* Azukre alkoholaren propietateak:

Karbono atomoaren zenbakia
Pisu molekularra
Urtze-puntua / °C
Beira-trantsizio-tenperatura
/ ℃
Disoluzioaren beroa /(cal/
Egonkortasun termikoa / ° C
Azido egonkortasuna
Disolbagarritasuna /(w/w%) /(20℃)
higroskopikotasuna
disolbagarritasuna
kristalinotasuna
Hezetasuna atxikitzea
freskotasuna
iragazkortasuna
biskositatea
Izozte puntua jaistea
Egonkortasun termikoa
Hartzidura polisakarido sakaridoa

xilitola
Sorbitola
Maltitol
laktitol
Isomaltol
D-manitol
Manitol, etab

Monosakarido funtzionala

glukosa
lebulosa
xilosa
galaktosa
manosa

Oligosakarido funtzionalak

Isomaltolosa
laktoketosa
rafinosa
Soja-oligosakaridoak
fruktooligosakaridoa
Laktulosa oligosakaridoa
Xilo-oligosakaridoa
Galaktooligosakaridoa
isomaltooligosakaridoa
Azido alginikoa
Alga polisakaridoa
kitosanoa
glukanoa

Disakarido aktiboa

Zuntz dietetikoa
Onddoen polisakaridoa
kitosanoa
lentinan
poliglukosa
Oxidazio erresistentzia
bakteriostasia
Gozotasun atalasea
itxura
Kolorea eta distira
usaina
Zaporea.

* Azukre-alkoholen kategoria

Sakarido polisakaridoa

xilitola
Sorbitola

Maltitol
laktitol
Isomaltol
D-manitol
Manitol, etab

Monosakarido funtzionala

glukosa
lebulosa
xilosa
galaktosa
manosa

Oligosakarido funtzionalak

Isomaltolosa
laktoketosa
rafinosa
Soja-oligosakaridoak
fruktooligosakaridoa
Laktulosa oligosakaridoa
Xilo-oligosakaridoa
Galaktooligosakaridoa
isomaltooligosakaridoa
Azido alginikoa
Alga polisakaridoa
kitosanoa
glukanoa

Disakarido aktiboa

Zuntz dietetikoa
Onddoen polisakaridoa
kitosanoa
lentinan
Poliglukosa, etab.

* Labean eta arroz gozogintzan erabiltzen diren hainbat azukre-alkoholen errendimendu-taula (kontzentrazioa/Pommel-gradua/%) Korrosioaren/oxidazioaren aurkako eta hidratatzaileen aurkako propietateen taula.

Eritritol
Fruktosa almibarretan alkohola
glukonola
Maltako alkohola
melitola
xilitola
Manitol
Sorbitola
Maltitol
Isomaltitola
laktitol
Alderantzikatu alkohola
Alkohol oligosakaridoa
Rohanitol
zeitol
Patata gozoa azukre alkohola
Minitol
Sorgo alkohola, etab.

* Azukrearen, azukre-produktuen, edulkoratzaileen, almibarretan, azukre-alkoholen, karameluen gozotasun erlatiboaren taula

"Azukrearen izena" eta "goxotasun erlatiboa"

Sakarosa 100
Fruktosa 114~175
Glukosa 74
Galaktosa 30~60
Maltosa 32~60
Esnea 12tik 27ra
Egurra 40~70
Sorbitol 50~70
Maltitol 75~9540
Xilitola 100~140
Manitol 70
Laktitol 30~40
Sakarina 20000 ~ 50000
Sukralosa 40000 ~ 80000
Edulkoratzailea 10000 ~ 20000
Ziklamatoa 3000~4000
Estevioside 150 ~ 20000
Sodio glizirrizinatoa 20000 ~ 25000
200000 auzia
Acesulfamil 20000
Dihidrochalcone 30.000 ~ 200.000
Fruktooligosakaridoa 30~60
Soja-oligosakaridoak 70
Galaktooligosakaridoa 20 ~ 40 etab.

Alderantzikatu almibarretan:

Sakarosa azido edo bihurtze entzimatikoari (lotura molekularrak irekitzen dituen erreakzioa) gehitzen zaio fruktosa almibarretan glukosa almibarretan osatzeko.

Sakarosa disakarido bat da, glukosa zati bat fruktosa zati batekin konbinatzen duen lotura molekularra.

Alderantzizko almibarretan egiteko, beharrezkoa da erregai on bat eta kalitate eta egonkortasun iraunkorreko formula-prozesu estandarra, prozesu-formula eta ekipamendua eta prestatzeko metodo zehatza lotzea.

Enpresa gehienak sakarosa + azido zitrikoa + burdinazko lapikoa (altzairu herdoilgaitzezko aparatuak) + ura + 1-3h irakiten eta mamia dira; Almibarretan kalitate hau oso ezegonkorra da, kalitate egonkorrak gai hauei arreta jarri behar badie:

1. Baume graduen kontrola 40 (% 78-79)
2.Tenperatura 108 ℃ ~ 110 ℃-tan kontrolatzen da
3. Ez gainditu 110 ℃
4.% 75eko bihurketa-tasa (% 20 glukosa almibarretan + % 22 fruktosa altuko arto almibarretan)
5.Lotu nahastutako almibarrak helburu ezberdinetarako, kalitate eta kontzentrazio ezberdineko almibarretan azukre-alkoholekin nahasten direnean
Jatorrizko eraldatutako almibarretan edo nahastutako almibarretan azukre-alkohola, etab., portzelanazko gailuarekin eta bere tenperatura konstantea 20 ° C ~ 22 ° C, tenperatura erlatiboa % 45 ~ % 55 eta banaketa ona eta eguzki-argia ez den biltegiratzea 20d ~ 60d hartzidura mikro-eraldaketa osatu behar da.