe luzeko ikerketa eta monitorizazioaren ondoren, ez dago frogarik eritritolak giza osasunean eragin kaltegarri larriak dituenik. Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) eta AEBetako Elikagaien eta Drogen Administrazioak (FDA) eritritol elikagaien gehigarri segurutzat jotzen dute. Garrantzizko ikerketek frogatu dute animaliekiko eritritolaren tolerantzia 20 g/kg gorputz-pisua izatera irits daitekeela, eta gomendatzen da egunean 1 g baino gehiago hartzea kg-ko pisu bakoitzeko. Kopuru horretatik gora, eritritol irenteak ondoeza sor dezake, gehienetan ondoeza gastrointestinala, beherakoa eta gasa barne. Eritritol ingesta kopuru handia denez, digestio-aparatua ez da guztiz xurgatzen, eta ondorioz, presio osmotiko eraginkor handia hesteetako barrunbean, hesteetako hormak ura eta elektrolitoak xurgatzea eragozten du. Ur gehiegi hesteetan sartzen denean, beherako osmotikoa sor dezake. Aldi berean, eritritol kantitate handi batek gasa ekoizteko hartzitu dezake, gastrointestinalaren flatulentzia eraginez.

Eritritol eta beste azukre ordezko batzuk, oro har, aurrez ontziratutako azukrearen ordezkoei gehitzen zaizkie. Gaur egun, Txinako legeak ez du azukrearen ordezkoen edukia eskatzen, beraz, zaila da elikagaien azukrearen ordezkoen edukia zehaztasunez jakitea, baina goxotasunaren arabera kalkulu zakarra egin dezakegu. Enpresek maiz erabiltzen dituzte azukrearen ordezkoak ohiko produktuen gozotasun berdina duten produktuak prestatzeko, Cola adibide gisa hartuta, kolaren azukre-edukia 10g/100ml ingurukoa da, gehitutako azukrea batez ere fruktosa altuko arto almibarretan da, eta eriteritolaren gozotasuna fruktosa altuko arto almibarretan % 78-89 da; 11,2-12,8g/100ml.