Sodio alginatoa alga marroietatik iodoa eta manitola ateratzearen azpiproduktua da, hala nola alga edo algetatik. Bere molekula azido β - D-manuronikoz (M) eta (1 → 4) loturen bidez lotuta dagoen α - L- azido guluronikoz (G) osatuta dago. Sodio alginato-disoluzio urtsuak biskositate handia du eta elikagaietan lodigarri, egonkortzaile, emultsionatzaile eta abar gisa erabili izan da. Sodio alginatoa elikagai ez-toxiko bat da, Estatu Batuetako Farmakopean 1938an sartuta zegoena. Sodio alginatoak - COO - kopuru handia dauka, disoluzio urtsuetan portaera polianionikoa izan dezakeena eta nolabaiteko atxikimendu-maila duena. Mukosa ehuna tratatzeko droga-eramaile gisa erabil daiteke. Baldintza azidoetan, - COO - COOH bihurtzen denean, ionizazio-gradua gutxitzen da, sodio alginatoaren hidrofilizitatea gutxitzen da, kate molekularra uzkurtzen da eta pH balioa handitzen COOH taldea etengabe disoziatzen da, sodio alginatoaren hidrofilia handituz eta kate molekularra luzatuz. Beraz, sodio alginatoak pH-aren sentikortasun handia du. Sodio alginatoak gelak azkar sor ditzake baldintza oso epeletan. Ca2+eta Sr2+ bezalako katioiak existitzen direnean, G unitateko Na+a katioi dibalenteekin trukatuko da, eta G unitatea pilatuko da sare-egitura gurutzatu bat osatzeko, eta horrela hidrogel bat osatuko da. Sodio alginatoak gelak eratzeko baldintzak epelak dira, eta horrek sendagai sentikorrak, proteinak, zelulak, entzimak eta beste substantzia aktibo batzuk ez aktibatzea saihestu dezake. Propietate bikain hauen ondorioz, sodio alginatoa oso erabilia izan da elikagaien industrian eta farmazia arloan.