Stevia glikosidoen erauzketa esteviaren hosto lehorrak uretan bustiz lortzen da, likidoa hostoetatik eta zurtoinetatik bereizteko iragaziz eta ura edo elikagai-mailako alkohola erabiliz gero eta garbitu egiten da - landareak erauzteko metodo guztiz tradizionala. Horrela, edulkoratzaile natural hutsa eta oso gozoa lortzen da, odoleko azukre mailan eragin gabe egunero kontsumitu daitekeena - esteviol glikosidoa.

Eritritolak kristalinotasun ona du eta oso higroskopikotasun baxua du. Ez du hezetasuna xurgatzen %90eko hezetasun erlatiboan ere, eta oso egonkorra da beroarekiko eta azidoarekiko. Eritritolaren disolbagarritasuna baxua da, % 37 baino ez 20 ℃-tan. Uretan disolbatzen denean, energia gehiago xurgatzen du, eta disoluzioaren beroa -97,4 J/g da.
Eritritolaren gozotasuna sakarosaren % 70 eta % 80 da, azukre-alkoholen zapore arina duena, eta bere goxotasunak ahoan bizileku-denbora oso laburra du. Aspartamoa eta potasio azetilsulfonamida (AK) intentsitate handiko edulkoratzaile batzuekin nahasten direnean, gozoa eta zaporea sakarosaren oso antzekoak dira. Eritritol kristalinoak sentsazio freskagarria ematen du kontsumitzean. Eritritolaren disoluzio-beroa glukosaren hirukoitza eta sorbitolaren bikoitza da gutxi gorabehera.
Eritritolak beroarekiko erresistentzia handia du eta ez da deskonposatuko edo kolorez aldatuko tenperatura altuko baldintzetan ere. Eritritolak ez du Maillarden erreakziorik jasaten aminoazidoekin elkarbizitzan.
Eritritolaren higroskopikotasuna oso baxua da, eta edulkoratzaileen artean baxuena da, hala nola azukre alkoholak eta hartzaren azukrea. 20 ℃-ko tenperatura eta % 90eko hezetasun erlatiboa duen ingurune batean, 5 egunez utzi ondoren, pisu higroskopikoa % 40 ingurukoa da sorbitolarentzat, % 17koa maltitolarentzat, % 10eko sakarosarako eta % 2 baino gutxiago eritritolarentzat.
Eritritolaren disolbagarritasuna % 36 da 25 ℃-tan, hau da, sorbitolaren disolbagarritasunaren erdia. Disolbagarritasun hori ez da arazo bat elikagaien prozesamendu orokorrean, baina azukre alkohola kristalizatu nahi ez duten elikagai batzuen kasuan, eritritola beste azukre edo azukre alkohol batzuekin batera erabili behar da. Bere disolbagarritasuna uretan asko eragiten du tenperaturak. 80 ℃-ko tenperaturan, %75 ingurukoa da, sakarosaren antzekoa, eta 20 ℃-ko tenperaturan, berriz, %35era jaisten da. Horri esker, kristalintasun eta hauts ezaugarri onak ditu, eta sakarosaren ordezko gisa egokia da sakarosaren kristalintasuna behar duten elikagaietan. Eritritolak bero asko xurga dezake disolbatzean, eta uretan disolbatzeko beroa glukosarena baino hiru aldiz handiagoa da eta sorbitolarena baino 1,8 aldiz handiagoa da. Sakarosarekin nahastuta ere, bere disoluzio-beroa nahiko altua da.